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机关食堂上半年总结(通用10篇)

时间:2023-09-26 12:13:20 作者:FS文字使者 机关食堂上半年总结(通用10篇)

总结是在一段时间内对学习和工作生活等表现加以总结和概括的一种书面材料,它可以促使我们思考,我想我们需要写一份总结了吧。那么,我们该怎么写总结呢?下面是我给大家整理的总结范文,欢迎大家阅读分享借鉴,希望对大家能够有所帮助。

机关食堂上半年总结篇一

为更好地保障机关工作人员中午就餐,节约开支,提高工作效率,特制定本办法。

第一条食堂工作人员职责

(一)食堂管理员职责:

1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

2、负责建立食堂物品台帐,对物品使用全过程进行动态监督管理。

3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

4、在特殊情况下,食堂需要帮助料理厨务时,负责组织机关帮厨人员。

5、与炊事员共同拟定每周食谱。

(二)炊事员职责:

1、负责日常饮食的采购和加工,与管理员共同拟定每周食谱。

2、牢固树立全心全意为职工服务的思想,学习研究营养学,不断改进炊事技术,不断提高服务质量,搞好职工用餐服务。

3、做好厨房厨具的维护保养工作,保证正常使用。

4、搞好个人卫生、食堂卫生,保持环境整洁。

5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查,严防安全事故发生。

第二条食堂物品及财务管理制度

(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。

(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法,以经常保持其性能良好,整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收,验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认,并作为记账凭证,对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

第三条机关人员就餐管理制度

(一)机关食堂承担工作人员中午就餐。

(二)机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐,需要在食堂就餐的,在当日就餐人员表格内划签名签到,食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的,当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的,食堂原则上不予供餐,要求供餐的,在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。

(三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗,食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐,并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。

(四)在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐,避免浪费,主副食品不得带出食堂,饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。

(五)非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。

第四条食堂卫生管理制度

(一)应有纱门、纱窗、纱罩,保持无蝇。

(二)每餐后要及时进行环境擦扫,保持环境整洁。

(三)保持排水畅通,污水应及时倒入污水池,不积存脏水污物。

(四)禁止在食堂饲养家禽家畜,禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。

(六)小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦干,每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净,擦干保存。

第五条炊事员个人卫生管理制度

(一)定期接受卫生部门的健康检查。

(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

(三)上班时不吸烟,穿工作服、戴工作帽,保持仪表整洁。

(四)禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作;工作前、便后或接触脏物后必须洗手。

(五)不能对着食物咳嗽、打喷嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等,不能随地吐痰。

第六条加强机关食堂规范化管理

(一)机关食堂实行账、钱、物分开管理,由办公室分别安排专人负责,各项收支做到日清月结。

(二)成立机关食堂管理小组,加强食堂管理,提出改进饮食服务的意见,监督食堂开支情况。

(三)机关每名工作人员都有对机关食堂管理和服务提出意见和建议的权利和义务,有关意见和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。

(四)机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议,及时将大家的意见反馈给食堂管理人员,促进伙食改进。

(五)机关食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题,可随时召开机关食堂管理小组工作会议,及时告知管理人员对存在问题进行整改,以确保机关食堂管理规范,服务良好。

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机关食堂上半年总结篇二

各投标人:

我中心就3月16日发布的就广东省财政厅机关职工食堂承包服务采购项目中,对采购文件内容作澄清更正。

一、澄清更正事项、内容及日期

1、应澄清更正的事项:

招标公告、投标邀请函中“四、投标截止时间、开标时间及地点”

2、具体澄清更正内容:

招标公告、投标邀请函中“四、投标截止时间、开标时间及地点”

对原描述

“1、递交投标文件时间:204月7日9:00~9:30

2、投标截止时间:年4月7日9:30

3、开标时间:2009年4月7日9:30”

作出更正,更正内容为

“1、递交投标文件时间:2009年4月8日9:00~9:30

2、投标截止时间:2009年4月8日9:30

3、开标时间:2009年4月8日9:30”。地点不变

3、更正日期:2009年3月30日

采购文件如涉及上述内容的亦作相应修改。原采购文件与澄清修改文件有矛盾的地方,以此更正文件为准。

二、采购人、集中采购机构的名称、地址和联系方式

采购人名称:广东省财政厅

采购人地址:广州市北京路376号

采购单位联系人:朱先生

集中采购机构名称:广东省政府采购中心(网址:)

集中采购机构地点:广州市越华路118号之一8楼

集中采购机构联系人:肖先生

e-mail:xiaogpcgd@

请各投标人在收到该更正文件后,在签收处盖章签字后即回传至我中心

广东省政府采购中心

二〇xx年三月三十日

本澄清公告已收悉

公司:(盖章)

授权代表签字:____________________________

机关食堂上半年总结篇三

甲方:镇人民政府(以下简称甲方)

乙方:(以下简称乙方)

为加强机关效能建设,有效提高机关后勤保障和服务水平,经党政办公会议研究决定,通过公开招标程序,党政会议核定,甲方将机关食堂承包给乙方经营,现就有关承包事项甲乙双方协议如下。

一、甲方权利和义务:

1、凡政府内各站办所来客接待,无特殊情况均要求在食堂就餐。

2、为乙方提供食堂场地和现有设施用具,免收房租费、税费。

3、甲方负责对乙方管理,甲方有权对乙方服务工作提出批评、建议,凡因乙方职责履行不到位而影响镇机关后勤工作的正常开展,甲方有权终止合同。由此造成的损失,甲方不承担任何责任。

二、乙方权利和义务:

1、乙方对甲方机关干部及家属提供就餐服务,就餐标准为:3元/餐,应保证就餐人员吃饱吃好。凡外来搭餐人员工作餐收费标准为5元/餐。同时,要求做到早晨7:00准时开餐,保证晚上九点前政府来客及工作人员误点就餐。

3、机关食堂不能对外营业,只能对内经营。

4、严格卫生管理,确保饮食卫生安全。严格遵守有关食品卫生安全法规,乙方必须每天打扫辖区内的清洁卫生,做到餐具每天消毒,工作人员必须定期接受体检,保证工作人员身体健康、无传染病,符合食品卫生从业人员标准。不得采购、加工霉烂变质商品或不正常、不卫生的食品在本食堂销售、食用和饮用,严格执行食品卫生法规定。保证饮用水干净。如因饮食、饮水卫生问题引起的中毒事件,概由乙方承担责任。乙方应加强消防等安全管理,由乙方责任造成的任何安全事故概由乙方负责。

