酒店管理者发言稿（通用18篇）

酒店在新的领导班子李总的带领下，全体动员，加强学习，开展了酒店的学习活动，通过这次学习，酒店各级人员提高了业务水平和综合素质使每个人都受益非浅，下面结合本岗位工作浅谈一下心得体会。

在酒店管理上，我们常说客人永远是对的，但实事并非如此，当有出入时，我们怎样把对让给客人，让得即不得罪客人，又维护酒店的利益。所以必须认定每个客人的要求、意见和抱怨都是对的，都是真实的，这样我们才能做到不找籍口，真正把顾客的要求、意见和抱怨变成改进服务产品的突破口，把问题解决掉，记得11月份有这样一个案例，有一个质检问题，连续反应多次，筷子摆放不明显，客人找不到，每次服务上都填写整改措施并更换摆放位置，但还是出现客人投诉，有的督导级和员工认为是客人和质检部门有问题，甚至把整改单都扔到地上，但通过引用以客人永远是对的，换位思考，质检部门也是站到客人角度看问题，重新分析筷子问题，我们终于找到问题所在，并解决了筷子问题。

在管理体会100条中多次提到怎样培训教育督导检查婆婆嘴等！无疑告诉我们培训教育不等于实践训练、培训教育只能告诉怎样做是对的、通过实践训练督导检查婆婆嘴告诉我们怎样把事情做对！也就是说培训教育只能改变观念, 通过实践训练督导检查婆婆嘴规范才能提高员工的能力！才能改变知到不等于做到的问题！

记得八月为了自助餐提档提价，领导为了发挥各个督导的特长，进行调岗！我有幸调到明档！直接面客的一线，在这个岗位不但要做好产品也要做好服务！更重要是为了自助餐提档提价，需对明档边经营边改造，我做为明档领班使我深深的感到任务的艰巨以及责任的重大！同时也包含了领导对我的认可、对我的信任、促使我具有更强烈的责任感和使命感！上班时间研究菜品，下班时间配合施工人员安装蒸档·电源·大锅·铁板烧·天燃气管道等的改造！虽然连续二十多天·我憔悴很多消瘦很多·但看到提价后客人的满意度，领导笑容，我感到我没有辜负领导对我的期望！同时内心有自豪感和成就感！特别在员工食堂李总一句：‘贾子你瘦了’关爱话语更是让我感动！我感动的同时认定做为一名老员工一名督导级就应该在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题！这是我的职责！也是所应具备“：扎实、落实、老实的工作作风。也更是工作以完成为准，而不是以小时计算的工作态度。

我更坚信效率应体现在一点一滴的小事上，节约时间从一分一秒着眼，在做好基础工作上才能讲效率。每个人所做的工作都是有一件件小事构成的，因此，对工作中的小事绝不能敷衍应付，很多时候，一件看起来微不足道的小事，或者一个毫不起眼的变化，却能实现工作中的突破，所以在工作中，对每一个变化，每一件小事，我们都要全力以赴做好，工作中无小事，特别是明档人员，即是厨师，也是产品，要时刻保持自己的脸上永远充满微笑，这样才会受到顾客的青睐，正是这小小的微笑和一句真诚的问候，赢得客人的口碑，赢得客人满意加惊喜，不要小看小事，不要讨厌小事，只要有益于自己的工作和事业，无论什么样的小事，我们都应该全力以赴，用小事堆积起业事业大厦，才是坚固的的，用小事堆积起来的工作，才是真正有质量的'工作。勿以善小而不为，勿以恶小而为这，细微之处见精神，做小事的精神，才能产生做大事的气魄。

以上是我对酒店管理100条的深切体会，希望与领导、同事们共勉。

一、怎样才能使我们企业在当今饮食行业机制竞争中站稳脚步，经营取胜创造效益呢？

通过近期学习管理00条结合当今饮食业发展情况，对酒店经营与管理谈一点看法。二十一世纪是餐饮业发展比较凶猛年代，也是竞争进入你死我活年代。这对我们酒店来说也是严重的考验，所以要通过成功的接待人大会总结经验，在不足中总结教训，找出适宜市场经营的品种，迅速投入拳头产品，形成名牌菜肴，使我们酒店以饮食业龙头出现，领导本地饮食业发展，这样我们比较好做了。首先，要了解当地人们生活习惯,填补当地餐饮业市场空白, 划定经营范围。

决策决定了经营菜肴的菜式、品种及菜式口味，所以从决策上应该慎重、再慎重。 从经营决策上本人认为要在按酒店报告中指出的，在继续坚持“绿色、营养、健康”的前提下，以客户的要求出发，开发低油、低糖、低盐、低脂肪的菜品，打造中豪餐饮强势产品，拳头产品，实施餐后看菜，根据台面情况，及时调整菜单、菜品。还应在个性化、标准化、风格化中找出自己经营路子，形成独特的经营方式和经营模式， 就济南可以看出：现在为什么许多星际酒店自助餐厅开业以来都是生意兴隆，就是在经营中做到"个性化、标准化、风格化、特色化"。

我们中豪酒店具体结构上：自助形式还有些欠缺，还应在经营品种以个性化、标准化、风格化、特色化推出自己的经营品种，并以各地地方风味为主，选择有几个有特色的拿手菜，做为主菜龙头等。突出重点，形成套路，以标准化的经营方式来适应千变万化的顾客，这样经营符合当今餐饮业市场需求，定能填补地方这块餐饮空缺。从人和分析。当今餐饮的竞争，其本质是人才的竞争，现代化酒店经营管理的成败主要取决于员工素质的高低。

餐饮行业是一种复杂性经营结构：制作一个菜式有选料、粗加工、 细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节配合十分重要，每个岗位都要合理安排，合理分工，所以选拔厨师队伍，选拔中层管理人员都应特别慎重下面对酒店管理谈谈本人看法：常言说："三分技术，七分管理"。就管理来说，又何其为重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好， 为搞好我们酒店根据管理00条总结以下经营管理经验。

（１）搞好员工的自身素质。遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织、指挥、监督和调节。服务人员必须培训后上岗，奖勤罚懒，促使员工上进，每天利用班前班后会，总结缺点，发扬优点。

（２）落刀成才，物尽其用。 不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本的起货率提高到最高层。成本原料是菜式的基础，成本大小决定利润高低，所以选料上压低成本，让利给消费者，以便售价让顾客更好的接收。菜式品种建立标准卡，规定其所用原料品种，规格和数量，精确核算成本，一切出品率按规格标准操作，这样即控制了成本，又保证了出品质量一致性，做到标准化，对保持饭菜质量十分有利。

（３）以龙头菜式带动经营主动权。 从中档菜式中不断推出本店的特色菜，并以成本稍高价售出，来刺激客人消费，活跃酒店气氛，而且还要使其适应各档次消费者的需求， 以便抓住饮食业经营主动权。

（４）食无定味，适口而择。不论经营什么菜肴， 都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，适应地方口味变化，能让消费者接受，顾客认为好吃那就"万岁"。再说粤菜、港式粤菜、 湘菜、川菜等结合当地生活习惯，在突出保持其特点、物色的基础上，一定要适应当地人的口味和生活习惯。

（５）要安全生产，各部门把握好自己责任区（包括原材料、卫生等等）。采购、仓库、生产必须建立帐面流水帐；服务、生产、收银也必须建立良好财务制度。实行分片包干制，定期检查各部门卫生、生产情况，形成一个良好的工作环境。本人认为，若想搞好我们酒店，应了解了大环境、 大趋势，掌握我们顾客群体心理、口味，做到知已知彼，科学决策，找到经营路子。传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进。只有拓宽思路，才能适应当今饮食业市场经济社会的消费需求，才能在激烈竞争中站稳脚，领导餐饮的朝流。

二、厨房厨师技术力量组合和管理在管理上不仅采取军队式的垂直管理模式，以"以人为本，"的管理理念，使全体员工明确整个目标、自己职责、工作意义、相互关系等，从而能够主动地、积极地、创造性地去完成自己的岗位职责。

三、全国各地的餐饮业早已销烟弥漫，你死我活地竞争着。 做为济南的星级酒店中豪，我想，2011年也将是一场激烈的竞争战。 怎样才能使我们酒店在环境、服务、菜品、特色等方面成为地方区域的龙头酒店呢？下面我几个方面谈几点看法。

１、树立酒店的知名度、提高信誉。在短时间内，不管从言行宣传、电视媒介上，都要有一定的影响。但要想做到你没我有、你有我优、你优我变的程度，我们还需不断努力、拼搏。所以，我想酒店应定期地举办一些节目；组织一些活动；赞助一些事业，来扩大自己的知名度。看起来是费些人力财力，但只要组织得力，安排恰当，一定能收到效益和影响的。

２、员工的整体形象与素质；员工在纪律、条件、 环境的约束下，尽心尽责地工作。经过一段时间适应后，会开始工作懒散、纪律松懈，对工作的开展有一定的阻力。所以，在员工的整体纪律与心理素质上还要加强培训，培养员工的集体荣誉感和自豪感，使员工的精神面貌焕然一新。 走出店门后能自豪地说"我是中豪大酒店的"。这样我们酒店的形象会更好！

３、提高优质的服务质量：一少部分服务员是来上班做一翻事业，一大部分是来挣钱的。怎样才能提高服务员的工作积极性，这是优质服务的首要前提。我想用意见卡这种方法比较好，它打破常规的格式，使服务员的档次拉开，使每个人都有危机感， 同时也有收获的喜悦，这样也便于管理。

４、创造良好环境：不要说从整体，就是每一个角落，

都要使客人觉得赏心悦目。在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛，使人觉得物有所值。例如，花卉品种定期更换、维修及时。

５、美食节：厨房可根据季节， 推出美食节，明档每周推出具有冲击力的大菜，以此吸引或刺激顾客的消费。

6、挖掘地方小吃、特色、类似人大期间我们上的拉面、把子肉、单县羊汤·中豪豆腐、济南甜沫、单县羊汤、济宁糊粥、临沂羊糁、潍坊朝天锅等，我们要让这些地方特色亮起来，必须要进行包装、推销。并把特色做精做细，做出文化氛围。

2015年6月3日和4日，由北京北方易尚酒店管理公司组织的对各成员酒店的酒店餐饮管理培训在北方大酒店举行，我有幸参加了此次意义非常的培训，培训内容主要讲餐饮营销与菜单设计和餐厨联合。

餐饮营销指的是创造使顾客满意产品和服务，并把它从企业传送到顾客手中的一切经营活动。但要做好餐饮营销关键是正确的进行市场定位，达到形成自己的特色，重视口碑效应，提高从业人员的素质。从而进行营销策略和市场分析策略、价格策略及销售策略，结合现实工作，我们每个人都是企业的主人翁，应该督导员工向顾客营销，达到共同双赢。

菜单主要是内部营销和销售工具，作为设计菜单者要有广泛的菜品知识、了解菜品的制作方法、营养价值及一定的艺术修养，对菜品的色泽、外观、味道、温度等如何搭配都要有感性和理性的知识。要有创新意识和构思技巧，知晓市场营销知识，善于了解目标顾客的需要，能为顾客着想，不能根据自己的喜好设计菜单，要根据目标顾客的需求设计。一份好的菜单既是艺术品又是宣传品，能成为顾客与服务员之间沟通的桥梁。作为餐饮职业人在菜单制作时，要以顾客的需求为导向，体现餐厅特色及具有竞争力，结合当地风俗富有的艺术性，在一份精心编制的菜单上，各种菜品编制的位置和强调的程度合理特色，才能吸引顾客购买的欲望，达到经营人员最想售出菜品的目的。市场是龙头，菜品是核心，酒店餐饮应提倡季节性的菜单，根据不同的季节提供不同的菜品，来满足顾客的需求。作为前厅人员，我们要提高散点服务、包房宴请服务及大型宴会策划与实施，预计目标市场和顾客需求，设计顾客满意的菜单，培训指导服务人员使之具备满足顾客需求的技能，从而带动市场销售，建立顾客档案，保留顾客菜单，制定客人用餐信息反馈表。

厨房要通过前厅反馈顾客饮食需求，不断更新菜品的内容，确保菜品适应需求，根据经营需求，综合厨房各个生产档口，为顾客提供符合质量要求的菜品。通过技术督导、质量监控、保证菜品的质量与成本控制。

前厅与厨房相互沟通、相互支持，对设计新菜单，开发新产品及顾客餐前餐中进行沟通，共同分享客人对菜品的反馈建议以提高菜品的质量，对成本进行联合控制。

酒店管理责任心：

酒店管理即是各部门按照总经理的要求，去执行、落实酒店的各项具体管理工作。

管理不但依靠人力，而且和硬件设施配套使用，管理者要投入精力，培训和教育、检查员工在日常工作中应具备的工作流程、服务标准、管理制度和细节上的具体事项。

责任心决定未来，如果一个管理者有责任心的话，分管的日常工作肯定会干得非常优秀，执行的非常顺利，没有任何误差，工作计划也一定具有高-瞻远瞩性，工作成绩也一定会被认可。

现代企业需要有责任心和敢于承担责任的人，更需要有责任心的管理团队和员工。

细节管理要上心：

酒店的细节管理贯穿于日常的决策、指挥、组织、管理、落实之中，随时随地都要自主体现，而不是在不断的被动催促下完成。

所谓"上心"，即细节管理不由自主的深入每一个人的心中，是一种自觉良好的习惯，不是为了形式化的"假上心"。

执行管理要细心：

管理不要局限和拘泥于形式，但要遵守企业的规定，特别对于服务管理工作更应做到实处，讲究实际。执行是一个过程，落实是执行的保障。

总经理一直在会议上贯彻提升服务，要多问自己做到了吗?做了多少?能不能再提高?能不能再深入挖潜?以提升常州粤海精炼品牌价值和服务价值。

"细心"即为在日常工作中高效执行和保障效果，处处以酒店的要求和标准提前做好、做到位、做到精确化，站在酒店的全局性和高度上去思考。

持之以久要恒心：

希望更好的完成工作不但需要我们花费时间和精力，更需要我们拥有一颗恒心，所谓：贵在坚持，持之以恒，久即是耐力!

如果连最基本的恒心都没有，那么你的发展步伐和酒店根本没有办法保持一致，而且你的工作也不会做得细致、精确、到位。

销售服务源内心：

只有发自内心的微笑才具有感染力和感召力，不论对方职务高低、形象如何?我们都要用标准的礼节礼貌，源自内心的服务和微笑真诚的接待每位客人。

酒店是以服务去获得客人的认可，同事的尊重也是相互的，这样我们才能互相博得对方的尊重。

对客服务时，要注意服务的语言、语气、语速、沟通和接待技巧常识，站在酒店和客人的角度上去做事。

我们就是一个大家庭，常州粤海酒店所有员工都要互相尊重。那怕是认为客人是无理的要求和投诉，首先要保持一颗正常心态接受，为客人及时解决问题，再心平气和的解释和冷静处理。

不要认为投诉和无理要求是可怕的，恰恰投诉和无理要求是再帮你历练自己，提升自己，如果你在这种状态下能得心应手的处理一切，所谓的投诉和无理要求只不过是将你磨练提升到一个更高的境界。

酒店的效益上去了，员工的福利相对就会提高。但是更需要我们每个人积极参与酒店的全员销售，做好各项工作，为客人提供满意加惊喜的服务，创造更辉煌的业绩。

思想交流用诚心：

及时的沟通交流能避免工作中少走弯路，少出问题，思想一致，执行率快，同时也讲究交流的方式。

直接的批评易产生冲突和矛盾，导致员工心里的反差，只为了执行而不去思考就下决定是不负责的表现。

批评的目的本身就是改变失误和降低出错，举一反三，不让其他人员犯同样的错误，并不是不问青红皂白就处罚，这样一来，员工的心理反差就大，得不偿失。但是，也可通过这些矛盾看问题，看一个人的工作、沟通、协调能力是不是面面能到位。

特别对于外向性格和内向性格及兼并型性格的员工，要分不同的场合进行批评、表扬、教育、督导。

因为，有两个人的地方就会存在矛盾，但这些问题都能够通过良好的沟通去解决，沟通也是需要不断磨合的。

学习提高求知心：

所谓"满招损，谦收益"，我们应该不断的学习酒店产品知识和提高专业知识技能。没有进步便是退步，我们不应满足目前的现状而停滞不前，应该向更高的标准严格要求自己上进。

目前，很多地方也存在这样一个现象，都认为自己是最权威或最有能力的人，别的部门来谈事是这也不行，那也不行，更不敢担当主要责任，好像担当责任就是无能。其实，那是我们失去了向更高的目标迈进，也失去了向更专业的同行学习的进取心、责任感及使命感。或者说我们本身不具备，只不过运气好罢了。

说句实话，我们不要只把自己定位一个经理，"经理人"这三个字需要我们深思……

我们要紧跟常州粤海的发展，要适应大环境，从大处着眼，从细微之处入手做好，向更优秀的同行和专业人士学习，关注并注定帮员工树立职业规划，开展岗位练兵活动，凝聚员工的归属感和树立服务价值观，树立岗位标兵"标杆"，储备更优秀的人才，否则将面临激烈市场的淘汰。

仝仁相互敬爱心：

"仝仁"是志同道合的人。从马斯洛五大需求理论就有：生理、安全、社交、尊重、自我实现五项需求，人与人之间要相互尊重、敬爱、帮助，特别是我们在管理中更要将员工当做家人一样去对关心，不要轻易的放弃每一个员工。

