光阴的迅速，一眨眼就过去了，成绩已属于过去，新一轮的工作即将来临，写好计划才不会让我们努力的时候迷失方向哦。通过制定计划，我们可以更好地实现我们的目标，提高工作效率，使我们的生活更加有序和有意义。那么下面我就给大家讲一讲计划书怎么写才比较好，我们一起来看一看吧。
火锅店工作计划服务 火锅店主持词篇一
男：女士们，先生们，朋友们
合：大家中午好!
女：还有一直给予重庆秦妈火锅连锁店大力支持和帮助的社会各界朋友们，谢谢你们!
男：下面，我宣布，重庆秦妈火锅连锁店开业庆典现在正式开始
(音乐,舞蹈是否穿插)
女：感谢他们的.激情演艺。品秦妈肥羊经典，赏川渝文化风情，将是人生最美好的享受。
女：在这里，我代表酒店全体工作人员向你们表示最崇高的敬意和最衷心的感谢!
女：虎虎生威的醒狮腾飞了，它预示着重庆秦妈酒店在未来的发展中，定能前程似锦，大展宏图!
男：下面，我们以热烈的掌声欢迎领导致辞
……
女：谢谢领导的致辞，相信有领导的支持和关心，秦妈一定会做大做强
男：接下来，我们掌声有请重庆秦妈火锅店的总经理张方强先生致辞
……
女：谢谢张总精彩讲话，正向他说的餐饮业是一项需要具备崇高服务意识和朴实工作作风的行业，张总的概括和总结，不仅道出了对餐饮业的更深认识，也为秦妈酒店的成长与发展指明了努力的方向。
男：下面，我们要进行最隆重的剪裁仪式，有请剪彩嘉宾。
女：有请……
男：有请……
女：有请……
男：有请……
男：让我们大家共同见证重庆秦妈火锅店最难忘的一刻
男：各位领导及现场的朋友准备好了吗?5432 剪彩
(音乐，礼炮)
女：自此翻开新的一页，谱写新的篇章。祝我们的重庆秦妈火锅店
合：天天开门红，日日好运来，生意兴隆，财源滚滚!
男：请各位领导合影留念
女：在这五彩缤纷的时刻请大家一起看镜头，留住美好的一幕
男：再次掌声感谢各位剪裁嘉宾，好，非常隆重完美的剪裁仪式
女：祝秦妈开业大吉，大展宏图，财源广进，客如云来
男：尊敬的各位领导，各位来宾，各位朋友们
女：女士们，先生们重庆秦妈火锅店开业典礼到此圆满结束!
男：非常感谢各位光临今天的开业现场!请各位领导嘉宾移步酒店参观用餐
女：谢谢大家光临!
男：祝大家身体健康，万事如意!
火锅店工作计划服务 火锅店主持词篇二
此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化作出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大。因此要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口碑、比较充足的资金等。
特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果十分明显。一个火锅企业计划实行特许经营时。具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟，对火锅企业的品牌要素进行注册，成立统一的管理机构；管理规范化，清理净化市场，开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花，其三是抓好人力资源。
1、火锅店选址的区域因素
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。
第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局
确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
火锅店工作计划服务 火锅店主持词篇三
一、鲜香直入肠，麻辣透脊梁。
二、一口绿藤椒，一世忘不了。
三、麻辣鲜香，真材实料。
四、鲜香绿藤椒，麻辣到尖叫。
五、原汁原味，超值消费。
六、品麻辣生活，源自真材绿藤椒。
七、心中的味道，就像爱情的美妙。
八、舌尖上的生活，绿藤椒重庆火锅。
十、绿藤椒里来一锅，酣畅淋漓忧愁消。
十一、不是我自夸，大家都说好。
十二、味你所爱，更味健康。
十三、绿藤椒火锅店，麻辣的亲密接触。
十四、越吃越过瘾货真价实是我们的立足之本。
十五、一锅烩，万千滋味绿藤椒健康首选，味道天然。
十六、坚守真原料，还原老味道。
十七、麻辣鲜香味道爽亲民享实惠，鲜香不添加。
十八、绿藤椒重庆火锅，让你鲜的火锅。
十九、品味如初的鲜香绿藤椒。
二十、地道食材，麻辣品享。
二十一、天然的火锅，惠民的畅享。
二十二、找到心的滋味火真价实，麻辣鲜香。
二十三、绿藤椒：麻的鲜，辣的香。
二十四、人均消费80块，尊而不贵人人爱。
二十五、一次二次三四次，食全食美食赞美。
二十六、真材实料火辣辣，爽。
二十七、畅享食尚生活胃的满足，味蕾的享受。
二十八、绿藤椒，让人满汗全席的好火锅。
二十九、品绿藤椒，无限满足，别无它求。
三十、香辣够味道，回味无穷妙。
三十一、不吃绿藤椒，不知麻辣味道。