5、乙方租借甲方食堂内的各项设施用具,必须登记造册,并负责维护、保管,并缴纳财产保证金4000元,如有损坏,由乙方缺一赔一(按移交表)。

6、在餐饮服务中,乙方要做到文明礼貌、热情周到,保证良好的就餐环境和较高的饭菜质量。

7、乙方应服从甲方的管理和监督,对甲方提出的意见和建议,乙方必须保证及时整改和完善。

9、乙方承包食堂实行独立经营、自负盈亏,其工资、福利两保费用一律自负。食堂水电费用由乙方负责(按表结算),甲方不补助任何费用。

三、其他事项约定

1、乙方全年上交镇财政1.5万元,和财产保证金在签协议时,一次交清。

2、乙方对承包区域的装饰、维修,甲方不负责投资,承包期满后,来修去丢。

3、政府来客接待、会议用餐无特殊情况,一律在食堂就餐。但必须由办公室开出《就餐证》,并作结算依据,否则不予报账。

4、乙方在承包期间的债务债权及发生的各种事故一律乙方负责。

5、本合同有效期一年,即月日至月日止。

6、龙伏镇成立机关食堂监督小组,具体负责对食堂的监督和测评。

7、未尽事宜,由甲乙双方协商解决。

本合同一式三份,办公室、财政所、承包人各持一份。

甲方签章:

乙方签章:

年月日

机关食堂上半年总结篇四

一、餐厅卫生

天花、墙面无蛛网灰尘,无污渍、水渍、掉皮、脱皮现象。地面边角无纸屑、杂物,无卫生死角,地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹,光洁明亮,餐桌、台布无污渍,整洁干净。

二、餐具用品卫生

餐具、茶具、酒具每餐消毒,表面光洁明亮,无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤。

三、员工卫生

食堂员工每年体检一次,持证健康上岗。有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。员工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣,身上无异味。服装整洁干净,头发清洁无头屑。工作期间不吸烟,不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲,不面对食品咳嗽和打喷嚏。

四、厨房卫生

厨房每天清扫,始终保持干净、整洁,无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑,无油污积淀。墙面无灰尘蛛网,边角、地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每餐洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具每天清洗,定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗,专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜等每天擦拭。室内无积水、无异味。

五、操作卫生

严把饭菜卫生质量关。每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品使用托盘、不用手拿取食品。各种食品、半成品,生、熟分开,荤、素分开,专柜存放,盖好保鲜纸。

六、虫害防治

厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施,定期组织开展虫害防治。苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害严格按照鼠、蚊、蝇、蟑螂控制标准相关规定操作执行。鼠、蚊、蝇、蟑螂控制标准:

1、鼠控制标准

(1).15平方米标准房间布放20×20厘米滑石粉块两块,一夜后阳性粉块不超过3%;有鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹的房间不超过2%;重点单位防鼠设施不合格处不超过5%。

(2).不同类型的外环境累计2000延长米,鼠迹不超过5处。

2、蚊虫控制标准

(1).居民住宅、单位内外环境各种存水容器和积水中,蚊幼及蛹的阳性率不超过3%。

(2).用500ml收集勺采集城区内大中型水体中的蚊幼及蛹阳性率不超过3%,阳性勺内幼虫及蛹的`平均数不超过5只。

(4).重点单位有蝇房间不超过1%,其它单位不超过3%,平均每阳性房间不超过3只;重点单位防蝇设施不合格房间不超过5%;加工、销售直接入口食品的场所不得有蝇。

(5).蝇类孳生地得到有效治理,幼虫和蛹的检出率不超过3%。

3、蟑螂控制标准

(1).室内有蟑螂成虫和若虫阳性房间不超过3%,平均每阳性房间大蠊不超过5只,小蠊不超过10只。

(2).有活蟑螂卵鞘房间不超过2%,平均每阳性房间不超过4只。

(3) .有蟑螂粪便、蜕皮等蟑迹的房间不超过5%。

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机关食堂上半年总结篇五

一、按时到餐厅就餐,过往南北校区注意安全,不跑步进餐。

二、自觉排队打菜、打饭,不得拥挤,更不得插队。队站好后,不得为他人代买,更不准进入售卖间购买。

三、勤俭节约,不浪费粮食,不随意抛洒饭菜,要爱护餐厅整洁,爱惜餐具。

四、对食堂饭菜质量或工作人员有意见或刷卡错误,可通过食堂管理人员有组织地向学校反映,不得与有关人员争吵、起哄、更不得污言秽语、辱骂,甚至动手殴打有关人员。

五、在指定地点打开水、热水,自觉排队。

六、服从值日领导和值日教师的'管理。

机关食堂上半年总结篇六

一、食堂员工受总务处的直接领导,在炊事班长的分工下进行工作,要坚决服从管理,服从分工(包括临时性任务)。

二、食堂全体员工必须树立主人翁精神,全心全意地为师生员工服务,改善服务态度,提高服务质量,积极主动设计食品、菜品和调味,增加花色品种,努力提高食堂饭菜质量。

三、食堂全体员工必须遵守学校及食堂的一切规章制度,任何员工不得以任何理由收取现金,积极参加各项政治学习和活动,按时上下班,不迟到、不早退、不脱岗不串岗,开饭前10分钟,全体人员必须到位做好一切准备工作。特殊情况请假一天以上时必须由学校主管领导批准且扣工资40元/天。无故旷工者扣工资60元/天。请假不超一天是由炊事班长处理。

四、食堂工作人员必须领取健康证,坚决执行“食品卫生法”和食品卫生“五四制”,搞好食品饮水卫生,杜绝食物中毒,做好个人卫生,上班必须穿工作服,卫生区分工包干负责,每天三小做,每周一大做,每月彻底做,操作间、熟食间控制外人进出。

五、爱护公共财物,全体工作人员对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作,操作时必须按规定规范进行,防止人为造成损失,任何人不得在工作时间喝酒,饮酒不得过量,确保安全生产。不得随意乱扔、乱摔、乱抛餐具、食物等公物。

六、食堂用具要按规定地点存放,放置整齐美观,食堂炊餐用具一律不外借(特殊情况,需经主管领导批准),如有丢失炊事班全体人员负责赔偿。

七、食堂员工要注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。下班后,关掉一切水、电源,处理好大伙、锅炉、煤炉等火源,以防漏火、漏电、漏水。