管理层跟员工要体现无障碍沟通，让员工轻装上阵，做好各项服务工作。

安全生产一条心：

换位思考理解心：

无规矩不成方圆，工作和生活中我们被很多的条条框框自我束缚，当我们因此而抱怨时，应站在酒店和他人的立场上换位思考一下，相互间多一份理解就会少十分矛盾。

我们也经常发现，很多事情因为没有换位思考，而各项工作发展的不是那么顺利而怨声载道。反之，换位思考就是要大家互相理解和产生共鸣，保障酒店各项工作不扯皮，不拖延，不推诿，顺利开展。

高效执行协调心：

一个单独的个体无法发挥他的最大能量，只有大家相互配合才能创造奇迹。各部门要提前将计划内的大小事情列表，按照既定计划日期协调沟通并有序的开展并高效执行。

每个部门之间应该是紧密合作的，谨记住一切的合作都是为了酒店的发展。

以店为家根本心：

每个人都关心爱护自己的家，如果我们工作的时候把酒店当成自己的家，那么我们会爱护家里的物品，让家变得温馨。

换一个角度，换一种思维方式，就会出现不一样的.结果。

工作要有健康心：

要用积极健康的心态去看待工作，用平常心去处理工作中遇到的困难，能够很好的做到自我控制。

志同道合归属心：

道不同不相为谋，大家来自四面八方，要谨记相遇就是缘分，归属合众力。(1加1等于111，1减1等于-11)。

处理问题有耐心：

焦急在工作中会带来事倍功半的效果，遇事机智灵活、沉着冷静、耐心，是必须具备的条件。

反之，没有耐心的人在工作中屡屡发生争执、投诉，工作有头无尾，全局性不够。

困难面前有信心：

面对困难不退缩，要互敬互爱。

相信我们的力量能够将一切困难战胜，信念是推动我们走向成功的动力。

文化生活要开心：

酒店正在不断完善员工业余生活的配套设施，每个部门可以开展丰富多彩的活动，以凝聚员工的归属感，提升员工综合素质，加强团队整体协作能力。

真诚实意感恩心：

我们要学会感恩，感谢父母对我们的养育之情，感谢酒店给我们提供就业的机会，感谢部门为我们提供施展才华的平台，感恩无处不在，感恩会使我们的工作和生活更加幸福。

团队建设靠真心：

在团队中，每个人都有存在的必要，真心更非常重要，团队建设需要大家共同的参与和付出，更需要大家一起努力，"将心比心"。

诚信廉洁服务心：

所谓诚者信也!廉洁奉公是信条，特别是在酒店行业要洁身自爱。

在酒店行业，服务心态最重要，所有常州粤海人应时刻牢记遵守。

堂堂正正做人，本本分分做事。

做人要堂堂正正，做事要本本分分。

舍得时间精力，放下身段参与。

舍得自己的时间和精力，全身心的投入到工作中去。放下自己的身份融入到员工生活，紧密管理者和下属的关系，往往会发生意想不到的效果。

管理者不应老是等着员工上门反馈问题，有时候可以走下去跟员工交流。这样就可以拉近距离，让员工感受到关心和尊重。

管理不但依靠人力，而且和硬件设施配套使用，管理者要投入精力，培训和教育、检查员工在日常工作中应具备的工作流程、服务标准、管理制度和细节上的具体事项。

责任心决定未来，如果一个管理者有责任心的话，分管的日常工作肯定会干得非常优秀，执行的非常顺利，没有任何误差，工作计划也一定具有高-瞻远瞩性，工作成绩也一定会被认可。

现代企业需要有责任心和敢于承担责任的人，更需要有责任心的管理团队和员工。

细节管理要上心：

酒店的细节管理贯穿于日常的决策、指挥、组织、管理、落实之中，随时随地都要自主体现，而不是在不断的被动催促下完成。

所谓"上心"，即细节管理不由自主的深入每一个人的心中，是一种自觉良好的习惯，不是为了形式化的"假上心"。

执行管理要细心：

管理不要局限和拘泥于形式，但要遵守企业的规定，特别对于服务管理工作更应做到实处，讲究实际。执行是一个过程，落实是执行的保障。

总经理一直在会议上贯彻提升服务，要多问自己做到了吗?做了多少?能不能再提高?能不能再深入挖潜?以提升常州粤海精炼品牌价值和服务价值。"细心"即为在日常工作中高效执行和保障效果，处处以酒店的要求和标准提前做好、做到位、做到精确化，站在酒店的全局性和高度上去思考。

持之以久要恒心：希望更好的完成工作不但需要我们花费时间和精力，更需要我们拥有一颗恒心，所谓：贵在坚持，持之以恒，久即是耐力!如果连最基本的恒心都没有，那么你的发展步伐和酒店根本没有办法保持一致，而且你的工作也不会做得细致、精确、到位。

销售服务源内心：只有发自内心的微笑才具有感染力和感召力，不论对方职务高低、形象如何?我们都要用标准的礼节礼貌，源自内心的服务和微笑真诚的接待每位客人。酒店是以服务去获得客人的认可，同事的尊重也是相互的，这样我们才能互相博得对方的尊重。对客服务时，要注意服务的语言、语气、语速、沟通和接待技巧常识，站在酒店和客人的角度上去做事。

我们就是一个大家庭，常州粤海酒店所有员工都要互相尊重。那怕是认为客人是无理的要求和投诉，首先要保持一颗正常心态接受，为客人及时解决问题，再心平气和的解释和冷静处理。不要认为投诉和无理要求是可怕的，恰恰投诉和无理要求是再帮你历练自己，提升自己，如果你在这种状态下能得心应手的处理一切，所谓的投诉和无理要求只不过是将你磨练提升到一个更高的境界。酒店的效益上去了，员工的福利相对就会提高。但是更需要我们每个人积极参与酒店的全员销售，做好各项工作，为客人提供满意加惊喜的服务，创造更辉煌的业绩。

思想交流用诚心：及时的沟通交流能避免工作中少走弯路，少出问题，思想一致，执行率快，同时也讲究交流的方式。直接的批评易产生冲突和矛盾，导致员工心里的反差，只为了执行而不去思考就下决定是不负责的表现。

批评的目的本身就是改变失误和降低出错，举一反三，不让其他人员犯同样的错误，并不是不问青红皂白就处罚，这样一来，员工的心理反差就大，得不偿失。但是，也可通过这些矛盾看问题，看一个人的工作、沟通、协调能力是不是面面能到位。

特别对于外向性格和内向性格及兼并型性格的员工，要分不同的场合进行批评、表扬、教育、督导。因为，有两个人的地方就会存在矛盾，但这些问题都能够通过良好的沟通去解决，沟通也是需要不断磨合的。

大家下午好 ! 我叫 xx-xx ，是来自餐饮部的一名服务员。首先很感谢酒店和领导给我这次机会，让我站在这里参加酒店此次餐饮主管的 竞聘 ，我感到很荣幸。

自 ** 时间来到酒店至今，转眼间已经在酒店餐厅工作三年的时间，在这三年里，我学到了很多，也成长了很多。三年里，我虚心向同事和上级学习，不断的积累和提高自己的服务技能和专业素养 ; 三年里，我学会了微笑和热情，学会了宽容与理解，学会了爱岗与奉献 ; 三年里，我从一个对酒店服务一无所知的大学生逐渐成长为如今优秀的酒店服务基层管理人员 ; 这所有的进步，除了个人自身的努力和学习外，当然也离不开酒店和在座领导的培养和关心，对我工作的支持与信任，离不开同事的帮助和配合，在此向你们表示感谢，谢谢大家了 !

餐饮领班是个全新的职位，也有着更高的岗位和能力要求。假若我有幸 竞聘 成功，我将不辜负你们的期望，努力工作：

一、加强学习，提高能力。加强技能知识的学习，不断给自己 “ 充电 ” ，尽快完成角色转换，提高自己的管理能力，胜任本职工作。

二、端正态度，爱岗敬业。工作发扬吃苦耐劳的精神，本着为客人服务，为员工服务，为上级服务的心态，更好的完成工作。

三、宽容理解，不计得失。我将兢兢业业，踏踏实实，吃苦肯干团结同事，以身作则，带领我们的团队取得更好的成绩。

今天，我是本着锻炼、学习、提高的目的来参加 竞聘 。如果我 竞聘 成功，我会努力 ; 如果我 竞聘 不成，我会更努力。我将以这次 竞聘 为新的起点：对待人生，会多一份梦想 ; 对待工作，会多一份努力 ;对待领导，会多一份尊敬 ; 对待同事，会多一份微笑 ; 对待生活，会多一份热爱 ; 我相信，机会只会垂青那些有准备的人。

谢谢大家 !

大家下午好！

走上这个 竞聘 演讲 台，心情激动，我们应该感谢酒店领导为培养人才的良苦用心， 竞聘 上岗 演讲 使我又获得了一次锻炼的机会，使我成长很快，对我个人的胆量、口才、气质提高都有很好的帮助，我希望每一位员工都能珍惜机会，勇敢的站在台上来参加 竞聘 演讲 ，不论成败，都会收获很多。

本人王伟，我想大家对我已有了一个大概的了解，如果我还滔滔不绝的再来介绍自己，就浪费大家的宝贵时间了，如果你还不认识我，不了解我，我们私下多沟通，好，言归正传，今天我 竞聘 的岗位是餐饮部经理。

竞聘 这个岗位，我信心十足，酒店餐饮的发展需要餐饮文化的熏陶，作为餐饮部经理必需塑造这个文化，使员工的思想观念转变，从 “ 要我干 ” 变成 “ 我要干 ” ，以良好的心态，热情为客服务，让客人吃美味菜肴，品饮食文化，我相信先进的管理理念更容易使酒店餐饮部做出成绩来，我开展工作的重点将会是 “工作态度与服务理念 ” 两个方面，如果我能竞选成功，我会从以下几点做起：

一、端正工作态度、树立行业新风

过去有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二，而实践证明：服务第一、菜品次之。假如，一桌非常丰盛可口的菜肴，让一位积极性不高的餐厅工作人员去服务，她板着面孔，一言不发，一副你爱吃不吃的姿态，酒杯中的酒没了又不及时添加，骨碟中的残渣已满又不去更换，您想那会是什么气氛，就是素质再高的客人也不想再来第二次了。只有厨房与楼面配合好，相互弥补工作中的不足，才能发挥整个餐饮的优势，所以，要求我们一定不能将生活中的个人情绪带入工作中来，一走进工作场所，我们就要全心全意的用心为客服务，也就是要有一个好的工作态度。

热情、主动、微笑是我们对客应具有的工作态度，微笑的魅力 ――― 它是世界上最廉价的投资，却能获得丰厚的回报。微笑是自信的象征，微笑是礼仪修养的充分展现，微笑是和睦相处的反映，微笑是心理健康的标志。我们可每天在班前会上讲一个笑话，调整大家的心态，每天对着镜子微笑一分钟，微笑是我们服务人员所具备的基本素质，我们需把微笑带给客户与同事。

良好的工作态度与服务意识，需要平时不断的对员工进行培训及员工之间交流经验，对员工服务意识的教育必须做到及时，随时随地展开教育，在部门评选先进，学习先进，提倡互帮互助，共同提高的团队意识，使餐饮部员工更好的对客服务。只有一流的员工才能提供一流的服务，客人在酒店餐厅用餐在意的是员工能提供怎样的优质服务，不会在乎餐饮部经理是谁，我们的观念应该是员工服务顾客，经理服务员工，所以真正让顾客留下深刻印象的全部都是员工，并不是经理人，经理的工作主要是经管和协调员工，使员工更好的对顾客去表现，相信我能带好这个团队。

二、服务要个性化、服务不是口号

我们酒店业不能把服务停留在口号阶段， “ 顾客是上帝 ” 是一句口号、 “ 顾客永远是对的 ” 也是一句口号， “ 顾客是上帝 ” ，我们能把顾客当兄弟就不错了，要重视顾客，真正把顾客摆在心上，用心的为客服务，不断推陈出新，引客回头，我们才能顾客盈门。

我们国内的餐饮服务就是缺乏主观能动性，注重每一个服务细节，在员工中提倡互帮互助，共同进步的行为，使新老员工具备同样的对客服务水平，主动引导客人消费，介绍某些特色菜品告知客人最佳的食用方法，比如某些菜需趁热吃、饮料加冰块更可口等，介绍菜品时退后一步，避免唾沫星溅在菜肴上，客人结账时，如果某个菜没有动筷，我们就需询问客人是不是不合口味，让客人提出意见并表示欢迎下次再来品尝之类的话，有些商务客人碍于面子，不好意思提出打包，我们员工应该主动提倡客人打包，杜绝浪费。

下面我举几个优质服务的例子：

上次去 xx-xx 出差，我一帮老同学请我去吃饭，那个餐厅的生意非常好，大概是服务员忙不过来，就看到他们的老板走过来为我们点菜，就向我们推荐招牌菜：鹅肉，我差点说我就不喜欢吃那个鹅肉，就听那个老板说，这个世界上有两种动物是不会得癌的，一个是海里游的鲨鱼，一个就是陆地上跑的鹅，我的朋友一听，好，来盘鹅肉，要半只还是一只？一只，那天我吃了不少鹅肉，原来来这里吃鹅肉就是冲着它不得癌，老板能这样引导顾客消费，我不知他的员工是不是也能说出这句话，如果每一个员都能这样做，生意肯定很好。

在北海现在有了麦当劳与肯德基，麦当劳与肯德基讲究的就是速度与服务，麦当劳为了使顾客喝到口感最佳的可乐，做了一个几十万份的调查，调查发现可乐保持 4 摄氏度 的温度口感最佳，马上使所有的麦当劳连锁店按这个温度贮藏可乐，如果有一边的队排得太长，服务员会喊一声，那边的客人请到这边来点餐，主动引导客人，最让人感动的是，麦当劳与肯德基有那么多小孩子喜欢上那吃，就表示这是重要客户，所以当小孩拉着那些员工的裙子跟裤子讲话的时候，阿姨、阿姨，叔叔，你会怎么回答，我们的习惯顶多就是弯一下腰，问什么事？麦当劳与肯德基规定是蹲下，因为这个是未来的客户，今天跟爸爸妈妈来，长大了就会自己来或跟女朋友来，结婚了又会带小孩子来，所以他们的员工都是蹲下，眼睛与小孩保持平行的距离，他们对企业的未来想的比较长远，你只要在北海的餐馆吃个饭，再到麦当劳与肯德基点个餐，就会发现他们的员工与其它餐厅的员工不一样，不都是北海人吗？为什么他们看起来就是不一样，那就是文化教育熏陶出来的。

上海的必胜客经常都是客满的，有时候需要等待，客人一进去发现排了一条长长的队，有点想走的意思，就看到后面看来是个主管的人在说，快到了、快到了，接着咚咚咚，楼上跑下来一个女服务员，手上提个装满冰淇淋的篮子，免费冰淇淋，然后一人发一个，让客人边吃边等，其实就是缓解客人的焦急心态，吃了这个冰淇淋你就不好意思走了吧，就是因为这种补偿，让客人心甘情愿排队等待，就是因为从老板到员工都能保持对客服务的一贯性，所以必胜客生意非常好。

企业的发展壮大离不开企业文化，我们因硬件满足不了客人的要求而失去客户是没办法的事，我们如果因为软件的服务不到位而失去客户，就不可原谅。

三、菜品要口味化、吃出餐饮文化

文化营销不一定需要很大的投入，一些细微之处的巧妙设计也会尽显酒店人的匠心。国外流行的 “ 菜单文学” 就是一个绝佳的例子，通过菜单更好的宣传了酒店的经营理念和特色。在细小的地方显示出酒店的与众不同，首先从设计漂亮有特色的菜单入手，将我们的菜单制作的个性化一些，印上彩色海鲜的图案或一些招牌菜的图案，给客人的感觉菜单都如此精美漂亮，那菜品肯定可口美味了。

使用各种贝壳装盘来盛装菜肴就很有海滨特色，如果把这些菜肴再和海洋文化挂起钩来，起一个好听的名字，编一段动人的故事，再融入 “ 天湖 ” 这个名字的传说，在餐厅挂上一幅幅海洋生物画，并详细介绍他的品名、特色、观赏价值，充分体现我海滨酒店的文化特色。展现酒店餐饮文化，也是我酒店的自主知识产权呢。

北海市商务单位每个月在接待方面餐饮的花费是酒店客房花费的 2-4 倍甚至更多，一餐饭加酒水都是消费千元以上，通过提高餐饮的菜品及服务，改变我们在顾客心目中餐饮差的印象，我们需推出特色菜肴吸引客户消费。

1. 坚持质量上乘的原则，即要求严格控制餐饮的各个环节，保证质量的稳定性，使菜品和服务质量不输于其它餐馆，同时狠抓成本管理，节约费用，在餐饮经营过程中，无疑其中仍存在相当的利润空间，这是提高餐饮经营效益的必要条件，把好采购关降低成本从而降低菜价吸引顾客，菜价在整体上下降，某些高档菜可以价高，大部分菜优质低价，菜价在整体上是低的，但也照顾了高消费顾客的要求。

2 ．坚持面向社会大众的原则，绝不能固步自封、自以为是，盲目提高自身企业定位，一定要摆正心态，放下星级饭店的架子 ( 价位 ) ，从消费实际出发，多多地开发出一些适应大众消费的`产品，特别是要抓住节假日消费的高峰时节，不惜时机大力推广婚宴、团队、会议用餐，利用自身资源优势，增加服务项目，为消费者提供更多的选择。

3 ．为普通出游的家庭提供低价优质的套餐和快餐。套餐分不同的档次，但主要是根据人数，如 4 人套餐、6 人套餐、 8 人套餐，人数越多价格相对越低，这样可以吸引更多的人来消费。主要目的是以实惠取胜。

