总结是对前段社会实践活动进行全面回顾、检查的文种,这决定了总结有很强的客观性特征。总结书写有哪些要求呢?我们怎样才能写好一篇总结呢?下面是小编带来的优秀总结范文,希望大家能够喜欢!
凉菜年度总结篇一
直接下级:无
素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训,具备二级以上厨师及格证书,具有一般的营养搭配知识。
4、有两年以上的工作经验,熟悉一般凉菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技术。
岗位职责:凉菜厨师在凉菜主管的领导下,负责凉菜的加工制作,具体职责如下:
1、根据预订情况及主管安排,准备原料及用具,做好开餐前的准备工作。
2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工,配z凉菜。
3、根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖,造型美观,配色精巧、细腻协调。
4、综合利用食品原料,定量、定质、减少损耗、减低成本。
5、严格按照《成本卡》的要求执行,做到凉菜成品质量好,出菜快、不压菜。
6、节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。
7、负责本工作区域内的环境卫生,对砧板、道具定期消毒。
8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作,做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况,发现问题,及时上报。
9、按规定做好本岗位的安全工作,严格执行消防操作规程,预防各种事故发生。
10、完成主管^v^的其它工作。
凉菜年度总结篇二
我是后勤部厨师xx。伴着2019年下半年的气息即将到来。回首2019年上半年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将半年来的具体工作总结如下:
食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三,在细菌滋生活跃季节,邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的认识,提高了食品安全全员参与的意识。
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如:根据季节性原料供应特点,推出春、夏、秋、冬季节菜,,例如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工提供服务,在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。
我结合员工实际情况加强素质教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并经常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗?当时我很明确的告诉他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上有更大的发展,还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜,员工就会有种家的感觉,才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜...
凉菜年度总结篇三
星期五下午,我们全班人都很高兴,为什么?因为今天下午在班主任――周老师的带领下,我们举行一场别开生面的“凉拌菜大比拼”。
比赛开始了!首先上场的五个人是做“凉拌黄瓜”的。我们组的周恒逸在做凉拌黄瓜时因为黄瓜切的大了一点,没有进味,所以只得了四分。对了,差点忘了和你们说最高分是五分。
第二场是“凉拌豆腐”。我们组的代表是甘李霖,她做的“日本豆腐”真是色、香、味俱全,所以得了five分。
第三场是“香菜拌花生”。选手们做的“香菜拌花生“真是出神入化、香飘十里,可是,缪子扬在做菜,因为香菜没有切,所以搞的大家哄堂大笑。缪子扬的脸红到了脖子根,真狠不得在地下找一条缝钻进去。我们组的钱朝鹏真是不争气,嘴馋得咬断了n条筷子,口水可以和“黄果树大瀑布”相比。
不说别人了,直接说我吧!我做的“凉拌莴笋”也是小有名气。我在做时,张老师吓的可不轻。因为她看见我做的莴笋很细,而且根根一样长,就问我:“是你自己切的?”我笑着说:“是刨出来的。”张老师这才安慰了些。我先把莴笋放进盘子里,再用“小金橘”在盘子的四周和莴笋整齐的排着,最后在中间加上“一点黄”想知道“一点黄”是什么吗?答案文中找。就这样一盘好吃的“凉拌莴笋”诞生了。老师还夸我做的好吃,所以我也得了five分。
做完菜后,我们全班人一拥而上,都开始抢菜吃。我拿着盘子,看见一样菜就把那盘菜全倒进我的盘子里。就这样我有很多菜吃。可是,宋成便使出他的“龙爪手”把我的菜抢了个精光。
一场有趣的“凉拌菜大比拼”在欢声笑语中结束了。
凉菜年度总结篇四
星期五下午,我们全班人都很高兴,为什么?因为今天下午在班主任——周老师的带领下,我们举行一场别开生面的“凉拌菜大比拼”。
比赛开始了!首先上场的五个人是做“凉拌黄瓜”的。我们组的周恒逸在做凉拌黄瓜时因为黄瓜切的大了一点,没有进味,所以只得了四分。对了,差点忘了和你们说最高分是五分。
第二场是“凉拌豆腐”。我们组的代表是甘李霖,她做的“日本豆腐”真是色、香、味俱全,所以得了five分。
第三场是“香菜拌花生”。选手们做的“香菜拌花生“真是出神入化、香飘十里,可是,缪子扬在做菜,因为香菜没有切,所以搞的大家哄堂大笑。缪子扬的脸红到了脖子根,真狠不得在地下找一条缝钻进去。我们组的钱朝鹏真是不争气,嘴馋得咬断了n条筷子,口水可以和“黄果树大瀑布”相比。
不说别人了,直接说我吧!我做的“凉拌莴笋”也是小有名气。我在做时,张老师吓的可不轻。因为她看见我做的莴笋很细,而且根根一样长,就问我:“是你自己切的?”我笑着说:“是刨出来的。”张老师这才安慰了些。我先把莴笋放进盘子里,再用“小金橘”在盘子的四周和莴笋整齐的排着,最后在中间加上“一点黄”想知道“一点黄”是什么吗?答案文中找。就这样一盘好吃的“凉拌莴笋”诞生了。老师还夸我做的好吃,所以我也得了five分。
做完菜后,我们全班人一拥而上,都开始抢菜吃。我拿着盘子,看见一样菜就把那盘菜全倒进我的盘子里。就这样我有很多菜吃。可是,宋成便使出他的“龙爪手”把我的菜抢了个精光。
一场有趣的“凉拌菜大比拼”在欢声笑语中结束了。
凉菜年度总结篇五
每个人都有自己的本领,在学本领的过程中都有过艰难、漫长的过程呢?我煮过饺子、蒸过米饭,又尝试着学炒小白菜。下面我要学“做”中国美食——凉拌菠菜,大家看好了!
