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2023年凉菜周计划 凉菜厨师工作总结(优秀5篇)

时间:2023-09-20 08:08:08 作者:文锋 2023年凉菜周计划 凉菜厨师工作总结(优秀5篇)

计划在我们的生活中扮演着重要的角色,无论是个人生活还是工作领域。怎样写计划才更能起到其作用呢?计划应该怎么制定呢?下面我帮大家找寻并整理了一些优秀的计划书范文,我们一起来了解一下吧。

凉菜周计划篇一

直接下级:无

素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训,具备二级以上厨师及格证书,具有一般的营养搭配知识。

4、有两年以上的工作经验,熟悉一般凉菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技术。

岗位职责:凉菜厨师在凉菜主管的领导下,负责凉菜的加工制作,具体职责如下:

1、根据预订情况及主管安排,准备原料及用具,做好开餐前的准备工作。

2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工,配z凉菜。

3、根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖,造型美观,配色精巧、细腻协调。

4、综合利用食品原料,定量、定质、减少损耗、减低成本。

5、严格按照《成本卡》的要求执行,做到凉菜成品质量好,出菜快、不压菜。

6、节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。

7、负责本工作区域内的环境卫生,对砧板、道具定期消毒。

8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作,做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况,发现问题,及时上报。

9、按规定做好本岗位的安全工作,严格执行消防操作规程,预防各种事故发生。

10、完成主管^v^的其它工作。

凉菜周计划篇二

我是后勤部厨师xx。伴着2019年下半年的气息即将到来。回首2019年上半年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将半年来的具体工作总结如下:

食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三,在细菌滋生活跃季节,邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的认识,提高了食品安全全员参与的意识。

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如:根据季节性原料供应特点,推出春、夏、秋、冬季节菜,,例如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工提供服务,在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。

我结合员工实际情况加强素质教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并经常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗?当时我很明确的告诉他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上有更大的发展,还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜,员工就会有种家的感觉,才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜...

凉菜周计划篇三

一听这名字,你一定会以为这篇文章是讲做凉拌菜的,你这样想,就大错特错了。看了文章,你就知道是写什么的了。

苦味。

我们一家,姐姐一家,妹妹一家人一起去玩,到了目的地,只见那里有山有水,所以我们先去登山。一听先去登山,我心里暗暗叫苦。我们沿着石阶往上一级级地爬着,突然赛赛小妹妹好像充了电一样,快速地爬着,一下子把我们甩在了后面,我看到了,心想:赛赛比我小,还比我爬地快,我一定要比她快。想完,就一下子溜到了前面。当时,我背湿透了,汗也从头顶流到了嘴里,我咽了一口口水,汗水好象变成苦的了。

辣味。

我们从山顶上下来,个个嘴里都往外“喷火”,喉咙火辣辣的。一直到了山下,我们买了几瓶水,才平息喉咙的“怒火”。

甜味。

我和姐姐去玩了一个名叫孔明八卦阵的游戏,一个用竹子围成的迷宫。我和姐姐顺利地进去了,却怎么也出不来了,紧张得我们像热锅上的蚂蚁――急得团团转。终于,我们凭着记忆走了出来,我松了口气。我们拿到了礼物,心里像吃了蜜一样甜。

酸味。

我们玩完了,坐在石凳上休息。“呸,呸”。“塞塞怎么了?”我问叔叔。“她拿错水瓶,喝了一口装虾的水。”叔叔笑了笑。接着问:“塞塞,虾汤好不好喝啊?虾肉好不好吃啊?”我们大家哄堂大笑,笑地腮帮子都酸了。赛赛不好意思地笑了笑,没话说了。

爽味。

我们小孩一起去荡千秋,我荡得最高、最久,我心里有一点自豪。我们伴着湖面上吹来的徐徐微风,荡着秋千,感觉一个字:爽!

这道“凉拌菜”,能让你又酸、又甜、又苦、又辣、又爽。听了我的介绍,你应该知道这是什么地方了吧,它就是:广东五个必游景点之一――三叠泉。

凉菜周计划篇四

2021年一年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在xx全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年一年完成利润xx万元,一年综合毛利xx%,现做如下总结:

以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的xx人减到xx人。让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。

今年一年,成本方面主要做到了以下两点:

(一)原材料的控制

1、 库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。

2、 在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本。

3、 原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用。

(二)能源方面:

禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源。

与去年同期相比:气节约x万元,电节约x万,水节约x千,营业收入多xx万。

严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则,xx组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防。

总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。

综合一年的工作,对下一年的工作计划如下:

一、高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好xx管理工作。

二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。

加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下一年创出更好经济效益。

凉菜周计划篇五

每个人都有自己的本领,在学本领的过程中都有过艰难、漫长的过程呢?我煮过饺子、蒸过米饭,又尝试着学炒小白菜。下面我要学“做”中国美食——凉拌菠菜,大家看好了!

“我要洗澡……”听见菠菜们的叫声,我赶紧给它们洗澡。我小心翼翼地洗掉它们身上的泥土,看着它们穿着焕然一新的绿衣服,我也想跟它们一样穿上绿衣服。正准备去找我的绿衣服时,菠菜又喊我:“我要去泡热水澡!”“等会我先把你们切短,不然泡不了热水澡”

我的手不“听话”,菜刀也不肯下手,妈妈见我不敢切,便握起我的手。在妈妈的指导下,我切完了。在切菜的过程中,我明白:只要有信心,就可以成功。

“洗澡真舒服,我们要多睡一会儿!”菠菜们说完,便继续睡了起来。“快点!菠菜睡过头了,一会太软了就不好吃了……”妈妈在一旁指导我说道。这时,菠菜们被妈妈的声音吵醒了,一个个快速地跳进盘子里。

吃饭时,我做了一个深呼吸,“哇!好香呀!”我自夸着,慢慢地吃着、品尝着“温大厨”独特的凉拌菠菜。虽然有些发软,但是我体会到大人每天给我们做饭的各种累,也体会到上班不容易、工作时的辛苦,而我们却过着:“衣来伸手,饭来张口”的生活。妈妈却鼓励我说:“真好吃,有一种特殊的味道……”

现在,我已经是“温大厨”了,不信,你就来尝一尝我的厨艺吧!

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