二十一世纪讲的是健康营养饮食，还需要绿色环保。所以客人需要什么样的菜，我们就去做什么样的菜，菜品不断的推陈出新，跟着市场脉搏走。厨师应施展个人技艺方面的拿手绝活，做一些有特色和创新菜式，可以当着客人的面进行某些菜品的艺术表演。积极利用新型食品原、辅料不断推出一些新菜品。在原辅材料的选用上取材恰当，做到物尽其用、节约成本。菜品的主、辅料搭配得当、主题明了、调味考究。突出菜品的色、香、味、型。适时推出特色菜，每周一款特价菜，用差异化吸引客人。

我们酒店远离市区，与市区酒店餐饮经营不同，我们有自身的特色与优势，海景餐厅、可口的菜品及优质的服务会吸引客人来，旺季做好会议餐、团队餐，淡季做好婚宴，现在的客人不会在乎酒店距离的远近，而更注重菜品与服务，吸引更多的北海市及侨港客人来酒店用餐，使酒店餐饮人气旺起来，做出有特色的天湖美食品牌。

四、做好餐饮营销工作，加强安全与卫生管理

注重营销工作的开展，积极配合酒店营销部 策划 制定餐饮特色营销方案，使营销人员每一次出外促销在餐饮方面都有创新，把餐饮营销与酒店客房、娱乐、会议等项目结合起来，采取多种促销宣传手段，利用现有的客源网络开发新的市场。

安全与卫生是餐饮的头等大事，餐厅卫生、厨房卫生，要给客人一个干净舒适的用餐环境，还特别应注意的是洗手间的卫生。为什么这样说呢 ? 假若洗手间的卫生都搞得非常好，那么酒店餐厅的其它卫生可想而知会更好 ! 整洁的卫生会给顾客留下良好的印象。

理论与实践犹如一个人两条腿走路，我已经不断的在学习国内外先进的酒店餐饮管理知识及先进的服务理念，有理论没实践如一条腿走路，希望大家给我另一条腿 --- 实践，让我两条腿一起跑起来为酒店的发展贡献一份力量，请相信我的能力。我的 演讲 到此结束，谢谢大家。

大家下午好 ! 我叫 xx-xx ，是来自餐饮部的一名服务员。首先很感谢酒店和领导给我这次机会，让我站在这里参加酒店此次餐饮主管的 竞聘 ，我感到很荣幸。

自 ** 时间来到酒店至今，转眼间已经在酒店餐厅工作三年的时间，在这三年里，我学到了很多，也成长了很多。三年里，我虚心向同事和上级学习，不断的积累和提高自己的服务技能和专业素养 ; 三年里，我学会了微笑和热情，学会了宽容与理解，学会了爱岗与奉献 ; 三年里，我从一个对酒店服务一无所知的大学生逐渐成长为如今优秀的酒店服务基层管理人员 ; 这所有的进步，除了个人自身的努力和学习外，当然也离不开酒店和在座领导的培养和关心，对我工作的支持与信任，离不开同事的帮助和配合，在此向你们表示感谢，谢谢大家了 !

餐饮领班是个全新的职位，也有着更高的岗位和能力要求。假若我有幸 竞聘 成功，我将不辜负你们的期望，努力工作：

一、加强学习，提高能力。加强技能知识的学习，不断给自己 “ 充电 ” ，尽快完成角色转换，提高自己的管理能力，胜任本职工作。

二、端正态度，爱岗敬业。工作发扬吃苦耐劳的精神，本着为客人服务，为员工服务，为上级服务的心态，更好的完成工作。

三、宽容理解，不计得失。我将兢兢业业，踏踏实实，吃苦肯干团结同事，以身作则，带领我们的团队取得更好的成绩。

今天，我是本着锻炼、学习、提高的目的来参加 竞聘 。如果我 竞聘 成功，我会努力 ; 如果我 竞聘 不成，我会更努力。我将以这次 竞聘 为新的起点：对待人生，会多一份梦想 ; 对待工作，会多一份努力 ; 对待领导，会多一份尊敬 ; 对待同事，会多一份微笑 ; 对待生活，会多一份热爱 ; 我相信，机会只会垂青那些有准备的人。

谢谢大家 !

大家下午好！

走上这个 竞聘 演讲 台，心情激动，我们应该感谢酒店领导为培养人才的良苦用心， 竞聘 上岗 演讲 使我又获得了一次锻炼的机会，使我成长很快，对我个人的胆量、口才、气质提高都有很好的帮助，我希望每一位员工都能珍惜机会，勇敢的站在台上来参加 竞聘 演讲 ，不论成败，都会收获很多。

本人王伟，我想大家对我已有了一个大概的了解，如果我还滔滔不绝的再来介绍自己，就浪费大家的宝贵时间了，如果你还不认识我，不了解我，我们私下多沟通，好，言归正传，今天我 竞聘 的岗位是餐饮部经理。

竞聘 这个岗位，我信心十足，酒店餐饮的发展需要餐饮文化的熏陶，作为餐饮部经理必需塑造这个文化，使员工的思想观念转变，从 “ 要我干 ” 变成 “ 我要干 ” ，以良好的心态，热情为客服务，让客人吃美味菜肴，品饮食文化，我相信先进的管理理念更容易使酒店餐饮部做出成绩来，我开展工作的重点将会是 “ 工作态度与服务理念 ” 两个方面，如果我能竞选成功，我会从以下几点做起：

一、端正工作态度、树立行业新风

过去有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二，而实践证明：服务第一、菜品次之。假如，一桌非常丰盛可口的菜肴，让一位积极性不高的餐厅工作人员去服务，她板着面孔，一言不发，一副你爱吃不吃的姿态，酒杯中的酒没了又不及时添加，骨碟中的残渣已满又不去更换，您想那会是什么气氛，就是素质再高的客人也不想再来第二次了。只有厨房与楼面配合好，相互弥补工作中的不足，才能发挥整个餐饮的优势，所以，要求我们一定不能将生活中的个人情绪带入工作中来，一走进工作场所，我们就要全心全意的用心为客服务，也就是要有一个好的工作态度。

热情、主动、微笑是我们对客应具有的工作态度，微笑的魅力 ――― 它是世界上最廉价的投资，却能获得丰厚的回报。微笑是自信的象征，微笑是礼仪修养的充分展现，微笑是和睦相处的反映，微笑是心理健康的标志。我们可每天在班前会上讲一个笑话，调整大家的心态，每天对着镜子微笑一分钟，微笑是我们服务人员所具备的基本素质，我们需把微笑带给客户与同事。

良好的工作态度与服务意识，需要平时不断的对员工进行培训及员工之间交流经验，对员工服务意识的教育必须做到及时，随时随地展开教育，在部门评选先进，学习先进，提倡互帮互助，共同提高的团队意识，使餐饮部员工更好的对客服务。只有一流的员工才能提供一流的服务，客人在酒店餐厅用餐在意的是员工能提供怎样的优质服务，不会在乎餐饮部经理是谁，我们的观念应该是员工服务顾客，经理服务员工，所以真正让顾客留下深刻印象的全部都是员工，并不是经理人，经理的工作主要是经管和协调员工，使员工更好的对顾客去表现，相信我能带好这个团队。

二、服务要个性化、服务不是口号

我们酒店业不能把服务停留在口号阶段， “ 顾客是上帝 ” 是一句口号、 “ 顾客永远是对的 ” 也是一句口号， “ 顾客是上帝 ” ，我们能把顾客当兄弟就不错了，要重视顾客，真正把顾客摆在心上，用心的为客服务，不断推陈出新，引客回头，我们才能顾客盈门。

我们国内的餐饮服务就是缺乏主观能动性，注重每一个服务细节，在员工中提倡互帮互助，共同进步的行为，使新老员工具备同样的对客服务水平，主动引导客人消费，介绍某些特色菜品告知客人最佳的食用方法，比如某些菜需趁热吃、饮料加冰块更可口等，介绍菜品时退后一步，避免唾沫星溅在菜肴上，客人结账时，如果某个菜没有动筷，我们就需询问客人是不是不合口味，让客人提出意见并表示欢迎下次再来品尝之类的话，有些商务客人碍于面子，不好意思提出打包，我们员工应该主动提倡客人打包，杜绝浪费。

下面我举几个优质服务的例子：

上次去 xx-xx 出差，我一帮老同学请我去吃饭，那个餐厅的生意非常好，大概是服务员忙不过来，就看到他们的老板走过来为我们点菜，就向我们推荐招牌菜：鹅肉，我差点说我就不喜欢吃那个鹅肉，就听那个老板说，这个世界上有两种动物是不会得癌的，一个是海里游的鲨鱼，一个就是陆地上跑的鹅，我的朋友一听，好，来盘鹅肉，要半只还是一只？一只，那天我吃了不少鹅肉，原来来这里吃鹅肉就是冲着它不得癌，老板能这样引导顾客消费，我不知他的员工是不是也能说出这句话，如果每一个员都能这样做，生意肯定很好。

在北海现在有了麦当劳与肯德基，麦当劳与肯德基讲究的就是速度与服务，麦当劳为了使顾客喝到口感最佳的可乐，做了一个几十万份的调查，调查发现可乐保持 4 摄氏度 的温度口感最佳，马上使所有的麦当劳连锁店按这个温度贮藏可乐，如果有一边的队排得太长，服务员会喊一声，那边的客人请到这边来点餐，主动引导客人，最让人感动的是，麦当劳与肯德基有那么多小孩子喜欢上那吃，就表示这是重要客户，所以当小孩拉着那些员工的裙子跟裤子讲话的时候，阿姨、阿姨，叔叔，你会怎么回答，我们的习惯顶多就是弯一下腰，问什么事？麦当劳与肯德基规定是蹲下，因为这个是未来的客户，今天跟爸爸妈妈来，长大了就会自己来或跟女朋友来，结婚了又会带小孩子来，所以他们的员工都是蹲下，眼睛与小孩保持平行的距离，他们对企业的未来想的比较长远，你只要在北海的餐馆吃个饭，再到麦当劳与肯德基点个餐，就会发现他们的员工与其它餐厅的员工不一样，不都是北海人吗？为什么他们看起来就是不一样，那就是文化教育熏陶出来的。

上海的必胜客经常都是客满的，有时候需要等待，客人一进去发现排了一条长长的队，有点想走的意思，就看到后面看来是个主管的人在说，快到了、快到了，接着咚咚咚，楼上跑下来一个女服务员，手上提个装满冰淇淋的篮子，免费冰淇淋，然后一人发一个，让客人边吃边等，其实就是缓解客人的焦急心态，吃了这个冰淇淋你就不好意思走了吧，就是因为这种补偿，让客人心甘情愿排队等待，就是因为从老板到员工都能保持对客服务的一贯性，所以必胜客生意非常好。

企业的发展壮大离不开企业文化，我们因硬件满足不了客人的要求而失去客户是没办法的事，我们如果因为软件的服务不到位而失去客户，就不可原谅。

三、菜品要口味化、吃出餐饮文化

文化营销不一定需要很大的投入，一些细微之处的巧妙设计也会尽显酒店人的匠心。国外流行的 “ 菜单文学” 就是一个绝佳的例子，通过菜单更好的宣传了酒店的经营理念和特色。在细小的地方显示出酒店的与众不同，首先从设计漂亮有特色的菜单入手，将我们的菜单制作的个性化一些，印上彩色海鲜的图案或一些招牌菜的图案，给客人的感觉菜单都如此精美漂亮，那菜品肯定可口美味了。

使用各种贝壳装盘来盛装菜肴就很有海滨特色，如果把这些菜肴再和海洋文化挂起钩来，起一个好听的名字，编一段动人的故事，再融入 “ 天湖 ” 这个名字的传说，在餐厅挂上一幅幅海洋生物画，并详细介绍他的品名、特色、观赏价值，充分体现我海滨酒店的文化特色。展现酒店餐饮文化，也是我酒店的自主知识产权呢。

北海市商务单位每个月在接待方面餐饮的花费是酒店客房花费的 2-4 倍甚至更多，一餐饭加酒水都是消费千元以上，通过提高餐饮的菜品及服务，改变我们在顾客心目中餐饮差的印象，我们需推出特色菜肴吸引客户消费。

1. 坚持质量上乘的原则，即要求严格控制餐饮的各个环节，保证质量的稳定性，使菜品和服务质量不输于其它餐馆，同时狠抓成本管理，节约费用，在餐饮经营过程中，无疑其中仍存在相当的利润空间，这是提高餐饮经营效益的必要条件，把好采购关降低成本从而降低菜价吸引顾客，菜价在整体上下降，某些高档菜可以价高，大部分菜优质低价，菜价在整体上是低的，但也照顾了高消费顾客的要求。

2 ．坚持面向社会大众的原则，绝不能固步自封、自以为是，盲目提高自身企业定位，一定要摆正心态，放下星级饭店的架子 ( 价位 ) ，从消费实际出发，多多地开发出一些适应大众消费的产品，特别是要抓住节假日消费的高峰时节，不惜时机大力推广婚宴、团队、会议用餐，利用自身资源优势，增加服务项目，为消费者提供更多的选择。

3 ．为普通出游的家庭提供低价优质的套餐和快餐。套餐分不同的档次，但主要是根据人数，如 4 人套餐、 6人套餐、 8 人套餐，人数越多价格相对越低，这样可以吸引更多的人来消费。主要目的'是以实惠取胜。

二十一世纪讲的是健康营养饮食，还需要绿色环保。所以客人需要什么样的菜，我们就去做什么样的菜，菜品不断的推陈出新，跟着市场脉搏走。厨师应施展个人技艺方面的拿手绝活，做一些有特色和创新菜式，可以当着客人的面进行某些菜品的艺术表演。积极利用新型食品原、辅料不断推出一些新菜品。在原辅材料的选用上取材恰当，做到物尽其用、节约成本。菜品的主、辅料搭配得当、主题明了、调味考究。突出菜品的色、香、味、型。适时推出特色菜，每周一款特价菜，用差异化吸引客人。

我们酒店远离市区，与市区酒店餐饮经营不同，我们有自身的特色与优势，海景餐厅、可口的菜品及优质的服务会吸引客人来，旺季做好会议餐、团队餐，淡季做好婚宴，现在的客人不会在乎酒店距离的远近，而更注重菜品与服务，吸引更多的北海市及侨港客人来酒店用餐，使酒店餐饮人气旺起来，做出有特色的天湖美食品牌。

四、做好餐饮营销工作，加强安全与卫生管理

注重营销工作的开展，积极配合酒店营销部 策划 制定餐饮特色营销方案，使营销人员每一次出外促销在餐饮方面都有创新，把餐饮营销与酒店客房、娱乐、会议等项目结合起来，采取多种促销宣传手段，利用现有的客源网络开发新的市场。

安全与卫生是餐饮的头等大事，餐厅卫生、厨房卫生，要给客人一个干净舒适的用餐环境，还特别应注意的是洗手间的卫生。为什么这样说呢 ? 假若洗手间的卫生都搞得非常好，那么酒店餐厅的其它卫生可想而知会更好 !整洁的卫生会给顾客留下良好的印象。

理论与实践犹如一个人两条腿走路，我已经不断的在学习国内外先进的酒店餐饮管理知识及先进的服务理念，有理论没实践如一条腿走路，希望大家给我另一条腿 --- 实践，让我两条腿一起跑起来为酒店的发展贡献一份力量，请相信我的能力。我的 演讲 到此结束，谢谢大家。

尊敬的各位领导：

今天我 竞聘 的是华茂国际大酒店客房部楼层主管一职，首先，我先向大家介绍一下我的基本情况。

一、我的个人情况

我毕业于 xx-xx 理工大学 学校 工商企业管理 专业，今年 22 岁，我自从 xx-xx 年 12 月 31 日进入 xx-xx 国际大酒店客房部以来，通过在工作中不断的学习，使我对酒店有了深入的了解，在思想政治和业务技能水平上有了大幅度的提高。

二：个人竟聘优势及自我特点陈述

（一）个人特点

概括个日特点可分为以下六个方面。

1 ， 个人头脑比较灵活，能够根据具体情况作出相应的对策。

2 ， 具有一定的理论基础，可以使个人对问题的看法站在比较高的层次。

3 ， 善于学习，思考，分析。

4 ， 善于做计划，规划。

5 ， 知识储备比较全面。

6 ， 执行里比较强。

（二）个人竟聘优势陈述

1 ，具有正直的人品、良好的修养以及完善的工作作风。始终做到胸怀坦荡，公道正派，善解人意，与人为善，不搞小动作。始终认为一个人的高尚情操和修养不是凭空与生俱来的，而是经过不断学习，修练培养而来的，所以，平时我只要有空在不影响工作的前提下，努力加强学习，努力使自己成为一个有高尚情操有修养的人。能吃苦耐劳，认真负责。别人不愿做的事我做，要求别人做到的事，自己首先做到。从不揽功诿过，假公济私，与人争名利。领导布置的工作总是尽力去做，从不无故推诿。

2 ，具有较全面的组织、协调工作的素质和能力。识大体，顾大局，处理问题较为周全，工作认真负责。具有团结同志，正确处理与领导和其他同志的关系的素养；做工作，办事情，能够做到思路清晰，行止有度，头绪分明，恰到好处。

3 ，热爱工作，奉行做事就竭尽全力将它做好的原则。遇到问题从不退缩，努力寻求解决办法，在解决问题的过程中使自己的工作能力得以提升。有较高的业务技能水平，在酒店行业工作的四年时间里，能做到理论联系实际，熟悉了酒店的工作流程及营运模式。

4 ，有较强的创新意识。我思想比较活跃，接受新事物比较快，爱学习、爱思考、爱出新点子，工作中非常注意发挥主观能动性，有较强的创新意识和超前意识，这有利于开拓工作新局面，尤其适合在激烈市场竞争条件下的企业管理工作。