八、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐,全体人员必须廉洁自爱,做到不将公物、食品带出校外,不送人情饭菜,出售饭菜一律在窗口,不得欠帐,操作间内不得出售(特殊情况经同意后例外),食堂一律不对外加工食品,不出售半成品荤蔬菜,食堂工作人员拎包之类的东西不得带进食堂。

十、坚持全局观念,分工不分家,食堂工作是一个整体,必须加强协作,人与人之间要协调统一,共同完成食堂的一切工作任务,同志之间搞好团结,不得闹情绪、拉帮结派,在背后说人坏话,有意见当面提出,不无理争吵,不制造事端。办文明食堂。

学校每学期对全体员工进行一次全面考核,对不能胜任本职工作、搞不团结、不服从管理等严重违反学校规章制度者,下学期予以解聘。

新店二中

本制度适用于本公司食堂的管理,包括管理职能、管理原则、管理制度和管理内容。

一、 管理职能

1. 负责统管就餐的全面工作,其基本职能是:

1.1严格把好进入食堂的各种原料质量、安全关口,执行《食品卫生法》等相关法规,确保日常用餐的食品安全卫生,使员工能够吃到可口、经济、实惠的饭菜。

二、 管理原则

1.食堂是非营利性质运作的,主要宗旨是为本公司就餐的员工提供服务。

2.每餐伙食提供六菜一汤套餐形式,凡在食堂就餐的员工,一律使用本公司有效饭卡、餐劵就餐。

三、 管理制度

1.食堂安全卫生制度

1.1环境卫生划区分工,责任到人,每天按保洁区进行卫生清扫,保持内外环境整洁。

1.2做好防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂措施,并与有毒、有害物品保持规定的距离。

1.3设备布局合理,存放整齐有条理,容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。

1.4做到室内无积生,无蜘蛛网,地面无积水、不滑、无油积,保持干燥清洁,墙壁、房顶无油污,无霉斑,无滴水。

1.5垃圾和废弃物存放在专用容器中,并加盖密闭。垃圾要袋装化,每天清除。

1

1.6每天对餐具进行卫生消毒。

1.7不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。

1.8经常检查调味品和仓库物品是否超过保质期。

1.9每天饭前饭后打扫卫生,逢周五大清洗食堂饭厅台椅、玻璃窗、地面、雪柜表面、货架、油烟罩、门等有污地方。

2.0下水道隔揸罩不能打开,以免赌塞。

2仓库卫生管理制度

2.1必须落实进货验收制度,把好原料入货关,坚持索证制度,所有入库原料必须有生产厂家的“营业执照”和“卫生许可证”。

2.2物品存放要离地离墙,采取必要的通风、防潮措施,避免阳光直接照射物品而使其变质。

2.3建立入库、出库物品登记制度。存放的所有物品要有明确标记,入库物品的名称、数量、产地、进仓日期、保质期均限须有完整记录。库存物品要按入库时间先后分类上架存放,并做到先进先出,避免长时间储存而生虫、发霉。食品与非食品不能混放。

2.4建立库存物品定期检查制度,防止物品过期变质。对库存超过保存期限的物品或出现腐败变质、生虫、霉变的食品要及时处理。严禁使用过期变质食品。

2.5洗洁用品、药品、腐败变质物品、有强烈气味的物品或其他有毒、有害物质不能与食品同库存放。

2.6保持仓库内外环境整洁,进库物品堆放整齐合理。库内通道畅顺。门窗完整坚固,能防虫防鼠。

2.7严禁在仓库内点燃火种。配置必须的消防器具。

2.8定期对仓库进行灭鼠、除虫处理。防止生物媒介造成的污染和损害。

2.9保持库内干燥环境。

2

四、 食堂管理内容及要求

1.食堂厨工守则

1.1必须持健康证上岗,并每年进行体检及换证,身体不合格者,要及时调离工作岗位。

1.2考勤制度:每天工作8小时,上午9:00至午餐工作结束,午餐开餐时间:11:50-12:30,无特殊情况,保证按时开饭,不得提前或推迟开餐。每人每月按国家规定休息,如个人有特殊情况,可提前一天通知食堂主管,经同意后可安排休息,否则,按旷工论处。

1.3注重个人卫生,工作时,不得戴手饰,不得涂指甲油。平时要养成良好习惯,做好“五勤”,即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发和勤换工作服。上岗前必须穿戴清洁的工作服、穿水鞋和戴工作帽,并且洗手消毒。分、发食品操作间时须戴发帽,头发必须要全部戴入帽内,并应洗手消毒和戴口罩,工作前后、饭前便后须用肥皂洗手、消毒。不准随地吐痰,不要对食品谈笑和打喷嚏;禁止用手抓食品的行为。

1.4在工作场所内不准吸烟、喝酒,吃零食和用餐,在上班时间不能洗澡、洗头和洗面。

1.5每天做好厨房、副食品仓库等场所的防鼠、防蚊、防蟑工作,随手关闭各餐间门窗,防止蚊蝇叮咬食物和跌入其中,确保食堂周围无垃圾,无污染,无杂物。

1.6注意各项日常安全事项,每天工作完毕,必须检查是否关闭燃气、水、电、火种等易燃物品器材后再关好门窗才能离开工作场所,并且下班后所有人员不得进入厨房。

1.7品行端正,不得以权谋私,不得擅自拿取公司财物食用或留于内部食用。

1.8 注重服务意识,应为就餐员工提供热情礼貌的服务。 3

1.9必须自觉遵守各项卫生制度和管理规定,并且执行卫生操作规程;虚心听取和服从上级领导主管的工作安排与指示,履行自身岗位职责。

2. 食堂主管职责

3.1负责食堂全面工作的安排和检查,处理食堂的日常事务以及配合总务日常工作需要。每天必须监督好食堂组织食堂厨工的个人卫生标准检查,并且认真组织完成各项工作任务。

3.2每日公布当餐菜式,账目日清月结。

3.3每日搞好成本核算,降低伙食成本,提高饭菜质量,虚心听取各方面意见,力争每月达到不倍不赚的目标。

3.4根据成本核算原则和市场供应情况,及时调换菜式,吸引更多员工就餐。

3.5组织食堂全体厨工不定期学习,教育遵守“食品卫生法”,搞好饮食卫生和环境卫生,严防食物中毒,参加公司各项活动,做好思想工作。

3.6合理安排好食堂工作人员的工作和休息,建立良好的食堂工作秩序。

3.7管好食堂的物资财产,物资出入要有实物帐,经常检查,保养维修,库房要经常清理,仓库要安全、要防止丢失、盗窃、火灾等事故的发生。

3.8积极配合总务工作,月底务必参加盘点。

4就餐人员

4.1 指挥就餐人员必须按时按序排队领餐,并杜绝边喝汤水边排队领餐的行为,体现公司饭堂的健康形象。

4.2 就餐后,剩余饭菜应倒入指定容器,饭桌和凳子按指定地方整齐放好。

4

3. 厨师职责

2.1履行食堂厨工守则外,遵守以下规定:

2.2厨师每天上班第一时间按菜谱所需肉食材料准确过称。

2.3厨师将所需菜谱肉食明确加工(如炒片的肉食、蔬菜必须按菜谱制作;如鲜鱼必须按价钱来处理分切)。

违反以上条款的,每次罚款10元,可多项累计,当月再犯者加倍处罚,如此类推,公司对于屡教不改者,可以给予违纪辞退。

5

食堂总务岗位职责

一、食堂管理职责

1、负责食堂全面工作的安排和检查,处理食堂的'日常事务,组织食堂工作人员认真完成各项工作任务。

2、组织食堂全体厨工的政治和业务学习,参加公司各项活动,做好政治思想工作,及时表扬好人好事,批评不良倾向。

3、合理安排好劳动力,建立良好的食堂工作秩序。

4、教育全体厨工严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》,搞好饮食卫生和环境卫生,严防食物中毒。

5、管好食堂的物资财产,物资出入要有实物帐,经常检查,保养维修,库房要经常清理,仓库要安全、要防止丢失、盗窃、火灾等事故的发生。

6、搞好成本核算,降低伙食成本,提高饭菜质量,虚心听取各方面意见,更好地为员工服务,盈亏不超过3%。

7、督促检查保管员和采购员的工作,月底参加盘点。

8、处理好职工的奖金评定,各种福利的分配和劳保用品的发放,做到坚持原则,公平合理。

二、食堂保管职责

1、负责食堂的粮食、副食材料(包括蔬菜、肉蛋、熟食成品、饮料等)以及餐具、备品的保管工作。

2、经常与采购员、炊事员联系,根据库存情况,提出采购物品的种类和数量,保证伙食的正常需要。

3、把好验收关,做到物品的种类、数量与发货票、保管帐相符。

4、妥善保管仓库物质,努力减少损耗,严格执行“五四”卫生制,物品存放整齐,冷库无异味,不擅自出售食品,不擅自存放私人食物入冷库,不擅自借出任何餐具,备品等物品。

5、做好收、付、存,及时报给会计。每月盘点库存物资一次。

6、食堂内餐具出库、收回要有登记,有经手人,发现破损、丢失要及时打报告给管-理-员,查清原因,以便处理。

三、食堂会计(成本核算)职责

1.1负责食堂财务工作,严格执行各项财经政策、规章制度,专款专用,不鉴收鉴支;负责食堂所有食物材料验收工作,必须落实进货验收制度,把好食品及其原料入货点和妥善保管。

2、坚持索证制度,所有入库的食品及原料必须有生产厂家的“卫生许可证”和该产品的“检验合格报告书”。

3、按要求建立帐簿,如实反映经济情况,准确及时,完整地做好记录,日清月结,做到帐帐相符,负责管理好全部财务凭证,帐簿等档案资料。

4、协助管-理-员搞好伙食核算,如有发现不合理的情况,协助查清原因。月末参加盘点。

5、负责回收和发放餐票,并妥善保管。

6、及时向管-理-员汇报财务情况,每月公布食堂伙食盈亏的结算情况。

食堂采购员岗位职责

1、负责提供食堂所有食物材料的补充,必须以保证一切食物材料来源的安全和卫生为采购宗旨,并且保证及时提供充足和无误的食物材料。

2、 要摸清市场食品供应情况,经常与保管员和炊事员联系,做到心中有数,一不脱销,二不积压,购物时要看质论价,设法购买价廉物美的食品,不采购使用腐烂、变质或感官性状异常的食品及其原料和无合法来源的米、面、食用油和酱油等调味品,防止食物中毒和浪费。

3、 采购时必须应向销售方索取该批产品有效的卫生质量合格证或检验结果评价报告书,并且购买所有物品一定要斤两准足,并交总务验收,履行入库手续,在销售店所订的食物材料一定要亲自过目,保证数量与质量。

4、 妥善保管各种账单据、现金、支票、粮票等票证,如有遗失,由个人负责,每月分旬按时清理帐目。

5、 不得为任何私人代购食品。

6、 一律不准个人收受回扣。

机关食堂上半年总结篇七

为了加强局机关食堂管理,确保安全、文明、有序运行,制订本制度。

一、食堂工作人员职责

局机关食堂承包人等工作人员应严格遵守承包合同各项规定,文明服务。做好餐具、炊具、厨具等消毒、管理以及厨房、餐厅等卫生保洁工作,做好防鼠害、灭蚊蝇等工作。保证食材、食品安全、新鲜,严禁购买、出售霉烂、变质和超过保质期食品,严禁发生食物中毒事件。

二、食堂用餐人员限定

鉴于本食堂场地限制和局机关内部管理工作需要,为确保机关人员正常用餐,局机关食堂用餐人员只限于:局机关在职工作人员及配偶、子女,局机关正常上班时间值班保安人员,局卫生保洁员,以及局退休人员集中学习日中餐,乡镇来县局办事人员工作餐,上级来局检查指导工作需在食堂就餐的人员等。

三、实行规定时间内提前订餐制度

工作日上班期间需在机关食堂用餐的人员,须在规定时间内提前到局机关食堂订餐(订餐时间因事未在局机关的,可委托在局机关的干部订餐,或拨打电话订餐)。订餐时间:早餐前一天(周一早餐为上周五)下午15:20前,中餐当天上午9:20前,晚餐当天下午15:20前。凡未在规定时间内提前订餐的,食堂不提供就餐;订餐未用餐者,须按规定用餐标准向食堂全额交纳所订餐餐费。

四、用餐时间

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正常工作日上班期间,食堂每日为干部职工提供早、中、晚餐,早餐7:00一8:00;中餐:12:00-13:00;晚餐根据上级规定的作息时间,夏季18:00-19:00,其他季节17:30-18:30。其余时间均不得要求食堂工作人员供餐。双休日、节假日等非正常工作日不予开餐。

