为确保事情或工作顺利开展,常常要根据具体情况预先制定方案,方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的方案吗?以下就是小编给大家讲解介绍的相关方案了,希望能够帮助到大家。
厨师长厨房管理方案篇一
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作;
3、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换菜单;
7、编制工作时间表,检查员工的出勤情况;
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
厨师长厨房管理方案篇二
1. 服从餐厅经理的管理与安排,与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。
2. 熟知食品安全卫生标准及规章制度,严格执行学校的各项规章制度、操作程序。
3.负责厨房全面运行工作,合理安排各岗位工作,关注下属员工的工作技能和工作态度,发现问题及时解决。
4. 负责组织和指导烹饪工作,控制出品质量和制定采购计划,掌握各部门的成本核算,合理使用原材料,减少浪费,做到物尽其用。
5. 编制适合师生群体的菜单,合理搭配,定期研发和创新菜式,根据市场情况和不同时期需要,制定各种不同的季节性菜谱。
6. 加强各岗位人员及专业技术人员的培训,并制定员工培训计划。
厨师长厨房管理方案篇三
2、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的月底及年度工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任;
7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高;
厨师长厨房管理方案篇四
2、执行厨房员工培训
4、根据供餐合同,合理制定成本控制
5、配合项目经理,监督供餐点每日收货情况,定期轮换收货人
6、按照公司的采购申请流程,申请采购
7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标
8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用
9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的操作执行
厨师长厨房管理方案篇五
1.健全厨房组织,完善厨房设备的布局,保证菜肴的质量。
2.督导厨房所有员工的工作,控制设施及成本,增加效益。
3.检查所收货物的品质。
4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。
5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰,并确保达到菜品出品质量标准。
6.了解宾客需求,与门店总经理一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。
7.负责厨师团队人员的团队管理及建设,人才梯队的搭建。
8.上级交办的其他事宜。