5 ，管理理经验，从事过一员工，一线管理工作，具有一定的管理实践能力。

6 ，敢于破旧立新，推行改革。

一个新经理人，他必须具有较强的专业知识，有能力解决业务中的实际问题；他必须尽快地获得自己下属的认同，而亲历亲为、身先士卒是最有效地手段。这个阶段的经理首要的是能“做”，会“做”，肯“做”。

很多餐饮经理人把餐厅的出品和成本控制交给行政总厨或厨师长管理，但我认为餐饮经理人要决定厨房的一切，要亲历亲为，才能把餐厅管理好。

由于我以前是从事前厅工作，看到了一些传统餐厅的问题。很多餐厅，前厅的管理人员不敢和厨师进行争论。而在我的企业你可能看到经常传菜部主任和部长和行政总厨进行争论的情景，这在其他餐厅是看不到的。这也是我在厨务管理提出的一个方面，要打破传统的厨师做什么客人吃什么、厨师决定菜品走向的局面，以新的观念换之：职业经理人决定菜品的走向，职业经理人要求厨师做什么，厨师就做什么，因为我们是在直接和客人打交道，我们知道客人需要什么，让前厅对厨房进行把关。

餐饮经理人要“做”好，还要深潜到厨房管理的细处。每天营业高峰时，我会有相当长一段时间在厨房监督。

我们每个餐厅都有菜品开发和研究小组，我们的菜品研究小组多了前厅的经理、主任和传菜部的服务人员。这里有个案例。川菜的“鱼香茄子煲”和粤菜的“鲍汁海鲜干捞粉丝煲”经常会有客人说不好吃，但我们到厨房试菜却好吃，这是为什么？因为这两个菜从做好到出菜、上桌，再到客人动第一筷子，至少需要3至5分钟，而这段时间这两个菜的汤汁已经沉底，上面是干的，怎么吃也不好吃。发现问题症结后，我要求传菜部在上这个菜时跟一个羹匙，前厅经理负责培训服务员上这个菜时，要用羹匙给客人捞一下味，最后客人吃到第一口时味道就和我们去试菜时一样了，所以一个餐厅的菜品好坏不是一个环节的问题，而是整个餐厅的问题。

要达到对厨务部管理到位，厨务部在进场之前也要和服务员一起军训。每天早上和下午，必须和前厅、后勤一起在餐厅的大门口点名集合，参加至少15分钟的班前会，总结上餐的问题及部署下餐的工作。同时每周一是厨务部的协调会议，即便是休息人员也要回来开会，开始很多人不习惯，后来采取强硬的态度都执行了。当然能做到这一点，需要你有足够的能力控制厨务部。当然仅仅是埋头苦干是不够的，带领下属一起做才是最重要的。要通过传帮带，亲自示范，提高员工的水平，规范员工行为，解放自己，为自己赢得更多的时间和精力。

“坐”经理是餐饮经理的第二层功夫

餐饮经理人一般有着较强的业务能力，但往往缺乏管理知识和经验。因此，学一点管理学，掌握一点领导的艺术，才能真正“坐”稳经理的位置。光埋头苦干的领导，不是好领导，也不可能做好领导工作，一个经理人要能够“坐”下来，理清餐厅经营的思路，制定相应的管理制度，设计餐厅的组织，配备好人员，通过有效的激励保证全体员工努力工作，确保部门实现预定的目标。

对于餐厅的组织设计，我认为，一个大型的餐饮企业如果没有他的销售部我想是不会走得长久的。而在我的销售部主要是两个方面：内促销和外促销。

那是因为他们只注意销售，而忘了给客人创造气氛。我告诉销售部的员工：“把客人当客人，你只能得到一个客人，而客人到任何一个地方都可以消费；如果把客人当朋友，你将得到一个朋友，朋友是永恒的，是餐厅忠实的消费者；每一个销售人员要想把销售做到更好，就是如何发挥你的个人魅力去吸引客人，让他成为你的朋友。

在外促销方面，许多餐厅的销售部都会在周末给客人发祝福的短信，甚至看到这个客人长时间没来用餐都会打电话问客人，是不是服务不好或者菜品不好等等。我的销售部在认识每个客人之后，我会要求她们给客人送上一盆植物或者一个精美的鱼缸。在送鱼缸的同时，要求销售部连同金鱼和鱼的食粮一起送给客人。注意：每个客人的鱼食只能维持一周。销售部每周都会给客人打电话联系，询问客人在否，问客人鱼和植物好吗，鱼粮用完了吗，如果方便的话，销售部将给您送鱼粮或者过来给你修剪一下花草。

这样有几个好处：1）如果直接打电话问吃饭的问题，好像打电话给客人就是要求过来吃饭似的，这样会比较生硬，效果不佳，通过花草和鱼会很容易找到沟通的话题；2）销售人员每周可以有机会和客人进行直接见面交流并听取餐厅的建议；3）每周有一个直接拜访客人的理由；4）可以有效的管理销售部。因为每周她不去拜访客户，鱼就会死；5）增加与客人交流与沟通的机会，即便是有员工辞职，新来的销售部员工也可以顺利地产生和客人有交流的话题。

经理人“作”为一个“头”，要成为一个部门的精神支柱，这是第三层功夫

在我以前的一个单位（重庆新大陆饮食文化有限公司），当时筹备是在七月份，重庆的温度高达40度以上，而每个员工每月只有260元的生活补贴。但是每个员工每天唱着歌去培训，唱着歌离开，各个小组趁中午仅有的一点休息时间排练节目，争取赢得在每天培训后的比赛。一次5点半下班后，120多名服务员分成5个小组跑接力赛，不论是男生还是女生，为了本组荣誉没有一个人放弃，没有参赛的人员全力地为大家加油。当时我们的董事长说，他为有这样的一个管理团队和员工班子而高兴、自豪。后来许多餐饮同行都不约而同地问我是怎样做到的，我告诉我的同行经理人要学会点燃员工的'热情，进行有效的激励你的员工，这是经理人成熟的标志。

我从三个方面激励我的员工。

（1）作为职业经理人，要把你的职业生涯规划告诉每个服务员，用你的经历激励你的员工。

我是这样说的，10年前我和他们一样，带着一份对大城市的美好远景走出来的时候，当时的理想只是想有一份简单的工作，当10年后带着我的管理团队给众多企业做出成绩时，我体会到餐饮行业可以给众多的像我们这样没有一定社会背景和社会关系的人创造机会。我问过许多员工，在其他行业需要多长时间才能做到部门经理，他们说不知道，或者根本没想过，换句话说他们从来没有去想过他们的将来，不知道将来会发展得怎样，面对这样的情况，我告诉他们任何一个人都应该有自己的理想和远景规划，同时我问他们知道将来该做什么吗，绝大数人都只是摇头，那么也就是说他们对自己的未来是一片迷茫，我告诉他们什么是职业生涯规划，其实就是小时候老师告诉我们的人生的蓝图，长大后我们也知道这样一个词--野心。有这么一句话，不想当的兵不是好兵，不想当老板的打工仔绝对不是好的打工仔。然后我告诉他们你们今天的端茶送水不是低人一等的表现，而是我们学习基本功的开始，每天繁杂的工作是对我们将来职业生涯发展的一个考验，你们每天的工作绝对不仅是为了对老板负责，也不是仅为今天你将要得到的这点工资负责，更是对你自己职业生涯负责，只有养成良好的职业习惯你才会走到行业的前列。我曾给深圳一位总经理吴勇卫先生做了七年的总经理助理，我们经常在一起探讨如何把酒店的管理团队带得更好，有一天他问我，知道刘翔为什么跑得那么快吗？我说不知道，他说：如果在你后面放一只老虎你会比刘翔跑得还快，其实团队的好与坏是你能否在你的每个员工后面放上一只老虎，部长身后有只老虎是谁？是每个服务员，那么你的部长还会停止不前吗，你的主任后面的老虎是谁？是你的部长，那么主任会停止不前吗，以这样的程序，这样欣欣向荣的员工队伍，你说企业能做得不好吗？总结一句话就是，企业的真正财富来自你的每个员工，要想留住你的员工，首先要知道你的员工需要什么，那就给他一个职业生涯规划，给他一个属于他的人生蓝图。因为这样你的员工是在为他自己做事情，会更尽心的工作，最后你的管理人员也更轻松。

（2）提高员工队伍的素质，提高员工队伍的职业操守。

餐饮行业都知道服务员的素质，文化不高，接受能力不强，个人承受能力弱，这也导致餐饮行业人员流失，频繁换人的局面。与许多餐饮行业管理人员交流时，他们都会面临这样的问题，但在我工作的企业里人员流动一直很少，因为我把提高员工素质放在培训的第一位。

比如在我撰写的《餐饮的案例分析与实战培训》中有《职业道德》课程，当然每个企业都会有这堂课。

我看过一部日本的影片《野麦岭》，影片的名字是一个小山坡的名字，我给员工讲这是一部反映日本在抗日战争结束后的故事片，影片的主人翁叫梅子，16岁不到的小姑娘，日本在抗日战争结束后，经济十分萧条，这个小姑娘在一家工厂打工，被活活累死了，在临死前她对哥哥说：“哥，你能不能把我背到野麦岭这个山坡上去，让我再看工厂的最后一眼。”她哥含着眼泪把她背到这个山坡上让她看着上下班的人群，在她要闭上眼时说：“哥，在我临死前你能不能答应我最后一个请求。”然后我就让员工来猜这个小姑娘的最后一个请求是什么，当然答案有很多，但我在培训时有一个不一样的要求，那就是，培训不能只由我一个人讲课，要大家来一起讲，每一次我的案例分析每个员工都要参加讨论，并得出自己的结果，这有几个好处：1）培养员工独立思考的个性；2）让员工自信起来，有自己的主见，在工作中才不会有依赖和要求监督的习惯；3）当他犹豫不决时他会为寻找答案与其他人商量，这样可以创造和培养员工在工作中交流和沟通的机会与习惯；4）团队的影响开始（因为我要求每个组推荐几个员工说出他们讨论的结果。最后我告诉员工这个小姑娘的最后一个心愿是：哥，在我死后，请你不要说工厂的任何一句坏话；这么简单的一句话影响了我和我的很多员工，什么是我们的职业道德，什么是我们的职业操守，那就是在任何情况下都不会说企业的坏话和闲话。素质是什么？这就是员工的思想觉悟和职业操守。

（3）经常给员工作心理辅导。

在服务工作中，会面临许多意外，比如客人的无理取闹，女员工被喝醉酒的客人骚扰等。有这么一个案例，我的一位朋友在哈尔滨一个著名的餐饮企业上班，他们的生意非常火爆，有一天还不到6点钟餐厅的生意已经爆堂，当时23号台已经被订座，可能由于衔接失误，迎宾还是把客人带了进来。这时刚好公司的总经理过来，主动上去给客人说：“先生，对不起，这张桌已经被订座了，您可能需要等一下。”这位客人马上站起来用很粗鲁的东北话骂了起来，我朋友马上赶过去，准备给客人打招呼，客人拿起一个烟缸砸了过去，一下就把他的头砸开了花。之后，惹事的客人跑了，但餐厅的其他经理留住了这位客人的夫人。过了10多分钟后，客人的夫人向他道歉：“小伙子，对不起，我先生中午喝多了，酒还没有醒。”我朋友的回答成了我以后给我员工讲课的案例，他说：“小姐，说对不起的应该是我们，因为我们工作的失误，让你享受了一顿不愉快的晚餐，只要你下次还来用餐，我受这点伤值得。”客人很感动，支付几千元的医药费，还高兴地拉着他对董事长说：“只要他还在这个饭店，我一定是你们最忠实的客人。”事后他们还成了很好的朋友，当晚企业奖励了他700元现金。没多久，企业就送他出国学习。后来他经常告诉我们，就是那件事造就了他今天的成绩。餐饮行业中有许多机会，最重要的是我们能否去把握，每天在给每位客人服务，其实也就是在创造你的机会。当然这离不开你对事物的分析，就象我朋友一样，如果当时他像泼妇一样，他也不会有今天这样辉煌的成绩。

餐饮行业中经常面对许多不如意，比如上司处罚，很多员工都不能理解：每天的工资低还要被处罚。因此要对员工进行经常性的心理辅导。我告诉我的员工：要学会感谢，感谢指正你批评的人，他使你看到自己错误，感谢处罚你的人，他使你得教训，使你第二次的不会犯同样错误。一句话，感谢让你成长的人。因此在工作中面临的所有问题，我们的对错分析都不能从传统的角度去考虑，为了我们的职业生涯规划，要换位思考，把握好机会，用发展的眼光来看问题。

除此之外，“胆大心细、敢做敢为”是一个经理人必须具备的品质，只有这样他才能成为员工的主心骨。经理人要严于律己，为人师表，成为公司的一面旗子。经理人“作”为一名师长，必须带出一支优秀的的员工队伍，特别是一支优秀的干部队伍。新任的经理人由于资历的问题，一般都会很自律，但是随着业绩的改善、资历的增长，诱-惑也不断增加，经理人能够持续约束自己就很困难，于是会降低对自己要求，甚至发生内部腐-败等行为。经理人必须一贯地自律，通过言传身教培养人才，用严谨的作风去感召人才，用宽广的胸怀去笼络人才，建立一支打得起硬仗的员工队伍。宽广的胸怀是培养人才的关键，“宽以待人”，“用人长，抑其短”，才能将那些有个性的人才调整好，将其个人的职业生涯规划纳入到公司发展的轨道中，成为公司的有用之才。

而学习能力是一个经理人持续发展的动力，经理人应培养自己的学习能力，同时带动全体员工学习，营造一个健康向上的氛围。通过学习，我改变了坏脾气；通过学习，我懂得任何管理；通过学习，我更加明确了如何把握市场。

当然，我是幸运的，幸运地遇到了好员工；幸运地遇到了好领导；幸运地遇到了扩展的市场环境，幸运地抓住了这个机会……一个经理人要做一个好的职业经理人，必须随时做好准备抓住这些机会，他必须不断地提升自己，将个人的发展规划融入到公司的发展轨道上，将个人的发展建立在公司、部门发展的基础之上。一个经理人，他应该沿着“做”经理；到“坐”经理；再到“作”经理，循序渐进，提高自己的能力，提高自己的领导力，建立自己的领导风格，成为一个职业化的经理人，塑造自己的职业经理人生涯。

随着旅游业的蓬勃发展，酒店业越来越吃香，如何做到酒店的高层管理者，也就是高级酒店职业经理人，是所有从事酒店业者的梦想。笔者目前也算是一家酒店的高管，中间的成长历程我个人概括为4步，也就是修炼成酒店高管必须要经历的，今天抛砖引玉拿出来和大家共享。

第一步：做。学会做，即如何入门做酒店，初入酒店者要先学会基本的操作。但是这个做，一定要按规范做，即要正统。酒店一些技能要求、操作流程、岗位规范、仪容仪表、礼节礼貌等等，尤其是一些特别要求的细节，如何做都是初入门酒店者不仅要好好琢磨，而且要一丝不苟的去执行去操作。当你做到熟能生巧，把技术做成了艺术，你上升的空间就来临了。会做，是做一名基层酒店员工必须掌握的，无论你从事酒店哪个部门岗位，这个时间段根据个人资质、心态、勤奋、理想等综合考虑约1--3年时间，这是你步入高管的基础。

第二步：说。也就是讲，你做的好了，又能把做的成功之道讲出来，用理论指导大家，带领大家做好，那你是否就向基层管理人员迈进了一步呢？以身作则，率先垂范，说做结合，你就是个好的师傅、领班。做到这一层的关键是要讲到位，学会讲的技巧，即培训方法要对路，要结合自己阅历让人感兴趣。这就要求你平时要多展现自己的口才，学会开小会，班前班后会，会培训。好了，做到这一点，你可以做领班了，这个阶段会淘汰一些口才笨拙之人，你如果口齿伶俐、又有会做的资本，从业2-3年就可以升职了。

第三步：写。也就是会写酒店公文、总结、计划、方案等。当你把说和做都修炼到一定程度，就要试着记下来，写下来。开始按酒店的要求做一些书面文字的东西。这个就要求具备一定的文笔水平，会润色文字。其实酒店写的东西也很简单：写你所说的、说你所做的、做你所写的。说到这，你就大概明白了吧？编流程。对，当你会编写流程的时候，你做部门主管或部门经理的机会就降临了。这个阶段，淘汰率就会更高了，能否大浪淘沙留下你，这就看你的文字造化了，如果不但会写，而且还懂书法，啧啧，你升职的速度就更快了！

修炼好这四步，你做酒店高管的日子就不远了，但是，你若想一直做高管，请您一定要广开思路、打开眼界、创造境界！力争做一颗酒店业的常青树！不老松！

酒店的服务工作是靠人来完成的。所以一线员工的服务表现常常是即席发挥的。而一旦出现问题，管理者责无旁贷，从领班到总经理都要承担不同程度的责任。因此，如何做好酒店的管理者，更好的让一线员工能够即席提供给客户良好的服务，是一个值得我们去探讨的课题。下面跟小编来看看最新的酒店管理者必备技能！

某名人说过：态度决定一切。同时态度的好坏直接影响了事情的结果。作为酒店的基层管理者，领班在正常情况下是管理者的第一个起步。在有的人脱颖而出时，有些人却在抱怨自己没有得到提升，这两者的区别就在于：态度不同。

一个人对待工作的态度和敬业的态度决定了他在职场中的位置。笔者的朋友曾跟笔者提起过一次他记忆犹新的干部任命：那时刚参加工作，做门童的朋友经常跟其他岗位的领班一起喝酒闲聊，很是惬意。同时也习惯了他们酒后的一些抱怨。但在一次任命中，出乎意料的一个pa领班成为了主管。这时，朋友才发现他从来都不参与喝酒闲聊，对他印象最深刻的是他永远都在带着人一起工作。