五、工作餐票实行按季清零

发放给局机关工作人员的工作餐票当季有效(如一季度1-3月工作餐票,有效期为当年一季度内即3月底前,其他月份据此类推),超过规定期限的工作餐票,自动作废。

六、爱护公物,文明用餐

局机关工作人员要自觉遵守工作纪律与局机关食堂管理制度,爱护食堂财物,维护食堂卫生和用餐秩序。在规定时间提前到食堂订餐,凭票文明礼让领餐用餐。讲究公共卫生,不随地乱丢乱吐,用餐后请自觉将餐后垃圾清扫进垃圾篓。持食堂公用餐具用餐的餐后请将所用餐具放入食堂清洗盆内;持食堂公用餐具离开食堂到办公室等地用餐的,用餐后请将所用餐具及时送还局机关食堂;持个人餐具用餐的餐后餐具请自行洗洁保管。用餐人员和食堂工作人员不得有损害财政干部和财政机关形象的言行。

七、加强监督管理

局办公室、财务股应加强对机关食堂监督管理,做好对食堂食品安全、食堂卫生、饭菜质量的监督管理工作。督促承包方落实承包合同规定条款和需要整改的事项,做到文明经营;督促干部职工等用餐人员文明、有序用餐。

2

为强化机关食堂的规范化管理,增强食堂日常工作的规范性、自觉性,更好地提高食堂的服务能力和服务质量,为机关全体员工营造良好的就餐环境,提高员工的凝聚力,特制定以下制度。

一、适应范围:本管理制度适应于管理处全体员工

二、组织领导

(一)成立食堂管理领导小组

组 长:白思容

副组长:杨 敏 任 旭

成 员:杨 奇 尤清贵 钟 明 易思铭

袁 勇 李卫兵 周 培 吴 密

(二)食堂管理领导小组职责

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查,填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》,并督促落实执行。

2、每月月底召开一次食堂管理会议:

(1)讨论存在的伙食问题;

(2)对食堂的运转状况进行评比;

(3)向机关全体员工公布当月伙食开支情况。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督,实现服务员工的宗旨。

4、帮助食堂完善管理规则,使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

(三)定期召开食堂工作人员会议

1、传达管理处对食堂的总体要求。

2、向食堂反映员工的要求和意见。

3、帮助食堂提出整改措施。

4、依据食堂管理制度的有关条款,对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。

三、管理内容

(一)员工就餐须知

1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行,无特殊情况,员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

3、严格按餐厅就餐时间进餐,餐厅开放时间:

早餐:7:30—8:00(监控分中心值班人员8:30前就餐完毕), 中餐:12:00—13:00, 晚餐:17:30—18:30(春冬),18:00-19:00(夏秋)。

如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的,需提前30分钟通知食堂工作人员,否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理;不准插队,严格禁止一人打两份或多份;严格禁止替他人打饭、打菜,不在餐厅就餐。

5、就餐时要有良好的就餐礼仪,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。

6、就餐时不得大声喧哗,未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。

7、果核骨刺,余饭剩菜,不可随手弃置;用餐完毕由

食堂清洁人员整理桌面,倒置制定桶内。

8、厉行勤俭节约,饭食吃多少盛多少,不够可以再添,杜绝剩菜剩饭。

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

10、如有客餐,办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制,各部门必须在上午10:00、下午15:00以前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房,由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记,月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。

11、未经报餐的外来人员,食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法,收取标准:早餐5元/人,中晚餐10元/人。

12、违反制度达三次以上(含三次),将给予通报批评。

(二)食堂卫生制度

个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后,持有效健康证方可上岗。

2、从业人员每年体检一次,凡患有传染病均不得在食堂工作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物,个人卫生必须做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥)。

4、为保证个人卫生,上岗必须穿戴统一工作服。

5、凡备餐菜间(冷菜间)操作无论任何季节,均必须

穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,最好不留长发。

6、开饭前和上卫生间应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

7、上岗时不吸烟,不吃零食,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

环境卫生

1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。

2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

3、保持室内外清洁卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每周一大清扫。

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

5、每餐后,将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次,每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。

7、环境卫生的状况,纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。

食品安全卫生

1、 禁止采购下列食品食物:

应的食品。清洗、加工前先检查食品质量,对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、荤素食品分池清洗干净,荤素食品分开盛放。

3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完,剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

5、食品充分加热,特别是肉类一定要烧熟煮透,防止外熟内生。

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品,严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7、定期检查库存食品质量,发现变质食品或过期食品,应及时处理。

餐饮具的卫生

1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具不得使用。

2、须有安排专职餐具消毒员。

3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。

5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂,消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并做好标记。

(三)管理规定

1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室,再由办公室指定人员采购,购回单据按程序:办公室主管签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布伙食开支情况,接受群众监督和有关部门检查。

2、厨房所购回之食品,由办公室每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。

3、计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。

4、按时开膳,厨师应提高烹调技术,设置品种多样化,荤素搭配,改善员工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 6、餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。

7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管,下班后应将门窗锁好。

9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用,使用人必须对设备定期进行认真检查。

10、厨房人员每天结束使作设备后,应关闭煤气,蒸气,合上电器闸门。

11、提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。

12、不定期对食堂设备进行检查,发现设备的不安全隐患及时采取相应措施,确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备,确保食堂工作的顺利运作。

13、食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。

14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜,耐心和气,热情周到,维护用餐秩序,讲究文明用餐。

15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食,就餐标准按十个菜安排。

16、在确保员工吃饱、吃好的前提下,根据下拨的伙食经费,食堂主管和大厨应做好经费节约工作,每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。

四、奖惩办法 奖励:

凡无旷工、迟到、早退,未发生任何事故,服务态度优良的食堂工作人员,可参加奖励。

1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新,提高经济效益(工作效率)有显著成绩者;

2、关心爱护公物,收旧利废,节约材料、燃料、水电等,有明显成绩者;

3、在劳动或工作中,主动抢重活、脏活干,或承担艰巨任务者;

4、积极采取措施,防止和避免事故者;

5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。

6、以月工作情况为依据,按工作岗位分工不同分三个奖励档次,大厨、主管为300元、200元、100元,其他为200元、100元、50元。

处罚:

4、劳动纪律差,上班时间擅离岗位,全月累计超过三次(含三次)者;