三十二、货真价实绿藤椒，麻辣鲜香原味道。
三十三、原滋原味，原色原香。
三十四、真材实料好味道，麻辣鲜香绿藤椒。
三十五、锅锅皆火，味味好热。
三十六、非常火锅，非常开心。
三十七、真材实料的我，麻辣鲜香的你。
三十八、麻辣淋漓，舒爽巴适。
三十九、舌尖上的重庆，火锅中的巴蜀。
四十、真材是我，麻辣给你。
四十一、真材实料无添加，原味鲜香健康佳。
四十二、麻辣鲜香，口齿留香。
四十三、绿藤椒，只做你喜欢吃的那种味道。
四十四、舌尖上的鲜香，挡不住的诱惑。
四十五、麻爽香辣，口味纯正。
四十六、因为有爱，所以更好吃。
四十七、藤椒火锅不打折，真材实料才要得。
四十八、真材实料不打折，麻辣鲜香无添加。
四十九、味领南北，香约天下。
五十、火真价实，锅色天香。
五十一、燃烧绿色绿藤，激情麻辣鲜椒。
五十三、舌尖火辣辣，身心爽歪歪。
五十四、绿藤椒火锅，地道重庆味。
五十五、激情绿色绿藤，燃烧麻辣鲜椒。
五十六、留住真材实料，留住麻辣鲜香。
火锅店工作计划服务 火锅店主持词篇四
转眼间加入xx火锅店这个大家庭已半年多了，根据酒店经理的工作安排，主要负责前厅的日常运作和培训工作。
20xx年是我们酒店经济腾飞的关键之年，因此，进一步提高员工素质，提高服务技能是当前的迫切需求，根据酒店经理的指导思想以饭店经济为中心，培养“一专多能”的员工，认真学习，深刻领会当今培训工作的重要性，带动员工整体素质的提高。
今年的目标是以酒店发展和岗位需求为目标,切实提高员工认识培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习、磨砺技能，增强竞争岗位，投身改革的自信心。培养一支服务优秀技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习不断提高的智能型员工。
以各岗位为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则组织实施岗位补缺，一岗多能的培训技能方法。拟在以下几方面进行针对性的培训，不断提高员工的岗位技能。
1.专业技能技巧培训：管理工作的全新理念和思路已成为管理人员在内的酒点员工迫在眉睫的需求，因此今天我们严格按照巴奴总店的要求来培训员工的技能技巧，定期组织员工到巴奴总店学习。
2.专业技能技巧培训时间：拟予二月上旬起开展，每旬安排2节培训课共计90分钟。
3.提高员工各项技能技巧，礼貌礼仪，行为规范。
4.各岗位培训时，该岗位人员强制性要求参加。
5.考核：以小测试和工作进行组合考试，不断考核。
7.管理人员负责跟踪，监督，并对培训提出合理化建议。
火锅店工作计划服务 火锅店主持词篇五
精品火锅城， 好吃在川渝。
一次不吃你的`错，只吃一次我的错。
要爽就去川渝火锅城
老夫老妻，老滋老味，老吃老想
一锅红艳，煮沸生活
xx串串香，麻辣的亲密接触
串串香，杯杯酒，浓浓情
到银滩看三观亭，吃三元红休闲小火锅
不到三观亭，枉到银滩；不吃三元红，枉到三观亭
知味停车，闻香下马
一锅三元红，香满银滩
三元红味道会说话，价格没话说
三元红，锅色天香
休闲品味之火锅 海岸生活之潮流
一锅在手，温暖一冬
品重庆特色火锅，口享火辣之寿福
辣的让你爽
香的让你睡
亲朋好友涮得火辣，心满意足留香回家
“您来啦？我来辣！”
一般一般，辣的我喜欢
不错不错，辣的很正点
不求倾倒少数，旨在麻翻大众(.)
港式火锅，惟我独有！ 港式火锅城
寒风凛冽的夜晚，热腾腾的火锅，是您最佳伙伴！ 福兴饭店
今年过节哪请客，请客就到胖妈来
做火锅，也是做良心
火锅店工作计划服务 火锅店主持词篇六
2、对下属员工时行定期业务培训，不断提高员工业务素质和服务技巧；
3、 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营 业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师，以改进工作。
4、 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。
5、 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。
6、 做好火锅店安全和防火工作，做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
火锅店工作计划服务 火锅店主持词篇七
如今市场中的火锅店数量在不断上升，几乎每一家火锅店的顾客都络绎不绝的。那么现在开一家火锅店还赚钱吗?是不是竞争压力非常大呢?这是很多开店新手都很关注的开店问题，接下来就看看火锅行业到底好不好，适不适合大家再继续选择创业。
开火锅店赚钱吗?目前国内火锅业发展迅速，很多人看到了火锅市场的容量大，都想在这片沃土上掘一桶金。开火锅店选址：如果想开一般的小吃店类的小店，应该选流动人口多的地方，如果是开饭店、火锅店应该选居住人口比较多的地方!