后来朋友不断的去了解他，得出这样的评论：工作细心、爱岗敬业。现在说起来，提拔应该就是对他的工作态度的肯定吧。这个态度并不是一时形成的，无论你做到什么职位都会贯穿始终。

一个的人生态度决定了他的高度，他对工作的态度同样也决定了他在职场的位置。作为管理者，把控自己的态度是一个方面，同时做一线员工的榜样，给他们一个良好的态度影响将更能提高团队的战斗力。

所谓“干一行，专一行。”有其一定的道理，酒店的管理者对酒店的专业知识必须学精、学透才能够真正的带领员工工作，也是对员工负责任的表现。曾在一次聚会中，与几位酒店总经理一起沟通，席间谈到：敬业和专业的问题。两者同等重要。专业做为做好本职工作的基础，敬业则是做好工作的前提。正如，作为厨师出身的你，要做出美味佳肴才算专业技能过关，而不能光有敬业，专业不精也做不好接待。

不论身在什么样的位置上，管理者都能将相关的专业知识学好、做扎实。作为修炼自身专业知识的一种积累，不仅是对下属员工的负责，也是对企业的负责。往往投资人看中一个团队的专业敬业多过酒店本身，这也是为什么能够做大的酒店通常管理者带领的团队都很强。这是和管理者的敬业专业分不开的`。

每一个行业的发展步伐在今天的网络时代都显出迅速趋势，古语讲“逆水行舟，不进则退。”即是提醒我们每天都要有所进步。想要有所进步，就要有所总结。这样才能够跟上行业发展的步伐。在酒店业有一条大家都熟知的公式：100-1=0.此公式体现的就是当客人在酒店消费的过程中有任何一个环节不满意的时候，那么此次客人的接待是失败。前期的所有工作会因为这样一个环节的失误全部归零。后来有人对此提出了疑问：客人的不满意会产生连锁反应，同时将对该酒店的印象告知他身边的朋友，那么客人的不满将会延续扩大，由此得出一个新的公式：100-1≤0。管理者由此应该重视，每天的工作总结关系到酒店的生死存亡。只有不断总结进步，才能让你做的更好，让你的团队工作得更有效率，才能为酒店提高效益。

判断一个酒店管理者是不是优秀，不仅仅看个人的能力有多强，同时也要看你的团队创造力有多大。所以在保障工作顺利完成的情况下，培养团队成员的工作能力也是管理者的责任之一。

在很多大公司里面，培训的课程一成不变，总是在复制，效果可想而知。作为管理者，要善于发现下属的特长，帮助下属去发展特长。曾经听到过这样的抱怨：我在这样的一个职位上做的时间不短了，为什么还没有得到提升?是不是老板对我有意见或者是……凡此种种都在脑里转了一遍。但是回头来反思一下自己，作为处在该位置上的管理者，你对下属是不是进行了相应的培养。若是很多事都要你亲自盯着下属去完成，亲自布置，那么下属的发展空间在哪里?下属的锻炼机会又在哪里?再者，领导想要提拔你的时候，得考虑从你的下属中找一个接班人之类的吧。若是你的下属都没有能力接替你的，领导自然不放心你离开这个位置了。所以在对下属的培养中，笔者认为有一定的益处：1.提高下属的工作能力，能够妥善处理遇到的问题。2.完善人才梯队，利于个人职场发展。总的来说，管理者注重对下属的培养不管是对企业还是个人都是一种负责的表现。

管理酒店是一门学问，其中的经营更甚。不同的职位上有侧重点不同的学问，领班、主管要更多的要在管理中下功夫;部门经理则不仅要考虑管理同时还需要考虑经营。管理者职务越高，所承担的责任就越大。要不断的去学习，多听，多看，多总结。通常有些管理者会有这样的想法：反正我现在级别不够，等我当上了，再来学习也不晚。这样的心态是不正确的，你的职位可以不到，但是你的学习力不能降低，没有人规定知识一定要与职位相匹配。所以机会来临的时候，你需要做的只是将理论转为实践就可以了。

不学习就没有创新，酒店的管理经营离不开创新。怎样创新?创新不是躲在房间里苦思冥想就能出来的，它需要深入一线，结合现状，多接触新鲜事物、活学活用才能得来。这也是为什么一直以来都提倡酒店管理者要不断学习，在学习中进步。学无止境在任何行业都是一样的，做好酒店管理者不是一时的想法而是要持续的付出努力，在工作过程中丰富自己的阅历，才能够成为合格的职业经理人。

酒店矛盾的焦点，例如：在管理工作中“看人不对事”、“念经不撞钟”、“媚上不忌下”、“报喜不报忧”等，还有“纸上谈兵”，在酒店多年的经营管理中一直在滋生蔓延，因而，出现“以人治人、以制度落实制度、以报表渲染推进、以回报替代执行、以人情达到目的、以总结充当成效、以宣传忽悠创新”等现象层出不穷，造成部门与部门、管理者与管理者之间“推委、扯皮不断，内耗管理混乱、执行依旧不变等，对开拓创新浑然”等弊端司空见惯，对上面发出的执行指令便表现出“行动上的迟缓、贯彻中的拖拉、推行上的折扣”，严重影响执行力发挥。

中层管理者在观念、能力、作风、品行、绩效、结构等素质上的要求与计划体制下是完全不同的，要想切实提升管理者的执行力，就必须积极搭建提升执行力的平台，努力寻找提升执行力的途径，使决策者、领导者、执行者、推动者赋于一身的中层管理者真正成为酒店的“顶梁柱”的作用。

一、建立现代条件下的经营管理思路

酒店要拥有一批懂经营、会管理、善沟通、愿拼搏、踏踏实实、公道正派、廉洁勤治、求真务实的中层管理者。这些人能将高层的意愿、基层的工作动能和市场现实这三股促进酒店发展的动力有机地连接在一起，对酒店愿景、战略决策、组织方案、执行有新的举措。现在尽管酒店在市场竞争中会面临许多问题，可最为关键、最为重要的是中层管理者执行不到位的问题。

酒店制度条件下对中层管理在观念、能力、作风、品行、绩效、结构等素质上的要求与计划体制下是完全不同的，要想切实提升中层管理者的执行力，就必须认真想一想影响执行力提升的因素，搭建提升执行力的平台，努力寻找提升执行力的途径，使领导者、执行者、推动者赋于一身的中层管理者真正成为酒店的支柱。

二、解剖、查找影响酒店管理执行力的因素

1、我们酒店的管理者缺乏常抓不懈的韧劲。

表现为对制度的执行不能始终如一、虎头蛇尾，工作之初往往是有组织、有计划、有动员、有部署、有安排，可随着时间的推移和工作的推动，开始的热情逐步冷却，便少了检查、忘了督促、丢了推进、掉了考核、失了总结；工作中宽以待己，严于律人，常常是决策、计划、方案一大箩筐，可就是议而不决、决而不行、行而不实，未能将已拟订的决策、计划、方案有目的地落实到具体的目标、岗位和员工头上，也就谈不上根据决策、计划、方案、目标、岗位和工作进展制定出严格的时间表和规范的赏罚措施。导致执行越到基层，越是拖拖拉拉、马马虎虎，得过且过、敷衍了事。

2、设机构不科学管理层结构配置不合理。

“苦乐不均”现象严重；从管理角度来看，对照酒店职能机构设置状况，现在酒店管理系统职能部门设置、配置不科学，存在大量职能交叉和重叠。加之受社会环境、管理水平、上级要求和实际人员配置中的“因人设岗”等因素的影响，造成整个中层管理结构配置不合理，为提升中层管理者执行力带来一系列隐患。

（1）工作上的“苦乐不均”和“鞭打快牛”现象在个别部门较为严重。

（2）部门的责、权、利不均衡，无法制定出相对比较公平、科学、合理、实用的绩效考评体系。

（3）领导者认人为亲的观念在作祟，常常是受恩宠者飘飘然，被冷落者忿忿然。

3、管理的随意性和不确定性。

（1）出台政策制度时仅靠拍脑袋、玩激-情，缺乏详细的研究、反复的论证和认真的推敲，结果导致管理和制度经常性的朝令夕改，让执行者无所适从。最终出现真的有了好的政策和制度出台时也得不到有效地执行。因为，“狼来了”喊的太多了。决策一旦形成，领导要全力以赴，切忌在工作中“走走停停”、“拖拖拉拉”。

（2）原来的制度本身不合理，缺少指导性、针对性、可行性或者过于繁琐不利于执行。实践中我经常发现：我们企图通过各种报表的填写来约束员工的行为，或通过各种考核制度企图达到改善执行力的目的。但往往是事与愿违。酒店每制定一项制度就等于给执行者头上戴上了一个“紧紧箍”，同样也增加了执行者内心的逆反心理。最后导致敷衍了事，使酒店的规定流于形式。

4、工作上流于形式、成绩上的个人行为对执行力的影响。

现在部门经理在各种履行职务过程中，其职能和效用存在着大量的交叉和重叠，目的都是落实管理事项，维护经营稳定。

当大家都看到问题又都不愿说的时候，就只能推诿、懈怠、甚至应付式地执行，必将导致执行力低下。

5、岗位绩效考核粗略，难以发挥激励和促进作用。

（1）岗位管理忽视科学、详细的绩效考评体系建设，只能对中层管理者进行所谓的“德、能、勤、绩、廉” 简略性地定性考评，考核结果有失公允。

（2）行政管理粗放，规章制度建设极为粗陋，缺乏规范性、科学性、实用性，很难对中层管理人员进行科学、有效的考核约束。

（3）现行考核办法设置单一，理论上和实践中都无法对中层管理人员的工作业绩给予较为准确、恰当的评判。

（4）重会议上批评，忽略成绩的考评，导致考评的效用缩水。

（5）受经济下滑的影响，不愿意正确评判管理者取得的成绩，挫伤了部分管理人员的'积极性。

6、领导职务晋升不公平、不公正，中层的管理者普遍缺乏追求进步的动力和热情。

职务晋升始终是最重要的手段，然而，现行职务晋升制度使其激励作用难以发挥出来。

（1）尽管倡导了任能为贤的口号，可管理职务的晋升还是论字排辈。相对认人为亲的机制没有打破，无法激励起中层的管理者求真务实、勤奋工作、刻苦学习、追求进步的工作热情。

（2）在领导职务晋升条件上的设置不科学、不合理、不公平（诸如学历、地域、亲属、推荐测评等），导致制约了大部分中层的管理者追求进步和热情。

（3）导致有上级下派挂职干部的任职，一方面不仅阻止了基层人员通过努力向上晋升的可能性，也打击了基层人员工作的积极性、创造性。

7、领导职务晋升机制不完备，制约了中层管理者执行力。

由于缺乏规范成熟的中层管理者晋升考核办法和考核体系，工作中留“后路”、交往中建“堡垒”便成了中层管理者日常主要工作，从而导致研究“行情、商情、世情、人情”的人多了，钻研“学习、工作、增效、创新”发展的人少了；难以形成正确的用人导向，制约了中层管理者的执行力。

8、中层的管理者的“自我绩效”和“自我保护”意识较为严重。

在执行过程中，我们时常会发现；由于中层管理者受自身心态、素质、观念等因素的制约，为了体现自身的权力，千方百计地笼络一批管理者，处世不讲客观依据，工作中时常是对人不对事，拉山头、搞宗派。只凭个人好恶来判断工作中的是与非。更有甚者，有相当一部分中层管理者总认为自己是给老板打工的，酒店的效益、形象、政绩、酒店营业额的增减、事情的好坏、发展的快慢与我没有任何关系，只要保障我到月拿工资、利益、年终有奖金也就ok了，于是乎满腹牢骚，怨天尤人，一切归罪于“酒店设备老化，领导不支持，同事不好处”。而见到好处，积极踊跃，争先恐后；发现问题时，或视而不见、装聋作哑，或归罪于上级、下属、同僚、环境、制度，根本谈不上去思考问题与解决问题。通常是“溜须拍马”“保位”在先，“尽职”在后，其努力的最终方向不是如何做好工作，而是如何保住自己的位置，“风吹两边倒”。

9、中层的管理者心胸狭窄、推过揽功现象司空见惯。

由于受个人主义思想的影响，相当一部分中层的管理者听不进别人的反面意见，且害怕别人功劳大会对自己构成威胁，因而就对成绩突出的同事或下属采用一味压制做法，使得团队无法建立起一种互相合作、互相信任的气氛；有时为了张扬所谓的个性，不顾流程，忽视职责，忘却制度，四处伸手，习惯与同事或下属争功抢名；当工作顺利时则四处张扬自己是如何的足智多谋，当工作稍遇挫折便四处喊冤说同事或下属又是如何的愚钝刁蛮，更有甚者，“同流者、同道也；同贪者、朋友也；同污者、知己也”思潮在个别中层管理者思想中极为盛行，当同事或下属发生与他不同意见时，或者与他发生了工作上的争执时，就会马上把别打入另册，并四处造谣豁众，说什么别人“不支持他”“不服从他”之类的话，搞得同事只能“敬而远之”。

10、忽视酒店利益，将工作重心偏移到“部门利益”和“为人处事”上。

常常视部门职责而不顾，利用他们身居领导层的便利条件，动用一切可以行使的手段进行“上下级关系的协调”和“部门利益的沟通”，假公济私，左右逢源，拉帮结派，对时间、要求、质量、责任全然不顾，得过且过，敷衍了事；工作安排形同虚设，讲模式、要面子、搞政绩，虚张声势，常常是“议而不决，决而不行，行而不实”，任务落实拖拖拉拉、执行贯彻松松垮垮，没有丝毫紧迫感。整天自以为是搞“上有政策，下有对策”，与上级领导的新思路、新观点、新见解、新要求软磨硬抗；更有甚者，个别好事者为博得所谓圈内人士的赏识，喜欢在高层领导和其他人面前搬弄是非，发送短信，散布谣言。习惯于将自己的“职责范围”视为“势力范围”，常常是口是心非、说的比唱的好听，恰恰就是这种人，对领导决策执行和任务落实大打折扣，影响到酒店的有序发展。

三、注重实际、亲力亲为、提升执行力

面对“市场更加多变”和“管理日趋复杂”两大挑战，我们必须从具体的事务中专注于计划的实施，加强沟通、协调、监督、指导、控制、考核和持续改进等工作方式落实，更多地掌握和运用先进的管理理念和管理手段，积极搭建提升执行力的平台，不断提升部门和下属的执行力，以推动酒店持续发展。摆脱酒店多年积累下的执行怪圈。

1、选择明确的执行目标。

如果组织决策以网络或纸质文件发布，我们管理者获得和分解部门目标较为容易。对于一些口授或经会议作出的决策，则往往会出现“信息过滤，信息歪曲”的情况。这就要求中层管理者在接受和分解上级的任务时，要在切实根据部门实际，仔细揣摩上级意图，广泛听取群众意见，作好详细的记录基础上，不断“深化、优化、细化、序化”各项工作流程，加强对各项工作流程的组织、协调、领导、控制，选择正确的执行目标，并尽可能地将工作目标分解到“可度量、可定位、可操作、可考核、可检查、可点评”的细枝末节上。只有通过层层分解，落实责任，理顺流程，加强沟通，才能使执行者一目了然，知道自己应该做什么，不应该做什么，在清楚“目标、协同、运作、绩效、考核、收益”中，心悦诚服地积极工作。

2、确立可操作的执行时间。

讨论决定了的事情，一定要知道什么时候开始做。更重要的是，中层管理者一定要知道什么时候结束该项工作。现实中，我们很多工作都是只知道什么时候做，不知道什么时候结束；只知道今天做什么，不知道明天怎么做；缺乏过程控制，没有时间约束，随心所欲，有的是永远完不成的任务。在时间就是效益、时间就是金钱的今天，中层管理者要彻底纠正那种“议而不决，决而不办”的陋习，养成在强调“时间”中把握“完美”、在赞美“勤奋”中关注“效率”、在追求“数量”中提高“收益”的良好习惯，要善用80%的时间解决重要的事情，用20%的时间处理繁杂的琐事，把眼光放在部门未来的发展上，不断理清明天、侯天、下周、下月，甚至明年的计划。

3、积极参与任务的执行与推进。

中层管理者必需要有一种执行的本能，相信“除非我使这项计划真正转变为效益，否则我就没有必要做这项无意义的工作”。因此，必须参与到实施运营的每一个环节中，亲力亲为地深入基层、参与规划、分析结果、把握成败，只有这样，才能对酒店现状、项目执行、员工状态和酒店生存环境进行全面的综合了解，才能从中发现计划与现实、预期与结果、设想与现状间的差距，并对各个环节中所出现的偏差、失误和混乱进行修正、防范和清除。以便帮助重新理清思路、明确目标、抓住重点、推进工作。这就是我们好运酒店管理者在促进酒店尽快实现其经济目标进程中最最重要的工作。

4、管理者就要站在团队的最前面，把握准确的前进方向，帮助下属解决问题。

在执行过程中，要牢牢地把握好下属的行动方向，使其不致于偏离正常经营运作的轨道，若出现偏差时，对偏差要及时地加以纠正。这就要求管理者运用系统方法来看待全局和解决问题。随时帮助下属解决问题，对于下属的问题，及时地给予答复和解决。此外，我们好运酒店管理者应积极向下属提供所需资源。下属在执行过程中，若缺少人力、物力或财力，管理者及时调动本部门的资源予以支持配合，以提高执行速度，如果本部门资源不能满足，可寻求外援，如从上级或同事那里请求支持。所谓巩固大后方，是指中层管理者要积极关心员工的家属，如请他们参加部门集会或向他们赠送节日小礼物等，近段时间员工餐厅对员工开放的免费长途电话，这项措施也是酒店给员工一个良好的环境。员工可以用更多的精力自发地投入到工作中去，而不是被动地接受任务，可以有效地避免出现员工“身在曹营心在汉”的尴尬局面。