6、饭菜不能确保质量,遇投诉者。

(二)有下列情况之一者,食堂工作人员扣发当月奖励的50%:

1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿,不按规定要求完成任务者;

2、上下班迟到、早退或工作(劳动)时间内随意离开岗位者;

3、工作责任心不强,不安心工作,出勤不出力者,工作上互相推诿者;

4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者; 5、在烹饪操作间抽烟者;售饭菜时不穿工作服者;售点心不用夹或不戴卫生手套者。

(三)有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励,处罚200元;造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚400元;造成后果严重者移送司法机关处理。

2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品,发现一次处罚当事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用,发现一次处罚当事人100元。

4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。 5、个人卫生:不穿戴工作衣帽口罩,操作时吸烟,手指甲长,工作时戴戒指、手链,炒菜时、打菜时掏耳挖鼻,发现一次扣当事人50元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作,发现一次扣50元。

7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味,每次处罚有关人员各50元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠,每次处罚相关人员各50元。 以上制度请大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路办公室负责解释。从2011年3月1日起正式实施。

附件:衡炎高速公路食堂卫生管理检查表

二〇一一年二月二十八日

附件

衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表

食堂负责人签字: 检查人:

为切实搞好机关食堂的管理工作,进一步提高和改善机关工作人员的生活,特制定本制度。

一、卫生管理

1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量,分片包干,做到保持清洁,无垃圾污物。

2、生熟用具分开,不得混用,保持炊具、灶具清洁卫生。

3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药,保证室内无蝇。

4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放,食品生熟分开保管,并有四防(防蝇、防尘、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。

5、对腐烂变质的食品(由原料到成品)做到“四不”:采购员不买,保管员不收,炊事员不做,销售人员不卖。

6、按销售规律制作饭菜,剩余饭菜,要妥善保管;出售食品严禁用手抓拿。

7、食堂工作人员要讲究卫生,经常洗澡,理发剪指甲,换洗工作服;工作前、便后要洗手,工作时不吸烟,不随地吐痰,不面向食品说话、咳嗽。

8、食堂全部工作人员,每年进行一次体格检查,发现患传染病者,立即停止工作。治愈后,须经医务部门检查批准,方可恢复工作。

9、食堂工作人员要经常学习卫生知识,按照设备分工和划分的卫生区域,经常打扫、洗刷,做到每日一小扫,每周一大扫。

二、餐具、炊具和设备管理

1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具,不得损坏,防止丢失,并做到存放整齐,使用得当。

2、凡食堂的一切用具设备,均应按规定建立账卡和记录。

3、设备管理人员,应熟练掌握设备性能和操作技术,严禁非技术人员操作。

4、食堂的一切餐具和炊具,工作人员均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理办法

1、食堂冷柜应有专人负责管理,“专责人”应经常检查各部件的运转情况,发现问题应及时向班长汇报,并提出修理意见,如发现异常现象,应立即切断电源,停止操作,检查处理后再使用。

2、冷柜系食堂专用设备,由专人管理,任何人不准存放私人食品。

3、冷柜应保持清洁卫生,食品排放整齐,每月进行一次卫生清理。

四、食堂安全

1、在使用炉灶前,应首先检查油路、气路是否运转正常,然后点火预热,一切正常后再使用。

2、使用完毕,随即关闭各个开关,下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。

3、在油锅加热时,工作人员不准离开工作岗位,防止意外事故发生。

4、操作电器设备前,应先检查防护设备及电源是否完好。

5、操作时必须精力集中,保证安全,发现问题立即关闭电源。

6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。

7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵,应停止使用。

五、食堂卫生管理

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。

2、实行原料进出库验收验发制度。

3、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺,荤素水池分开专用,洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。

4、食品烧煮要符合工艺要求。

5、严格控制使用添加剂。

6、用具、盛具洗净消毒,生熟菜墩严格分开使用,并且有明显标志,防止污染。

7、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。

8、工作人员每年定期查体,对不适宜食堂工作的人员及时调离。

9、坚持公用餐具每餐消毒。

10、卫生检查每次都有记录。

六、食堂工作人员管理制度

1、严格岗位职责,遵纪守法,服从分配,团结协作,做好本职工作。

2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品,发现上述违纪现象,视情节轻重给予罚款和行政处分。

3、上班前必须换上干净的白工作服衣帽,上班时主动接受生产任务,在工作时间内不私自离开工作岗位。

4、工作人员实行集体用餐制度。

5、食堂公物一般不外借,特殊情况下外借,必须经管-理-员、班长批准,并办理出借手续。

为使机关食堂管理有章可循,充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能,特制定本机关食堂管理暂行办法。

一、机关食堂必须全力保证干部职工午餐供应及公务招待餐,并不断提高供餐质量和服务水平。

二、机关食堂的就餐对象为局机关(含借用人员)及局直属二级机构的全体在职工作人员。

三、机关食堂由办公室和财务科负责管理,办公室确定专人负责食堂管理日常工作,财务科负责经费落实和报帐工作。

四、中餐以大米饭为主,菜一大荤、一小荤、一素菜,饭、汤任食,就餐标准为6-8元/人。

五、就餐采用报餐制,就餐人员于每日上午10:00前将餐票投入票箱(票箱设一楼和北栋四楼),凡未报餐者,原则上不能就餐,特殊情况经食堂负责人同意方可就餐。

六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度,文明就餐,按先来后到顺序排队打饭;杜绝浪费,剩菜剩饭等应倒入指定地点。

七、接待餐由对口接待科室在上午11:00前向食堂负责人报餐,由食堂负责人统一安排。

因责任心不强而购买上述食物的,由采购人负责退换和赔偿。

九、采购的食物(除当天消耗的)应马上入库存放,食堂负责人要每天对仓库防霉防鼠防虫情况进行一次检查。

十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权,并负有保护、维修的责任。损坏的负责维修,丢失的照价赔偿,报废的需查明原因,明确责任,妥善处理,防止公有资产流失。

十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度,按规定时间上下班,坚守工作岗位,服从组织安排。 十二、食堂工作人员对食品安全卫生负责,须定期参加体检,确认身体健康以后方可上岗,患有流行、传染性疾病时应立即报告,暂停接触食物的工作,直到疾病痊愈为止。要讲究卫生,勤剪指甲,操作前必须洗手。工作期间着统一制式工作衣帽,并保持整洁干净,每周换洗1次。

十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须流水冲刷,洗涮干净后,存放在消毒柜中;要经常清理厨具污渍,保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开,不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次;餐具厨具不得外借。