开火锅店赚钱吗?餐饮业中的火锅行业被誉为永不凋落的朝阳产业，市场和消费能量惊人。开火锅店之前要充分了解周边的消费水平，定价要合理。一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多;大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。
开火锅店赚钱吗?火锅店要充分把握周边的消费心里，就拿火锅店来说比如在郊县地区要突出的是菜品分量，味道要突出麻辣鲜，在市区等较繁华的地段火锅店应该突出菜品的花色、样式、味道以鲜味回甜味，和其他特色味道为主!
开火锅店赚钱吗?开火锅店装潢很有学问，如果你开的是面食、小吃之类的小店，特别是在车站，码头开这类的小店装修不能够太好，中档偏下最好。总之，清爽就行!如果是开火锅店，通风很重要。还有就是灯的选者，面食店应该选者白色的灯，火锅和小炒应该选者暖色的，这点相当重要，不要问为什么?久了你自然就知道了!
开火锅店赚钱吗?开火锅店关于火锅店规模，首先要看周围的人气怎么样，不过建议在资金允许的情况下要尽量大点。特别是要比同地区同类型的店的规模要大!如果是资金不足的话建议你放弃!也不要问我为什么，这里面涉及的东西就太多拉，以后慢慢和大家说!
开火锅店赚钱吗?火锅店关于主料和辅料，主料不要用太好，不过也不要用太差的。这点不用问为什么吧。但辅料，就是佐料啊什么的，一定要用最好的，特别是火锅店的辅料一定要用最好，不要怕贵!
开火锅店赚钱吗?火锅店关于用人：这就是给个位老板和准老板们的建议了，坚持优点疑人不用，用人不疑的原则。不过建议你不要过于依仗某个人!
地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：
开火锅店赚钱吗?关于前期的宣传，特别是开大点的店，或者火锅店前期的宣传很重要!可以提前15-20天就开始宣传，最好是发动自己的员工去宣传就可以拉，就没必要上报子或者电视拉!火锅店宣传的方式：建议定做纸巾发放，很便宜的不超过2角一包，再加请周围社区的老年秧歌或者腰鼓队，沿着周边宣传几天!
开火锅店赚钱吗?火锅，是非常受人们的喜爱的美食产品，一年四季吃火锅的人都非常多。开一家火锅店，人气高、利润大、前途大有可为，不愁不赚钱!
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火锅店工作计划服务 火锅店主持词篇八
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。
做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
二、火锅市场调查：
一、对火锅市场影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
二、客源的调查分析：
1、服务对象分析：
消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
随机性；顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分：
一、划分要求：
3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。
二、划分种类：
1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位：
一、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。
五、火锅店类型：
1、豪华型
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、品位大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
六、火锅店经营形式：
1、独立经营
此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化作出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大。因此要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口碑、比较充足的资金等。
2、合伙经营：
此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。其不足之处为；合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。
3、特许经营
特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果十分明显。一个火锅企业计划实行特许经营时。具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟，对火锅企业的品牌要素进行注册，成立统一的管理机构；管理规范化，清理净化市场，开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花，其三是抓好人力资源。
七、火锅店的选址：
1、火锅店选址的区域因素：在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。
第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：
确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
2、名称设计基本规律；一是字体讲究整体效果好，好认好读好记，二是发音响亮有韵味，富于节奏，三是字体本意与寓意结合。
4、火锅店名称的外延性
5、火锅店名称的取法的讲究性
6、取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。
九、火锅店的装修；
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题；一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。
十、人员管理
一、火锅店人员的构成：
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等
二、火锅店人员的管理；
1、明确管理幅度，确定管理层次
2、实行专业分工，以火锅经营为中心
3、坚持统一指挥，职权责任相结合
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求
5、讲究服务技巧和服务效率。
十一、火锅店供应系统的管理
火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
1、采购业务管理：
1、采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：
品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。
2、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关，
3、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。
4、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
2、储存业务管理；
3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
4、控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
5、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。
6、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作；一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等；“三先一不”的原则。
十四、四川火锅的汤卤
此外还有辣椒油耗油混合油鸡油也都是为了增加火锅的香味和风味.