5、提升管理着自身的素质。

要想成为一名强有力的中层管理者，就必须努力培育锻炼中层管理者自己的设定目标能力、计划能力、领悟能力、指挥能力、判断能力、应变能力、学习能力、压力承受能力和沟通协调能力，在各项管理工作中要切实做到有布置、有检查、有考核、有奖惩、有章必循、违章必究，并严格过程管制，确保目标达到、计划落实。虽然管制会让人产生不舒服的感觉，然而管理工作有其十分现实的一面，有些事情不及时加以管制，就会给酒店造成直接与间接的损失。但是，管制若是操之过急或是控制力度不足，同样会产生反作用；管制过严要使部属口服心不服，管制不力则可能现场的工作纪律也难以维持。要清楚最理想的控制，就是让部属通过目标管理方式实现自我管制，以此有效提高酒店执行力。

6、身先士足、动力无穷。

“言传不如身教”，对于一项任务的执行，管理者应主动参与。其好处有三个：

（1）发挥了榜样作用。下属看见上级身体力行，精神倍受鼓励，会以更积极的姿态投入到执行中。

（2）具有良好的沟通效果。和下属一起工作，拉近了和下属之间的距离，加深了私人感情，执行效果也会有明显提高。

（3）产生及时反馈效应。由于中层管理者参与了执行，可从中了解到这其中哪个环节出现了问题、哪个环节执行力不到位、是管理者还是员工的执行力出现了问题等等，为解决问题节约了宝贵时间。况且，在任务执行过程中，中层管理者不能光看指标完成率，要时刻关注推进过程，惟有身临其境才能正确发挥启发、督促、指导和纠偏作用，才能有效实施预测、分析、判断和防范能力。管理哪有什么诀窍，主管带头做，底下照着做，就是如此。中层管理者要在管理过程中获得好的执行力，就必须坚持以身作则，反复督察，亲力亲为。

7、加强团结协作。

团结协作是一种良好的职业道德，但由于每个人在酒店中所追求的利益趋向和自身素质的不同，并不一定都能做到“虚怀若谷，坦荡待人”。这就需要酒店努力营造出一种“资源互用、信息共享、链接有力、流程顺畅、团队协作、整体推进”的执行氛围，强调工作中的“责任意识、全局意识和使命意识”，按程序办事，按制度办事，按客观规律办事；执行程序的人要对“事”负责，而不是对“人”负责；强化执行人遵从“程序、纪律、责任”的规范意识，逐步淡化执行人屈从“权力、职位、个人”的影响力。遵守同一条规则，认真“深化、优化、细化、序化”各项工作流程，直接完成工作至基层员工。在这个问题上，团队的核心人物尤为重要，其本人不要打破已制定的规则和程序，更不能违反客观规律，从而实现有序管理。

8、建立科学的绩效考核运行机制。

随着酒店的不断发展和规模的不断扩大，酒店不仅需要建立一个“公开、顺畅、规范”的内部沟通渠道，而且更需要建立一个有章可循的“以制度管人，而非人管人”的管理制度。在酒店持续发展阶段缺少“人本管理”并不可怕，而缺少行之有效、人人平等、贯彻始终的制度管理是可怕的，它会导致管理流程混。因此，酒店只有通过严格的制度管理，打破“人管人”的旧框架，实施“制度管人”的新模式，才能将管理职能化、制度化、规范化，明确管理者的责、权、利。避免“多头领导”“多头指挥”理顺到底是总经理负责制，还是其他形势的负责制，特别是不能建一些“朝令夕改”和“凭一时的热度”工作制。

要建立科学的绩效考核运行机制，酒店就要按照：

（1）绩效考核服从于发展战略。

（2）细则明确，为人理解，便于操作。

（3）最大限度地调动、提高和发挥员工的主动性与创造性。

根据“项目严谨、内容完整、标准清楚、过程规范” 的要求，把考核范围、内容、标准、办法、考核结果与部门、岗位、职称、任职、奖惩有机的结合起来，切忌“头痛医头，脚痛医脚”，通过系列的考核，调动员工的积极性。从而提高工作效率，达到提高执行力的目的。

9、明确执行目标，细划层级责任。

中层管理者做为酒店各项工作的践行者，必须树立“规范管理行为、挖掘经营资源、提升绩效”执行理念，将管理层所拥有的责、权、利与工作执行的速度、质量、细节和纪律进行有机协调，明确流程、细化责任、严格考核，并将其有系统的，有层次的逐级分解，以便促使运行中每一项工作的实施都有计划、有目标、有步骤、有措施、有相应预算、有时间进度、有责任部门、有考核结果。并对实施工作时间的长短，费用高低，完成的质量好坏，资源使用的多少，以及对周围环境的影响予以认真评估。执行过程中“责、权、利”严格量化、深化、细化、序化，要做到“千斤重担人人挑，人人肩上有指标”。在执行过程中要明确方向，而不是盲人骑瞎马，走到哪算哪；只要有明确了酒店管理层的责、权、利，酒店不同的职能部门、不同的员工才能舍身处地的从各自的责、权、利出发，切实维护在工作运营过程中的执行力，从而避免在工作中各自为政、推委扯皮的现象产生，更好地发挥组织与部门、部门与部门、部门与个人，以及战略与执行、目标与现实、知识与技能的聚合作用，促使酒店执行力全面落实。

10、中层管理者要甘做人梯。

假如中层管理者既不知下属的长处，又一味地批评其短处，管理者就无法将所属员工凝聚在一起，因为每个员工都有或多或少的缺点，要知人善任；古人讲：“女为悦己者容，士为知己者死”。中层管理者要调动员工的积极性，就要体恤下属，了解他们的专长所在，设身处地的为员工的成长“想办法、动脑筋、出主意、铺地毯、找机会”，以亲力亲为的举措，大公无私的气魄帮助员工干实事、干成事、干好事，并在员工取得点滴的成绩面前，给予必要的“评价、褒奖、宣传、激励和推介”；在工作安排上，尽可能地赋予他们合适的职务，懂得避其之短，用其之长，这样不但能促使他们圆满的完成任务，下属也会因有所成就而信心百倍、士气高昂，整个团队就具有攻无不克、战无不胜的气势。

一、我国酒店企业成本管理存在的问题，具体体现在如下几个方面：

1.管理责任不明确，企业内部成本管理主体确立失误

长期以来，企业一直把成本管理作为少数人的专利，认为成本、效益都应由企业领导和财务部门负责，而把各部门、班组的职工只看作生产者，广大员工对于成本管理等问题无意也无力过问，成本意识淡漠。员工认为干好干坏一个样，感受不到市场的压力，管理成本的积极性无法调动起来，浪费现象严重，企业的成本管理失去了真正能对成本控制起作用的管理群体，成效当然不会明显。没有全员性的参与，要想实现成本管理的目标只是空谈。

2.对成本管理对象与内容认识不清

在成本管理过程中，仍将成本管理局限于传统的“节约一度电、一张纸”的简单、狭窄的模式之内，忽视潜在的损失，尚未对成本实行全方位的管理。目前，许多酒店企业对人力资源耗费缺乏重视，企业内存在大量冗员，人员配置不合理。同时，不少酒店忽视对人力资源的培养如对职工进行相关职业培训，导致员工业务不熟，工作效率低，造成人工费用相对过高。

3.适应市场经济要求的管理模式没有确立

首先，成本管理基础工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企业原始记录不够健全，资产定期盘点制度执行不严，定额管理、计量验收等基础管理制度不完善，甚至出现制度成为只求形式的一种摆设，完全失去监督、考查作用。

其次，过分依赖现有成本会计系统，无法适应企业实行全面成本管理的需要。现有的成本管理体系没有采用灵活多样的成本方法，导致成本管理目的成为单纯为降低成本而降低成本，无法提供决策所需的正确信息，无法深入反映经营过程，不能提供各个作业环节的成本信息，反映不了各个环节的发生的后果关系，结果误导企业经营战略的制定。另外，现有成本管理对象局限于酒店产品财务方面的信息，不能提供管理人员所需的资源、作业、产品、原料、客户、销售市场等非财务方面的信息，不能为企业的战略管理提供充分信息。

第三，考核制度不完善，力度不大。具体表现在，考核只是企业内部考核，没有很好地跟市场联系起来；对酒店内部业绩的考核只是粗略的以部门为单位，但由于下达考核指标的制定缺乏科学依据，基本上只是在上年实际发生的基础上上浮一定比例即成为下一年度指标，且在运行过程中也不会随实际市场情况变化如按季或按半年作相应调整，考核指标往往严重偏离实际情况，起不到真正考核的作用。

4.成本核算工作有待提高

目前，国内外很多酒店企业成本计量与核算上取得了长足进展，但这些计量与核算还并没有贯穿酒店企业所有的成本管理中。

二、造成上述问题的原因

1.企业技术水平影响了成本降低

企业技术水平的高低对降低成本影响较大。通过加强管理降低成本是有限度的，为了改进成本，企业管理者还应不断提高技术水平。高科技的应用现已成为酒店竞争力的重要指标之一，它和酒店的管理相结合可形成新的生产力。由于许多国企管理者流动性强，对短期内投入较大、回收期较长的高科技投入缺乏积极性，只注重任期内企业利润的高低，不注重长期投入，影响了企业对高科技的应用，结果设备老化、陈旧，无法提高企业运作效率，也不利于企业成本管理水平的提高。

2.缺乏成本约束和激励机制

酒店企业普遍未能有效执行成本管理制度，也缺乏成本管理的内部制约机制。管理者为了不正当目的，可较容易对成本资料进行人为调整，使企业的成本管理无法获得准确的资料，对这类企业的评价也是不真实的。同时，对成本进行有效管理，经济效益显着的企业激励也不到位，不能充分调动管理者和员工的积极性。

3.财务人员地位低，直接影响成本管理的成效

财务人员作为企业成本管理的关键人员，其对成本管理成效起着至关重要作用。在许多企业中，财务人员地位较低，无法参与企业的经营决策，仅作为后勤人员。财务人员的工作普遍只是事后反映企业经营情况，对企业成本事前、事中控制只是空谈。许多管理者只认为企业经营活动“开源”的重要性，而意识不到“节流”对于一个企业的良性发展也是必不可少。由于财务人员面临上述窘境，工作积极性也受到极大影响，许多高素质的财务专才不愿从事这一行地位较卑微的工作，纷纷改行，导致目前企业财务战线的从业人员整体素质普遍偏低，直接影响企业成本管理的成效。综上所述，成本管理是一项错综复杂并关系到酒店企业长期发展的大问题，酒店企业应花大力气在实践中创造性的解决上述问题，以促进酒店业健康平稳发展。

实际上现代酒店市场营销部的工作，应该始终以市场竞争状态为导向，认真分析其竞争对手，通过广泛的市场调研，策略整合，发挥自己的优势，这就需要通过市场营销部有效的动作，促进酒店在经营形式和营销方式上进行创新，保证酒店资源的有效利用，提高酒店市场竞争中的反应能力和市场营销的效果。

建立宾客档案收集制度

“万丈高楼平地起”，宾客的档案收集与整理工作是做好客户管理工作的基础。要了解一个客户，先要收集其相关的信息。这项工作需要酒店的各个部门同时进行，由市场部设计好宾客信息收集表的样式，对于宾客的特殊需要、消费习惯、禁忌事宜、消费记录给予关注，建立立体的全方位的宾客档案，并定期对档案进行补充与更新，做到“知人，知面，也知心”。

以“情”动人，完善宾客关系维护

有针对性地设计主题宾客联谊活动，促进交流。

除了向宾客寄送贺卡，关注其消费习惯等细节性的举措以外，酒店还可以尝试设计一些有针对性的宾客联谊活动。诸如，邀请宾客举办钓鱼比赛、登山活动、野餐、茶话会等，主动与宾客建立更广泛的沟通渠道，把酒店人员与宾客之间的服务与被服务关系，转变成朋友与朋友之间的关系。

注重人员推销体系的建立。

酒店所能提供的产品，说到底就是服务。而服务是要靠人去完成的。酒店的产品推广有许多种方式，平面广告、电视广告，人员推销等。相较于广告宣传，人员促销的优势更为明显，它更易于为宾客所接受并建立起合作关系。因此，酒店应当充分重视“人”的因素，不仅仅是销售员需要加强与宾客的沟通，更要加强其它部门的员工对宾客的人员推销，有条件的酒店可考虑例如餐饮部设立专职餐饮销售，市场部设立gro等，利用专职人员来维系宾客关系。

积极支持销售人员工作

注意事项

我们应该对三化有一个直观准确的认识，酒店管理三化是指管理程序化、规范化和标准化。

酒店经营竞争日益残酷，酒店软件服务中的三化即程序化、规范化、标准化愈显重要。我们在调研许多酒店时发现，酒店软件服务与硬件设施发展相比，进步是微乎其微，而国际连锁酒店却恰恰相反，他们是非常注重酒店软件服务，在投入的时间与经济上，大大超越国内酒店在这方面的比重。所以，每当外资酒店进入一个地区时，同行均有“狼来了”的恐惧感，然而，在科学的分析以后我们不难发现，国内酒店的硬件设施并不比外资酒店弱，甚至有些地方还超越，但我们的软件服务服务与他相比，就无法相提并论了。这种现象在国内酒店比比皆是，笔者认为，这是国内职业经理人对于基础三化管理的理解不一致或不准确，造成目前酒店管理里的许多基础服务不到位。

一、国内职业经理人对于三化管理存在的认识误区

误区一：过去的经验代表专业

中国酒店的专业化进程是一个拿来主义的进程，从最开始的建国学半岛，白天鹅学假日，到全国学建国白天鹅，都是一个学习的过程，包含国家旅游局出台的星标也是学习国外的行业标准，在这种大环境大背景之下，很大程度上制约了职业经理人的创新思维，第一代（1995年以前）开始的职业酒店经理人基本上养成一种复制能力，将过去在某酒店的工作经验、制度完全照搬，有些东西自己都还不能够完全理解，不顾所在酒店的消费习惯、区域文化及酒店功能布局等实际情况，必然形成酒店百店一个样的质量同质化。

经验只能让我们少走弯路，不是百战百胜的法宝，善于运用经验是站在昨天肩膀的巨人，过于依赖经验是活在昨天的矮子。

误区二：制度越多代表越越规范

酒店是集生产和销售于一体的企业，部门多，制度细。每一个做酒店的人对于制度的规范性都有区别于其他企业的明显感觉，我们做过统计，完整编好一本酒店管理实务，大约字数在50万字以上，这样庞大的资料不是工作人员能够记得住的，能够经常运用的只有一些，如何有效进行甄别，选择一些最有用最实际的给予员工，并根据员工在本企业的发展实际程度进行有目的的灌输，这样会有成效的多。但现实不是这样，我们在一些酒店调研发现：有很多不实际、不实用的酒店制度往往使员工的负担加重，但这却是酒店管理人员重视的，对于制度越多越规范的错误认识在相当多的酒店内存在。

制度是企业前进的保障，是规范化的保障，但过于教条的制度会成为阻碍员工积极性，执行力缓慢的包袱，正如古人一句话：尽信书不如无书！

误区三：现在的合作者等于过去的员工

80、90后的新生代进入酒店行业，酒店行业普遍有难管理的共同感，时间、地点、事件都已经发生变化，我们如果还用过去的管理经验与方法去管理完全不同环境影响下、完全不同学历教育下的团队本身就是一件啼笑生非的事情。换一种心态、换一种角度、换一种方法来带好今天的80、90后是我们必须要认真面对的重要人力资源管理工作。

50后可以带好我们，我们就应该带好80、90后，这不仅是能力的问题更是历史责任的问题。

二、如何正确理解酒店管理的三化

1、标准化：标准化含义是指在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益的过程。

酒店管理中的标准化就是展现在客人面前的服务结果，比如车辆指挥的动作，礼宾员的服务与微笑，开房的效率与程序，客房里展现出来的卫生状况、物品配备等都是标准化范畴。酒店管理者需要把握的就是如何稳固标准，提高标准，所有的规范、程序都是为标准化服务的，某种意义而言，程序化是过程，标准化是结果，意义就不言而喻了。

2、规范化：规范是指一种统一性，一件工作一个员工做是按照某个程序，达到某个标准。规范化就可以理解成多个员工甚至所有员工做这件事情，和一个员工一样的程序所达到结果相同，这个就是规范化。规范化主要针对团队而言，而要达到规范化，管理的作用就显得尤为重要，这里面管理者制度制定，培训、督导都是为规范化服务的，如果说一个酒店的质量标准不高与管理者个人的专业有关系的话，规范化不到位那就是管理的缺位了。

3、程序化：程序化实际上是酒店管理三化里很重要的一环，没有专业的程序化就没有规范与标准而言。程序化是指完成每一项工作的步骤和方法。某种意义而言程序化的好坏决定着规范化与标准化的好坏。但程序化是需要管理者因地制宜的进行变化，还可以根据程序去创新。这些年来，酒店里的客房铺床，餐饮摆台，经历了多少的变化，这都是一代又一代优秀职业经理人，酒店专家努力的结果，我们一定不能走入一个误区，拿着过去的程序当成专业，而应该结合实际，提高标准，这样才是真正的理解程序化。

三、国际连锁酒店对于三化管理的执行

四、因地制宜是科学三化管理的前提

要做好酒店的三化管理，前提就是因地制宜，许多酒店不一样，特别是功能布局不一样，物资配备不一样，这就要求着酒店管理者必须认真考察实际，结合实际科学制度制定，闭门造车只会制作出一大堆不实用却又耗费人力的制度，往往会在后面的经营里根本不适用。