十四、餐厅保持整洁、干净,无灰尘、无污渍,清扫擦拭及时彻底,采取一切必要手段灭鼠灭蝇,保证餐厅始终达到卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标准。

十五、保证供餐服务时间。工作日内午餐应在12:00—13:00内保证供应,随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。服务热情。从通知开始,保证招待餐2小时内、工作餐1小时内用餐。

十六、维持就餐秩序。食堂工作人员有责任引导就餐者按先后顺序在窗口排队购饭。食堂工作人员应在供餐全部结束后就餐;遇有招待餐,应在客人全部离开后就餐。

十七、做好防火防盗防毒工作。食堂无关人员严禁进入厨房及储藏室。食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、炉灶设备等。

为使机关食堂管理有章可循,充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能,确保机关同志的身体健康,结合实际特制定机关食堂管理制度。

一、食堂管-理-员岗位管理职责

1、确保机关干部职工午餐供应,并不断提高供餐质量和服务水平。

2、机关食堂由办公室负责管理,食堂工作人员必须自觉服从办公室工作人员管理。

3、食堂工作人员应按时上下班,坚守工作岗位,定期参加体检。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗,长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。

4、爱护公物,食堂餐饮具一律不出借,如有损坏、丢失,需及时上报食堂负责人。

5、食堂工作人员要在菜式的色、香、味上下功夫,端正服务态度,礼貌待人,做到对待机关同志一视同仁。

6、禁止在食品加工场所吸烟,严禁在上班时间喝酒,按时开饭打菜。

7、机关工作人员不得带客人和家属到食常就餐。

8、食堂管-理-员应不定期检查库房,以确保食用安全。

二、食堂卫生管理制度

1、厨房、餐厅要经常保持清洁卫生,做到勤打扫、勤清洗,无“四害”:无垃圾,餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒,做到无毒无菌。菜碗、饭碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒。生、熟菜板(刀)要分开,不能混用;冰箱、碗柜要经常清洗。操作间每月彻底清理擦洗1次。

2、严格执行《食晶卫生法》,厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。服从领导、接受监督。

3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手,接触直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”:勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服。“两不":不戴首饰、不抽烟喝酒。

4、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁’’的程序操作。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。

6、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

8、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备

用。

9、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。

10、餐饮具保洁柜应每天清洗消毒,保持洁净。

l 1、餐饮具消毒专人负责,按照有关消毒方法进行操作。

三、食堂食品采购制度

l、严格执行采购、验收手续。所有食品一律由两位以上采购员同时采购,每天机关抽调两名人员陪同食常采购员进行采购,严把价格、质最、数量关,并在采购单上签字认可,要做到货比三家,对不合质量的厨师,要坚决拒绝使用。要做到人人参与食堂采购,人人参与监督食堂管理。

2、厨师每日 16:30前向采购员提供第二日采购计划。采购员每日8:30前按采购计划将所需货品采购回。

3、厨师根据由采购员签名的原始进料单复核数量,如数量不符拒绝签收,反之厨师要在原始进料单上签名。分管食堂负责人每周不少于一次市场询价。

4、每月15 日一20日采购员持每天的原始物料计划单和物料票据报销。正确填写数量并双人签字,签字后采购员按要求将各类原始票据粘到报账名细单上,认真写品名/单价/及金额,送至财务人员进行审核,领导核对签字后方可报销。

5、食品采购要有明细账目, (大米、面粉、豆油、粉条)

等大宗食品采购由机关办公室统一订购,菜式品种和菜式搭配要尽可能多样化,确保所购的'蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全。

6、严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。保证员工吃上放心肉、放心菜,把住“病从口入’’关。如因质量原因造成食物中毒等安全事故,全部责任由食堂工作人员承担,并扣发责任人当月工资,造成严重后果的,移交有关部门严肃处理。

四、库房理制度

1、库管人员必须熟悉食品库管业务,工作认真负责。必须做到鲜活餐料验收监督,严格把好质量、数量关,每天对食堂进行一次验收,发现问题要及时上报,做好监督工作。

2、认真核对每一张购货单采购物品的质量、数量、保质期等项目。

3、保管好各种食品有效的法律依据,对不符合要求的食品,一律不予入库。

4、做好物品的进出登记帐目。随时向主管领导汇报库房食品情况以及食品流通情况。

5、随时随地清查食品,发现有霉烂变质或可疑的食品,即时向主管部门汇报。

6、严禁不符合食品卫生要求的食品入库。

7、储存食品的场所应当保持清洁卫生,保持干燥,具有

完整的防护设备,做到无鼠、无蝇、无蟑螂。

8、食品应分类、分架、隔墙、离地保存。

9、建立严格的出入库管理制度,食品出入库应做好验收签字记录。建立出入库食品帐目。

10、禁止存放有毒、有害物品,易爆易燃物品及个人生活用品,禁止吸烟。

11、具有完整的消防安全设施设备。

12、未经许可,任何人不得入内。

以上各项制度食堂工作人员必须严格执行.严格服从食堂主管部门领导,食堂负责人员和膳食工作人员应经常互相沟通,并主动、积极地听取员工对用餐的要求和意见,共同改进食堂工作,真正把食堂工作做的更好。

为进一步规范财政所食堂管理,给干部职工创造一个良好的用餐环境,提供卫生、方便、节约、高效的服务,特制定本管理办法。

一、食堂工作人员管理

食堂工作人员必须遵守规章制度,按时上下班,竖守工作岗位,履行职责,服从安排;树立全心全意为财政所服务的理念,全力保证所内干部职工用餐,不断提高供餐质量和服务水平。

1、食堂工作人员职责:

(1)灵活掌握市场动态,精打细算,厉行节约,采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。

(2)不得盲目采购,更不能采购过期腐烂变质食品。

(3)定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见,强化整改提高。

(5)做好采购物品管理。随时查看,及时增减,并对入库、出库及库存物品做好登记。

(6)注意安全,提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关,阀门是否关好,门窗是否关、锁好,发现问题及时处理。

2、炊事员工作职责:

(1)保持衣冠整洁,仪表端庄,言语文明,讲究卫生。

(2)严格执行作息时间,保证准时开饭,如工作需要,应延长开餐时间。

(3)本着极端负责的态度,努力做到饭菜味美,式样品种多变,一周不得只做同一样式饭菜。

(4)严禁采用霉坏、变质的食品原料。

(5)米、菜、肉等要清洗干净,严防食物中毒事件发生。

(6)食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫,餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮,通风良好。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物,下水畅通,垃圾及时清理。