“我要洗澡……”听见菠菜们的叫声,我赶紧给它们洗澡。我小心翼翼地洗掉它们身上的泥土,看着它们穿着焕然一新的绿衣服,我也想跟它们一样穿上绿衣服。正准备去找我的绿衣服时,菠菜又喊我:“我要去泡热水澡!”“等会我先把你们切短,不然泡不了热水澡”
我的手不“听话”,菜刀也不肯下手,妈妈见我不敢切,便握起我的手。在妈妈的指导下,我切完了。在切菜的过程中,我明白:只要有信心,就可以成功。
“洗澡真舒服,我们要多睡一会儿!”菠菜们说完,便继续睡了起来。“快点!菠菜睡过头了,一会太软了就不好吃了……”妈妈在一旁指导我说道。这时,菠菜们被妈妈的声音吵醒了,一个个快速地跳进盘子里。
吃饭时,我做了一个深呼吸,“哇!好香呀!”我自夸着,慢慢地吃着、品尝着“温大厨”独特的凉拌菠菜。虽然有些发软,但是我体会到大人每天给我们做饭的各种累,也体会到上班不容易、工作时的辛苦,而我们却过着:“衣来伸手,饭来张口”的生活。妈妈却鼓励我说:“真好吃,有一种特殊的味道……”
现在,我已经是“温大厨”了,不信,你就来尝一尝我的厨艺吧!
凉菜年度总结篇六
2021年一年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在xx全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年一年完成利润xx万元,一年综合毛利xx%,现做如下总结:
以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的xx人减到xx人。让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。
今年一年,成本方面主要做到了以下两点:
(一)原材料的控制
1、 库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。
2、 在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本。
3、 原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用。
(二)能源方面:
禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源。
与去年同期相比:气节约x万元,电节约x万,水节约x千,营业收入多xx万。
严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则,xx组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防。
总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。
综合一年的工作,对下一年的工作计划如下:
一、高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好xx管理工作。
二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。
加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下一年创出更好经济效益。
凉菜年度总结篇七
2021年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种.种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结,厨房员工工作能力差和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调,提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议,增强香榭里人员的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员,劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今,人员紧张,根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作,厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中,受饭店领导好评,还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌,突出个性化服务。在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐,有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力,把工作重点放在销售上,虽厨房人员的销售能力薄弱,但经过两个多月的努力,圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台,从母亲节温馨套餐到圣诞大餐,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。
10.创造具有xx特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓,研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖,为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩,但我们更多的思考应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。我们会在新的一年中,共同面对困难,共同挑战未来,创造更美好的明天。
凉菜年度总结篇八
昨天老师布置了一个作业,就是回家自己做凉拌菜。今早上学时,大家都带了凉拌菜来,而且个个都很开心,因为这不仅是我们自己亲手跟妈妈一起做的,更是可以吃一次安全的凉拌菜。
早上带着凉拌菜走在上学路上,我就边走边想今天下午第二节课全班一起品尝凉拌菜会是什么样子,想着想着,忽然前面来了一辆车子,差一点就撞上去了,吓了我一大跳!上课我也没专心,老师说的话一点也没听进去,脑子里尽想象着吃凉拌菜的情景。
我等啊等,下午第二节课终于来到!骆老师说:“我们用二十分钟吃,吃完了用二十分钟来评比,看谁做的最好吃,注意要讲卫生,不要用手去抓,不要弄脏课桌,大家知道了吗?”“知道了!”我们异口同声地回答。
我们把凉拌菜都拿出来,啊,真是丰富:有黄瓜、竹笋、海带、面条等等,我拿的是凉拌黄瓜。开始吃了,我一口气就吃了一大半,我吃得最多的是赵林松的凉拌竹笋,这个很合我的口味;还有熊壮的凉拌面条我也很喜欢吃呢。我再到别的小组一看,已经有好多种凉拌菜都被吃光了。大家都吃得好饱,简直可以不用吃晚饭了。
吃完之后大家就开始评选,每个小组都评了最好吃的一个菜,我们小组最好吃的大家都认为是张景云同学带来的凉拌海带。
今天是我们吃得最饱最开心的一天,我们班上每一位同学都在想,什么时候可以再上一次这样吃东西的课。