案例：笔者曾经在湖南某地主持筹备一家五星级酒店，筹备前期召开高管会议，要求大家做好各部门的定编定岗，结果第二天几位副总都将自己分管部门编制报上，在审核过程里发现有些部门多了，有些部门少了，有些岗位人员编制多了，有些岗位人员编制少了。这充分反映一些职业经理对过去的依赖，对过去资料的依赖，没有认真走现场，连定编定岗都出问题，以此类推，后面的物资采购，制度设定我想也会直接从电脑里出，基于此，笔者带着副总一个一个部门进行实地测算，从此扭转当时对于过去经验依赖的作风，也为那家酒店的筹备打下了较好的基础，获得投资方与团队对于个人的认可，在后来的市场经营里也证明当时的决策是正确的。

具体问题具体分析既是哲学的管理观点，也是管理工作方法的公式定理，懂得运用经验，结合实际，因地制宜才是提高三化管理的根本出路。

五、良好的培训是三化管理提高的法宝

众所周知，培训是执行力的保障，培训是服务质量提高的保障。三化管理也是如此，酒店需要建立良好的培训机制才能保障三化管理执行的到位，如何做好三化管理的培训，笔者建议：首先选好优秀的培训师，师资是第一位的，没有好的老师是带不出好的学员；其次是建立良好的培训体系，培训体系很重要，要建立循环培训、针对性培训体系，循环培训的好处可以熟能生巧，针对性培训可以专门针对在实际里表现不佳者进行，这样才能保持一致性；最后是培训注重实效性，培训不能走过场，培训不能当成任务，没有改变的培训不如不培训，免得浪费时间，为提高培训的实效性，可以采取老师示范、学员跟做、学员单独做、老师纠正的四大步骤进行，真正达到培训是提高的保障目的。

六、督导检查是保障三化管理质量的最后屏障

我们在进行酒店管理具体事务时工作方法无非不是制定制度、培训普及、检查修正。没有检查就不能形成管理闭环，管理学前辈戴明先生已经详尽描述。然而现实中的酒店特别是一些区域酒店对于检查极不重视，表现在：酒店高管不重视，检查工作表面化，对检查者授权不够，检查者本身不专业等等，要做好酒店三化管理的督导检查，形成有效的闭环管理，酒店要有质检小组，组长应该由总经理担当，要形成定期与不定期相结合的检查管理制度，对于检查组成员要进行严格的培训，确保检查的质量。

督导检查即是管理的方法，更是管理的责任，许多检查的缺位往往与管理者责任心有关，现场管理永远是酒店管理的重要管理方法之一。

做好酒店三化管理的方法还有很多，只要用心，相信没有解决不了的问题，如果所有酒店管理者都用心了，那中国酒店软件质量媲美国际连锁酒店就指日可待了。

时间过的真快，转眼间，进入×××公司已近两年，虽然说以前有独立的经营管理一个单体酒店的历程，但时间不长；虽然说以前有星级酒店管理的经历，但都没有像现在这样能有机会独立的去思考、去决定一些日常经营管理方面的事情。因此，加入×××，我感到很庆幸，很荣幸，也很感恩。

在×××的这段时间里，我不仅增加了知识，提高了对社会、对行业、对人生的认识，而且也提高了实践管理的能力，提高了对行业、市场的感知度，提高了对事物的判断力，提高了处理复杂问题的能力。

个人工作总结与组织的工作总结是不同的，个人的总结主要针对个人的个体总结，是围绕“个人”展开的。下面分几个方面对2015年度的学习、工作、进步与不足较为客观、较为系统地进行总结，从中汲取有利的可以再复制再操作的方面和需要改进的、提升的方面。

持续的学习

“学习”作为人类主要行为之一已经被各公司广泛运用于实践或被作为重点强调。学习始终与创新是分不开的，只有不断创新，人类才有不断的发展和进步。因此学习是社会不断进步的力量源泉。学习是提高一个人的综合素质和实践能力的重要方法，只有不断地持续地学习、实践、总结，个人的能力才能得以提升，个人的生产率才会不断提高，发展的空间才可以不断拓宽，个人的社会贡献和企业贡献才可以逐渐得以实现。

结合酒店行业本质特性、行业的市场动态特征和现代行业管理需求，利用一切可能和机会进行学习是我的日常生活的重要部分。客人对经济型酒店提供的服务的基本诉求；经济型酒店客源市场变化的特征；市场客源以及市场销售份额比例和销售渠道的拓宽的变化；从事酒店行业人员变化了的管理特点等等。所有这些都需要去通过细心的观察和学习才能去进行深入了解和掌握。只有熟练掌握这些知识，才能在日常的经营管理，切合酒店自身实际状况加以有效整合、改进，把服务工作做到更适应市场、贴合顾客需求。

因此，作为一名相对独立组织的“管理者”和“领导者”必须要不断地学习才可以维系和提高该组织的运转效率。而这一点是组织良好运转的必要条件，而不是充分必要条件，因为影响组织生命和运转效率的因素很多。而离开这一点，要想让组织“青春常在”是绝对不可能的。

我的工作

给我留下印象最深的是上海世博会。从前期的准备工作到183天的繁忙接待，期间经历着紧张、压力、汗水以及热情。紧张的是行业各级管理机构一次次会议，不断施加的管理要求和世博接待标准，反反复复的莅临检查。压力来自外部客源数量和内部床位等设施的接待能力。汗水是包括所有员工在世博会期间所付出的高强度的体力。热情当然是较为圆满的完成世博会的接待任务。

早在春节刚过，世博管理局、旅游局、公安、消防、卫生部门等就陆陆续续抵达店内对接待规范、安全、卫生、客人登记、消防等各方面、各角落进行检查，提出整改明细。特别是在“软件”上提出一系列更高的要求。在紧接着的三个月里，我们进行多次的服务知识、技能培训，强化接待服务意识，增强接待服务本领，完善接待服务标准，加强卫生质量管理，规范安全操作，加强消防检查，规范登记手续。在此基础上，我们才可以顺利的较圆满的完成世博会15000多人次的接待工作。在世博会期间，几乎每天都在迎接新的挑战，如何控制房价和出租率是确保收益最大化的关键，而如何安排接受每日的客人预订又是确保收益最大化关键的关键。同时，对市场的预测和如何合理配比客源结构比例也时刻考验着我。这些时刻变化的行业特性是日常经营管理对我提出的新的挑战。面对这些动态的挑战，那些细微的变化都需要加以密切关注，加以缜密的分析和慎重的决定。

在这一年里，另一个让我感觉有压力的就是员工的管理。员工招聘和流动以及人力成本成为现实管理工作中的焦点。这不仅发生在我们旅店，在其他宾旅馆的也都存在这样的实际情况。这是个普遍存在的现象。在几年前，我们还感到无奈的被动或手足无措，甚至怀疑在这方面的管理工作是不是存在疏漏。甚至有许多业内人士提出稳定员工队伍、控制人员流失的诸多方案和措施。但是实践告诉我们，局限于80%以上的离职员工关注的福利待遇和企业利润再分配之间的矛盾的现实，作为管理人员所要做的就是如何面对事实，如何做好事实发生前的准备工作迎接这样现实的挑战，接下来就是怎样让稳定的服务质量得以持续来满足不断变化了的顾客需求。

目标、愿景与责任

作为我始终如一的站在酒店行业的服务人员。我的最大目标和愿景就是能够真正“修炼”成为一名酒店行业的“服务人”。为此，我不断地学习，持续地实践，不断地去领悟“服务”的内涵，追求“服务”之道。

责任

责任，每个人都要有责任。人没有了责任就失去存在的意义。责任是人生的.动力，人要想活的精彩，责任是关键。对他人、对公司负责就是对自己负责。如何实现责任，就是正确地去做正确的事，就是坚守岗位，切实履行岗位应尽的职责。

自我管理相对于责任的重要性。只有管理好自我，才能管理好别人，才能实现正确的去做正确的事。

作为店负责人，就要对全店的正常运转负责，对公司负责，对老板负责。 记得在09年初来上海店时，员工数量比目前多3个人，但人浮于事，人均工作效率极其低下。后来根据客房出租率和工作量对岗位、人员重新定位。实践证明，这一举措不仅提高了工作效率，而且大大降低了人力成本，只是作为管理人员要承担更多的角色转换。但为了“责任”，我想这是我们最好的选择。

进步与不足

其实每个人每天都会通过学习、与人沟通、处理问题、解决矛盾等途径增强能力，获得进步。作为一名酒店管理人员，进步的主要表现是能够更加有效地组织、带领这个团队利用有限的资源为客人提供他们所期望的服务，从而实现社会、公司、顾客和个人的“四维”价值。

当然，个人的进步离不开团队的紧密合作，离不开上级的正确指导，离不开企业的这片土壤。

在现实市场竞争如此激烈的环境下，企业生存和发展的空间逐渐被挤压得两级分化。能够正确地前瞻性地分析市场并给出准确地市场定位，然后通过持续有效地为市场提供优质的服务和产品来确保企业的生存和发展。

作为一名合格的酒店管理人员必须拥有市场、专业、管理等各方面知识、技能；必须具有预测、分析、统筹、决策、沟通、协调等实战能力和技巧；必须具备奉献、服务、团队等企业精神。

我清醒地认识到距离这些标准还有很大的差距，在新的一年里，我会更加努力，立足本职，脚踏实地，通过各种有效途径来逐步弥补不足，完善自我，以便更好地为社会、为公司、为顾客、为员工服务。

尊敬的各位领导各位同事大家好：

一、工作方面 在这段日子里，我了解了酒店的指导方针、布局建设、部门划分、工种分配、人员定位等自然情况，综合部行使办公室职能，一个联系领导与员工的重要部门，我很荣幸能成为这个小集体中的一员，每天负责收餐票虽然很琐碎，却能体现出我们酒店在管理上的严格性、先进性，质量检查是任何一个企业必备的、而且是重要安全保障部门，作为服务行业质量检查更是重中之重，无论是客房的卫生情况，还是餐饮服务员的仪表仪容无一不影响我们酒店的经营发展，我从最初只知道看到现在拥有一双洞察的眼睛，这是我的一个进步，一个很大的收获。

板报是我们酒店对内宣传的窗口，通过出版报不仅提高了我的写作水平也增强了我的语言表达能力，评估期间承蒙李总的信任在王经理的帮助下整理了两份评估材料，我深切地感受到自己的语言罗列功底和逻辑思维的欠缺，到一线服务是最有收获的地方，虽然辛苦虽然紧张但是我学会了整理房间、开夜床、以及如何摆放才具有美观性等知识，与专家的迎来送往中了解到专家的喜好及时的将信息反馈，以便更好的服务，12月8号在评估工作即将结束的时候正巧东三省大学生供需见面会在哈尔滨召开，这对于我们毕业生来说是最重要不过了，好久之前便做好了准备，但是楼层服务员确实忙不过来，看到她们废寝忘食、加班加点我感动了，虽然我是学生但我也是酒店的员工，就这样我没有参加招聘会，我讲这个并不是说我自己都多么的伟大，而是我被这样一个团结、奉献、务实的集体而感动，奉献是无私的所以温暖、激-情是火热的所以发亮，这就是企业的财富、壮大的资本!

二、学习心得

作为事业单位下属的经营类场所--国际饭店有其独特的优越性，从管理体制到发展规模都已成为同行业中的佼佼者，员工整体素质也在大学这个特定的氛围内得到了熏染，领导者能够高-瞻远瞩，开拓外部市场的同时切身为员工的利益考虑，能够有识大体、顾大局的观念，虽然这是一个新兴的企业，更是一个具有生命力和创造力的企业，再这的每一天，我都能看到了希望。

但是事物的发展是具有两面性的，作为新兴企业在市场竞争的浪潮冲击下一定会展露出柔弱的一面，也一定会有矛盾问题的产生，只要我们找到解决问题的途径我们就会更上一层楼，竞争也是企业最大的发展动力，关键是要掌握竞争的技巧避免竞争，增强创新意识、勇于打破传统观念、经营观念、管理创新逐步从以市场为本向以人为本的管理机制上靠拢，塑造具有佳大特色的品牌企业。

多少意气风发、多少踌躇满志、多少年少轻狂、多少欢歌笑语都在昨天的日记里画上了一个终结，但是未来的一年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，就应该有新的起色，在新的一年中继续努力工作，勤汇报、勤学习、勤总结，最后祝愿我们酒店在澄澈如洗的晴空里，策马奔腾，祝愿各位经理在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同仁在新的一年里续写人生新的辉煌！

管理酒店是一门学问，其中的经营更甚。那么如何才能做好酒店管理者呢?一起来看看!

“兵熊熊一个，将熊熊一窝”。管理者如果管理缺位将造成一个班组，一个部门甚至是一个组织的失败。而管理能力主要体现在制度管理和员工管理两个方面。一个酒店的制度落实的好坏，制度本身的好坏关系不是最大，而管理的好坏将起决定性作用。而管理就是利用有效的制度来制约不规范的行为。要利用好制度，首先必须制定好合适于酒店的管理制度及日常经营制度。做到有法可依。管理人员必须从自身开始率先落实制度，并时刻监督检查制度的落实情况。其次是员工管理，员工是酒店最重要的部分，把员工管理好了，也就把部门管理好了，作为管理人员，要能调动起员工的积极性。使员工了解酒店，对酒店的前景充满信心，对酒店领导抱有信任，愿意为酒店付出，能与酒店同发展，共进步。平时和员工亲密接触，做到工作上的领导，生活上的朋友，没有级别的限制。酒店最好的管理方法就是走动式管理，现场管理，因为现场是最能发现问题也最能解决问题的。

变成了“哑巴”，服务效果肯定会大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要处处耍领导的派头，“我命令”“你必须”之类生硬，蛮横的话语在管理者的字典中要慎之又慎的使用，对这点我自己有深刻的体会，凡事多用商量和客气的口吻讲，事情会出人意料的顺利。你的职务越高，你的态度越谦虚，你的形象就反而越高大，听的人和服的人就越多。

一个合格的管理人员，他自身的行为，不仅影响个人的威信及形象，甚至影响到酒店的发展和管理。一个行为举止端庄，正直严谨的管理者，必能正面的影响到整个部门甚至整个酒店的人员行为规范。如果自身随便，目中无人，大大咧咧，那么他的员工一定也会稀稀拉拉，松松垮挎，这就是反面的`“表率”作用，中国有句老话：“看人学样，上梁不正下梁歪。”什么样的领导带什么样的员工。所以，管理人员的行为必须做到规范，符合公司的标准。前期酒店曾经专门有一期的博客论述公司内部的“ibm”(“大嘴巴”)现象，作为管理者更加要注意自己的言行，可说可不说的话坚决不说，不利于安定团结的话不说。 要求员工提前15分钟到岗的，结果管理干部却每天踩着点上班，甚至迟到，员工如何能够服气呢?在这一点上还包括业务能力方面，员工对业务上强的领导会心服口服的。你要求员工3分钟一个c/i,5分钟一个c/o，结果您自己这两项前台基本操作都不灵光，或者说您要求员工20分钟抢一间客房出来，结果您自己却需要一个小时，那员工不能打心眼里佩服你的。

管理者不能重复的犯同样的错误。人非圣贤，孰能无过?但是犯了错误之后的反省非常的重要，也是一个管理者成长的重要步骤。一个管理者第一次犯错误可能是不知道，可以原谅，第二次犯错误可能是因为不小心，也可以宽恕，但是如果第三次犯同样的错误就只能说是故意，而不能得到原谅。不怕犯错误，怕的是不总结，不反省。明知道是错误不去改正，这样就很可怕。

发现问题容易，解决问题难。作为管理者首先要具备发现问题的能力，要发现问题就要有标准和规范，这个标准和规范不是个人主观臆断出来的，也不是闭门造车，更加不是以前的经验照套照搬，而是酒店的操作规范和标准流程。这个标准是发现问题的根本参考依据。发现问题要提出切实可行的解决方案，能够在不增加或者少量增加成本的前提下把问题解决，这是考验一个管理者合格与否的关键因素。只为成功找方法，不为失败找借口。

说到底就是运用先进的理念和科学的方法对酒店的人力资源进行有效的利用和开发，使其得到最优化的组合，发挥最大的积极性，从而提高全体员工的素质。同时服务性的企业想取得竞争优势，想使顾客满意，就必须把注意力对准员工。如果没有员工的热情和敬业，无论多么精心建造的酒店都不过是一座冰冷的建筑。只有员工对他们的工作很感兴趣、充满感情，只有员工觉得他们受到了重视和尊重，只有员工觉得他们的成绩能得到认可和奖励，他们才会忘我地去为客人服务。

员工的重要性

员工满意是创造顾客满意、企业赢利的一个重要因素，也是创建成功 品牌 文化的前提之一。我们都知道酒店在强调 品牌 建设。 迈点网 推出的迈点品牌 指数 mbi就是对酒店品牌的监测，反映品牌的影响力，并在每月发布品牌风云榜。其中国际酒店品牌，像 香格里拉 、喜来登、万豪、四季等品牌稳居榜单前几位，特别是香格里拉品牌已连续3月稳居榜单第一位，5月的品牌指数为99.59。品味香格里拉的品牌文化，我们可以发现其中重要的一点，就是香格里拉“以人为本”的文化理念，这是这个酒店品牌一直强调的，也是该品牌的核心所在。

某家香格里拉酒店的总经理表示。无论在什么地区，我们的理念和文化都没有太大差异。因为我们并不是单纯依靠建筑，设备等硬件来吸引我们的顾客，我们依靠的是“人”，给客人提供最好的服务，这才是我们的基本。所以无论你到哪个国家，哪个地区，我们的做法、服务都是一样。