(7)各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗,随时保持清洁。

二、物资采购及用具管理

1、食堂实行据实报销制度,不搞经营创收。日常采购由食堂管-理-员负责,采购结束后交炊事员确认后使用;大额采购由食堂管-理-员提出申请报主要领导同意后,再由食堂管理人员进行采购。

2、严格执行财务、采购、出入库制度,做到日清月结,账目清楚。月底由食党管理人员对当月采购的物资进行报账。

3、根据机关用餐情况,积极联系物资供应渠道,保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。

4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务,用具损坏的要负责维修,丢失的照价赔偿,报废的需查明原因。明确责任,妥善处理,防止公有资产流失。

三、厨房餐厅卫生管理

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,保证就餐人员的饮食卫生。

2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净,保特卫生、整洁。

3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。

4、食堂工作人员要讲究卫生,勤减指甲,操作前必须洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品,

做到餐具和食品生熟、荤素分开,防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮,流水冲洗,严禁使用不洁餐具,经常清理厨具污渍,保持清洁干净。

7、经常检查食品质量,防止菌变或食物中毒。

四、厨房防火管理

1、安全使用煤火、液化气,对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安全检查。

2、注意液化气使用情况,发现漏气或损坏立即更换或报修,搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。

3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法,工作时严禁离开岗位。

五、用餐制度

1、机关工作人员用餐制度

机关干部职工一律在食堂就餐,就餐费用实行日记帐月结算制度,由干部职工自行负责。机关食堂原则上不允许外来人员就餐。用餐时间除因特殊情况另行通知外,时间为:

早餐时间:7:30

午餐时间:11.30至12:00

晚餐时间:17:30

2、会议用餐制度

凡会议需要安排用餐的,会议主办部门应征得分管领导或主要领导同意后,提前一天通知食堂管-理-员,并在食堂管-理-员处填写《会议用餐单》,由乡长或书记签字后食堂安排就餐;若领导临时不在,可电话请示,经主要领导通知食堂管-理-员后安排就餐,过后及时补办相关手续。

3、招待用餐制度

有来客需安排用餐时,接待部门应报经乡长或书记批准并确定用餐标准后,提前通食堂管-理-员安排就餐;就餐后分管领导及陪餐人员要在招待单上签字。领导临时不在,可电话请示,通知食堂管-理-员安排就餐,过后及时补办手续。

个别村干部因公到机关办事需用餐的由食堂管-理-员统一安排,记录在帐。食堂管-理-员每月底将招待单由主管领导及主要领导审核签字后在财政所结账。

二〇一三年四月五日

机关食堂上半年总结篇八

伴随着"突出重点,克难攻坚,为全面提高全市x行业综合经济效益水平和整体竞争实力而努力奋斗"的主旋律,我走过了极其不平凡的一年。一年来,在办公室的领导下,在食堂全体同志的相互配合下,紧紧围绕让每位职工满意就餐的目标,强化服务意识,提高服务质量,为免除职工的后顾之忧,千方百计保障全体职工全身心的投入到经营销售工作中去而努力。现就一年来的工作情况总结如下:

食堂是我们x公司全体职工用餐的地方,也是对疾病最为敏感的地方,为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐,作为食堂的工作人员,我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。一年来我始终坚持对餐具及时清洗消毒,始终保持食堂地面的干洁,由于人多每天都要分两拨就餐,为了使第二拨就餐人员吃好饭,我总是以最快的速度收拾干净餐桌,换上新的桌布,使第二拨就餐人员也能在干净整洁的环境中就餐。

我在食堂负责打饭打菜,经过这一年来的工作,我已经能够对每位职工谁喜欢吃什么、不喜欢吃什么、能吃多少都做到心中有数了,在打饭菜的时候在饭菜量的掌握上自然也就心中有数了,这样既达到了就餐人员的满意,又避免造成不必要的浪费。

同时我还是食堂的.保管员,负责保管食堂的油、盐、酱、醋、米等物品,这一年来我始终保持保管帐的帐目清晰,做到每一收每一支都在保管帐上体现,不占公家一丝便宜。

当然工作的同时也不能忘了学习,从我进x公司第一天起,我就已经感觉到这里学习氛围的浓厚,xx年是全省企业文化建的开局之年,做为公司的一员,我有责任有义务去学习企业文化建设的精神实质,通过学习使我懂得了,我们食堂的成立本身就是我们x企业文化的一种形式体现。我原来认为,我只是食堂的一个小小的服务员,什么企业文化、什么公司盛衰似乎都与我没有什么关系,通过学习我发现我的想法的错的,生活在我们这个x大家庭中,我们每个成员只有分工的不同,没有高低贵贱之分。全公司几十号人都吃的是我打的饭,只有他们都吃好了,才有精力去搞经营,搞销售。所以我做为食堂的一员应是感到骄傲和自豪。如果我过去的工作能得到大家的认可,那么在今后的工作中,我会更加积极努力的工作,让大家吃上更舒适的环境中吃上更可口的饭菜。为张经理在年初工作会上所讲的"让各项福利事业搞的更好一些,让职工的精神面貌更加愉快一些"的目标而努力奋斗!

机关食堂上半年总结篇九

1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不随便离开食堂,穿工作服不能在校园内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,认真钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

4、检查学生用餐情况,及时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。

5、同志间相互关心,互相爱护,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、安全。

7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。

9、制止非工作人员进入食堂。

10、节约用水用电。

机关食堂上半年总结篇十

为进一步推进后勤保障服务,提高干部伙食质量和机关食堂的服务质量和水平,经研究决定,对机关食堂经营进行对外承包。公告如下:

一、承包人条件

2、身体健康(持健康证),年龄在55周岁以下。

二、承包经营方式

1、承包人自负营亏,服从党政办安排,优先保证机关干部用餐,不能对外经营;

3、乡政府用餐的菜价、酒水等由乡党政办定价,每月结算一次。

三、承包人报名时间、地点及联系方式

1、承包人应交的材料

(1)本人身份证复印件壹份;

(2)承包押金5000元。

2、报名时间、地点、联系方式

(1)报名时间:4月18日至4月30日止;

(2)报名地点:国宝乡党政办

(3)联系人:颜先生

国宝乡人民政府

二〇xx年四月十七日

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