再看一下万豪品牌，该品牌5月在迈点品牌指数 排行榜 单上位居第四，品牌指数为58.91，万豪也是一个非常注重员工的酒店品牌，其最基本的理念是“人服务于人”，公平对待每一位员工，同时重视员工的感受，让他们体会到“家"的感觉。d marriott曾明言道：公司对其员工关怀备至，员工会将心比心很好地对待客人，然后客人就会不断光顾。

由此我们可以看出员工对于一个酒店、对于酒店的品牌建设是多么重要。同时酒店管理者对于酒店员工所产生的影响也非常大。那么作为酒店的管理者应该怎样对待员工呢？在管理的同时，他们能为员工做些什么呢？笔者认为酒店管理者不应仅仅停留在关心员工的生活与工作，更重要的是为员工的成长与发展提供一个和-谐的环境，帮助员工提高各方面的能力及个人综合素质。身为酒店的管理者，在对待员工上，有诸多不可推卸的责任，管理者可以从以下几个方面对照看看。

酒店管理 者的职责

1)以身作则

管理者的自身修养、道德观念对员工言传身教至关重要。为什么要以身作则？那是因为你要影响别人，要用模范行为给员工做出好的榜样，并以此影响和教育员工。真正能够影响员工的是“心随心动”，这个影响光靠头衔和权力是远远不够的'，至少是不能够激发员工的主观能动性，更不用说带领一班“追随者”了。管理者必须用自己的行动、行为来赢得员工的尊重和信任，要用自己的信心来影响员工，这才是在管理工作中最重要的。“没有不好的士兵，只有不好的”，员工工作的好坏，犹如一面镜子，可以直接反射出一个管理人员的管理能力。

2)理解与尊重

酒店管理层 http:// 大多都是从基层做起的，应该了解基层员工的想法和处境，用理解的心态去看待他们，不要刻板地去管-理-员工。让每一个员工都能感受到酒店的文化，开开心心在岗位上享受工作，同时也不要把员工当做是支付薪水的对象或者单纯为酒店打工的人，要从内心认可员工是在为酒店辛勤地工作，对员工怀有一颗感恩的心，善待他们。

除了理解，管理者还应该学会尊重员工。员工不仅需要企业满足其在物质生活方面的需求，还要满足其在精神方面(包括尊重)的需要。人本身具有很强的社会性，在社会交往中人们希望得到他人的认可、赞誉和尊重。人们常说，国人讲面子，这话其实就是对人们在社会交往中要求得到尊重的通俗解释。众多的管理案例证明，如果员工觉得自己受到尊重，就会产生更高的积极性，更加主动地开展工作，形成对企业的忠诚。这些很难用金钱和物质待遇换来。成功的管理者懂得如何尊重下属，并付诸实际行动。

3)欣赏并激励

作为管理者，需要的是不断培养出更多和更加出色的员工；而作为员工，需要的是在工作中得到能力的提升和领导的赏识。欣赏是一种信任和肯定，也是一种激励和引导。一点点的欣赏，对管理者来说或许是举手之劳，而对员工来说，却可以培养他们的自信心和上进心。然而很多企业的管理者，却总是把着眼点放在员工缺点上，管、罚用的很到位，而对员工激励与赞赏却相当吝啬。在他们看来，员工做好了是理所应当，而做错了就是不可原谅。对员工缺乏必要沟通与精神激励所造成的结果是：员工们对企业没有归属感，失去工作热情，在条件可能的情况下，便会义无反顾地选择离开。

要知道在员工身上，存在着不可估量的潜在能力。作为领导要学会欣赏，使员工多种多样的才能得到充分的发展。酒店管理者还必须给予员工公平的竞争条件，使他们能各尽所能、各尽其才。建立科学的 绩效考评制度，保持 绩效考评 的客观、准确、全面。对酒店内年轻的业务骨干、有发展潜力的管理者和掌握专门技术的特殊人才分层次运用各种方式加以培养。在饭店内部建立起真正的“能上能下、人尽其才”的机制，最终使“不断追求更好”成为员工的自觉行为，由此提高客人http:// 的总体满意度。

4)帮助成长

当领导，有的人整天疲于奔命，有的人却能当成“甩手掌柜”。前者大多是由于员工做事不能省心，后者则因为有了能够放心的团队与能干的员工，所以自己能够安心，有更多的时间去做领导该做的事情。想让自己自由，就要尽快让员工成长起来。作为一个管理者，你要认识到在员工成长时，他们需要更多的运用自己的头脑来帮助企业并被认可的机会。所以你必须创造并设计一些挑战机会以刺激员工去追求更高的业绩。只有当员工感到自己在工作中能够得到不断的支持，能够不断地学到新的东西，他们才会留下来并对企业更加忠诚。

每一个员工都会有关于个人发展的想法，并都认为自己的想法是正确的。聪明的做法是为每一位员工制定一个适合于个人的发展计划。在日常谈话中，在评估员工业绩时应经常询问员工，他心中的 职业发展 目标是什么并帮助他们认识自己的长处和短处，制定切实可行的目标和达到目标的方法以支持员工的职业生涯计划，然后尽力培养、扶植他们。

酒店管理知识一、企业，让理念成为习惯

在学习酒店管理知识http://中，要明确团队的核心不是某个人，而是企业理念。历尽万般磨难，唐僧团队取得了真经，靠的不是“刘关张团队”式的意气，也不是金钱，而是理念，是发自内心、要取得真经的理念与共同目标。因此，企业团队要有力量，要靠理念来凝聚人心。

厦门国际会展酒店的客房入住率常年保持近80%，连续几年的单位客房产值居厦门酒店业第一位。同时，酒店员工忠诚度也较高，工作5-6年的老员工占目前酒店员工比例的40%，这个数字在酒店业中是很高的。因为理念成为习惯，酒店各环节的运行就呈良性循环。在这种状态下，酒店管理软件 要做的一件非常重要的事，那就是给员工成长的空间。

酒店管理知识二、压力，要成为员工的榜样

酒店管理，实际上，乃是面对人的心灵的工作，包括客人，也包括员工。

应急处理也不是酒店管理和服务的根本，而是应深入到员工和客人的心灵之中，那就是寻找理念、文化与灵魂。酒店管理者们需要知道，只要你心中有“佛”——客人与员工，那么，每位客人都是财富缔造者，每位员工都是人才;反过来，若你心中只有“狗屎”，那么，客人、员工将永远一无是处。

酒店管理知识三、顺势，给员工成长的空间

如同孙悟空从“弼马瘟”到“蟠桃园主管”，到成佛所经历的五个阶段一样，酒店员工的成长也应分成五个阶段。

员工一进酒店，工作都很努力，这是培训和学习的阶段，很重要。同时，要关注员工争取一个好的职位的基本要求。为此，酒店设置了让他们感到有进步空间的职位，如果这时行政职位只有一个，那技术职位可以设多个，这个办法使很多员工获得成长。这是中国儒家文化的作用——讲求实际，要获取功名，要一官半职。这是第一阶段。

随着员工掌握了更多的技能和知识，他们开始期望突破制度、规范的约束，要求创新与自由，就像孙悟空被送进太上老君的炼丹炉后所达成的自由自在一样，大家开始追求放飞身心。这是中国道家文化潜移默化的影响。因此，酒店就应顺势而为，调整职位，组织学习及丰富多彩活动，让员工发挥能量，愉快工作，奖励做得好的员工，让他们炼成火眼金睛。在这个阶段，应帮助员工感到跟上级经理、同事的确有东西可学，能学到东西，这非常关键，否则就只能混日子，或走人。于是，走出去、请进来的学习、培训都不可少。为此，国际会展酒店每年要投入数十万元用于外出学习和请名师讲课，包括斯蒂芬柯维的“高效能认识的七个习惯”授权课程、“中国第一培训师”的余世维以及国学大师曾仕强的课程等等。

员工的成长，由此进入第三阶段。此间，随着不断的学习和活动，酒店管理系统 获得培养与巩固，围绕着理念的企业文化建设，纳入最高议事日程，亦如孙悟空跳不出如来佛手心一样。这如来佛手心，就是企业文化，就是理念，当它们进一步成为大家共同的习惯之后，员工的成长，便进入第四阶段即自觉阶段。

酒店这时需要进行员工的心灵工作，要善于鼓励和培养员工修养，包括心态、精神、微笑与社会责任感。这个阶段是在实践、发扬、扩展理念，永无止尽。

最后，员工取得成就的时候，就如孙悟空成佛一样，头上的紧箍咒自然就没有了。就是说，酒店的制度对取得成就的员工已经没有什么作用了。

酒店管理知识四、人才，可遇而不可求

因此，“酒店的真正强势，在于能让新进的人在不知不觉之中，为酒店改变自己，适应酒店，从而创造成才的条件。”这个强势是什么?是有核心，有主心骨。这个核心不是总经理，而是企业理念、目标，只有核心理念与目标，才能建立起真正的团队，也只有这样的团队，才是有力量的团队，就像《西游记》中去西天取经的“唐僧团队”，那是一个“用心”的团队，是一个有灵魂的团队。

从这些酒店管理知识中，我们不难发现，想要成功的管理一家酒店，就要要有一个良好的管理理念，并且要让这个理念在管理中得到落实。酒店接触的是人，管理的也是人，所以应该从人的角度出发去管理，而不是去管理一个制度。每一个酒店管理者都求贤若渴，只是，我们不求天上掉下个林妹妹，所以也别求天上掉下个人才，培养一个人才还是比较可能的。

尽管可能您懂得怎么经营一个酒店，或者说怎么把一个酒店的营业额提升，但是您对于酒店管理的一些细致内容却是有些模糊，一个优秀的管理者不仅应具备良好的酒店管理水平，更应该对酒店管理的内容一清二楚。

（一）组织管理

酒店组织管理是指酒店管理者 在管理理论和管理思想的指导下，对酒店进行的组织建设，其主要内容，包括确定酒店的组织机构和管理体制以及酒店部门的设置和层次的划分、配备各级管理人员并形成酒店领导班子和业务指挥、确实部门和岗位编制定员、划分和确定各部门的职责和权力、制定酒店的规章制度以及信息联络方式等。

（二）业务管理

业务管理是为了保证酒店业务的正常开展，而对酒店前厅、客房、餐饮等业务部门的工作进行的管理，其主要内容，包括确定业务管理的范围及目标与要求、设计操作程序和运转程序并制定相关服务规程和质量标准、确定部门之间沟通与协调的方式等。

（三）市场营销

随着我国酒店业的日益发展，市场营销意识在我国酒店业中得到了充分重视，成功的营销是酒店在激烈的市场竞争中处于不败之地的有效保证其主要内容应包括调查酒店市场营销情况、制定酒店市场营销战略（产品策略、价格策略、销售渠道策略和促销策略）等。

（四）财务管理

酒店财物管理是实行财务控制、促进酒店经营发展和提高酒店经营效益的一种途径。其主要内容包括制定酒店财物决策、抓好财务控制和实施财务监督等。

（五）工程设备管理

工程设备是酒店后勤供应的保障，是酒店正常运转的心脏。其管理的主要内容有酒店设施设备的配置、安装和运行；建立酒店设施设备的保养维修体系；制定工程设备的管理制度；设施设备的改造、更新及报废等。

（六）安全管理

“安全无小事”。对于酒店业而言，安全是一切工作的保证。酒店安全管理包括组建酒店安全组织体系、制定安全工作条例、制定酒店安全管理制度和处理酒店紧急事故等。

对于一个酒店管理人员而言，应该具备哪些专业素质，才能将酒店的经营管理做得更好，管理者的思想意识能够对管理行为产生反作用。落后的思想意识只能产生和维持落后的管理。只有具备先进思想意识的管理者，才能紧跟时代，创造先进的管理；还有品质也是很重要的，优秀管理人员，首先是品质优良的人。良好的品质不是与生俱来的，需要自我修养才能形成。在此，笔者将自己亲自在海景酒店现场调研时所了解到的海景酒店管理者所具备的七大优秀品质同大家进行分享！

优秀管理人员，首先是品质优良的人。良好的品质不是与生俱来的，需要自我修养才能形成。

美国作家马克·吐温说：“人的思想是了不起的，只要专注于某一项事业那就一定会做出使自己感到吃惊的成绩来”。所谓“事业”，就是你所从事的工作或所做的事情。你想干一番大事业，就必须专注、执着、投入，坚韧不拔地以全副的精神去做事，敢于挑战自己，不避艰苦，不怕困难，不怕挫折。朝三暮四、见异思迁，这山望着那山高，目标不专一，是成就不了事业的。即使你选定了目标，而没有坚毅的品格，没有一股子韧劲，没有“不到长城非好汉”的雄心，同样也会半途而废，成就不了事业。

执着意味着目标专一，踏踏实实，一步一个脚印，不虚妄，不浮躁。千里之行，始于足下。事业如积沙成塔，是一点点干出来的。立志是事业的大门，工作是登堂人室的旅程。

爱因斯坦说得好：“热爱是最好的老师。”你热爱自己的企业，你就知道应当如何把自己融于其中，并为企业的今天和明天奉献自己的力量。因为热爱是燃烧着的情感，是强大的工作动力，只有热爱自己的企业才能自觉地把个人命运与企业的命运结合在一起，产生“店兴我荣，店辱我耻”的强烈共鸣，产生高度的使命感、责任感、归属感和自豪感。这时，你才真正找到了人生的舞台。我们说，个人的力量是有限的，就像一滴水，离开了江河湖海很难显示它的威力。

热爱自己的企业要见之于行动，不能光停留在口头上。表现在行动上就是：自觉维护酒店的声誉，追求顾客的赞誉；为了酒店的成功和发展，甘于奉献，不计较个人得失，尽个人所能为酒店的发展献计献策，探索创新；敢于同损害酒店利益的现象作斗争，而将个人的毁誉置之度外；分享酒店成功的喜悦，也为酒店的危机而分忧；与酒店同呼吸，共命运。

酒店要兴旺发达，实现永续经营，必须不断创造顾客忠诚和忠诚的顾客。我们的忠诚顾客越多，酒店的生存基础就越雄厚，就越能抗击市场波动的风浪。

顾客忠诚，意味着顾客多次重复消费之后与我们建立了深厚的情感和相互信任。忠诚顾客是我们的客人，更是我们的朋友和良好的合作伙伴。这种关系是在长期接触中培育出来的。而起决定作用的是我们对顾客的真诚。换句话说，顾客忠诚是我们的真诚待客开出的美好之花，结出的硕大之果。

现代酒店的服务，已经超越了仅仅满足于顾客吃、住、玩基本需要的范畴，进入了以心换心、情感交融、亲朋相间的境界。真诚的态度，真诚的情感，真诚的关注比什么都重要。记住，我们多一份真诚，顾客就会对我们多一分情感。

所谓“认真”就是严肃对待，不马虎。干工作，首先必须有一种严肃的态度。工作不是儿戏，也不是即兴表演，来不得半点马虎和草率。认真的态度产生于对事业的执着追求，对企业的热爱和对顾客的真诚；并建立在对自己的严格要求的基础之上。没有理想，没有追求，没有对企业对顾客的`真心实意，必然得过且过，当一天和尚撞一天钟，低标准地混日子。管理者都负责一定范围的工作，如果工作不严肃、不认真，那么其影响所及就不是一个点而是一个面的问题。

认真的工作态度包括：了解上级的期望目标，制定切实的工作计划，抓紧每一个工作环节，不放过任何一点差错，善始善终地圆满完成任务。

世界上就怕“认真”二字，我们海景的管理者就最讲“认真”。任何马虎、敷衍、消极应付的态度都是我们坚决反对的。

对员工负责是管理者的可贵品质之一。管理者不仅要借助员工的脑力和体力完成工作任务，表现出对工作负责的一面，还要对每个员工的个人成长负责。只要求员工干活儿，其他方面一概漠不关心，是不负责任的表现。对员工负责最重要的是引导和帮助他们学会做人和学会做事，养成良好的品质，增长做事的本领。真心爱护员工，对员工负责，首先是对他们严格要求，放纵和溺爱不是爱员工而是害员工。对员工要进行思想引导和行为矫正，提高他们辨别是与非、真与假、善与恶、美与丑的能力，增强他们把正确的事情做正确的自我控制力，使他们像小树一样健康茁壮成长。管理者要善于同员工沟通交流，更多地了解他们，贴近他们，这样才能有更多的机会帮助他们。

需要特别提出的是，管理者为员工进步付出了心血，员工会理解和感谢你的良苦用心。你总是怕得罪人，一味娇惯和袒护员工，一旦他们醒悟过来，你得到的只能是他的怨恨，至少是抱怨。

管理人员要一级带一级，注重培养自己的下属。长江后浪推前浪，后来居上也是必然的法则。下属的快速成长是我们酒店未来的希望所在。要培养好下属，作为上级管理者必须树立甘当人梯和铺路石的精神，满怀热情地希望自己的下属超过自己。现在，我们酒店正在逐步扩大管理输出，我们需要更多的优秀管理者。培养下属，让他们尽快地成熟起来，是各级管理者光荣而神圣的使命。从另一方面讲，培养下属的过程又是你不断学习、自我完善、自我提高的过程。先做学生， 后做先生，先生和学生相辅相成，教学相长。你的下属进步越快，出的人才越多，你的业绩就越大，对酒店的贡献就越突出。

聚首一起，一道工作是缘分，同事之间应当相互尊重，相互支持，相互帮助，因为我们为了高效才分工，而分工离开协作和支援就会使我们的团队变得四分五裂，力量相互抵消。所以，我们要珍视彼此之间的支持和协作。尤其是管理人员，更要跳出圈子，带头发扬团队精神，支持同事的工作。你支持了别人，等于支持了自己；你孤立了别人，也等于把自己推向孤立无援的境地。事业是大家共同创造的，成功的大厦需要大家共同来支撑。