总结的选材不能求全贪多、主次不分,要根据实际情况和总结的目的,把那些既能显示本单位、本地区特点,又有一定普遍性的材料作为重点选用,写得详细、具体。相信许多人会觉得总结很难写?以下是小编收集整理的工作总结书范文,仅供参考,希望能够帮助到大家。
凉菜间年度工作总结篇一
我非常喜欢吃凉拌菜,但是我爸妈妈都不让我吃,他们说吃凉拌菜对身体不健康,而且凉拌菜还很冷,是一种冷食品。我也知道,凉拌菜不需要加热就可以吃的,所以吃凉拌菜不用那么麻烦。凉拌菜可以加辣椒,还有酸菜汤,也可以加其他的东西一起搅拌。当然,凉拌菜弄好之后根本不需要加热,然后就可以吃掉了。
而凉拌菜的食材必须是一些生吃的蔬菜或者面条。就在今天中午,爸爸和妈妈都非常忙,妈妈也没有时间帮我煮菜。我因为不知道做菜,所以爸爸和妈妈没有办法,就去了凉拌菜店买了一下凉拌菜回来。妈妈把凉拌菜递给我的时候就要出门了,出门前也不忘嘱咐我,“天天,虽然今天你可以吃凉拌菜,但是吧不要多吃。”
我点了点头,凉拌菜都是凉的,所以不能多吃,而且凉拌菜一般都非常辣,吃多了会肚子痛。我不是一个能吃辣的人,所以不敢多吃,如果多吃的话那后果就不堪设想了。我知道我自己很嘴馋,但是想起后果,我只能吃那么一些吧。等饭熟了之后,我便用盘子把凉拌菜装起来。把凉拌菜装起来之后,我便盛了一碗热饭,然后用这些凉拌菜当做午餐。
看到这些凉拌菜,我咽了咽口水。我已经有三个月没有吃过凉拌菜了,现在我终于可以光明正大的吃凉拌菜了,因为是妈妈允许我的。之后,我拿起筷子夹了一块青瓜放入嘴里,青瓜的外皮有辣椒油。我小心翼翼地把它嚼碎,然后吃进肚子里。刚刚咽下去的时候,我发现这凉拌菜的味道依然没有变,还是这么美味,让人无法自拔。
之后,辣椒的辣味布满了我的嘴巴,我顿时扒了一口饭吞进肚子里。我想,这凉拌菜不仅好吃,而且美味,同时也非常的辣。之后,辣味还在我的口中蔓延。但是我还是忍俊不经得再吃了几块青瓜,还有一些可以生吃的面条。之后我再扒了几口饭咽下肚子。之后,我终于忍不住辣味喝起了水,之后,辣味才消散过去。
吃完饭的时候,凉拌菜也已经被我吃得差不多了,我想,我吃了那么多的凉拌菜,会不会肚子痛啊?但是,凉拌菜真是的太好吃,太美味了,到现在我好想再多吃一些。
凉菜间年度工作总结篇二
又是橙黄橘绿时,在这美好的时节,我校为了培养同学们的自理能力,举行了“我自信、我能干、我精彩”的“巧手拌凉菜”活动。
那天,我早早地来到了风雨操场,等待活动的开始。不一会儿,选手们大步流星地向厨艺台走来了,雪白的帽子,洁白的围裙,成了校园中一道亮丽的风景线。“小厨师”们刚到,整个风雨操场就沸腾了,加油声、呐喊声此起彼伏。
选手们准备的材料可丰富啦!洋葱、黄瓜、西红柿、茄子……令人眼花缭乱,目不暇接。在主持人清脆的嗓音中,“巧手拌凉菜”活动终于拉开了帷幕。瞧,我们班的杨思绮,动作多么灵活呀!刮、切、搅、捣,样样熟练,肉在她的刀下迅速变成了薄片,晶莹剔透的萝卜丝没费多少工夫也装进了镶着金边的盘子里,再把香浓的调料往上一浇,远远地,我们就闻到了肉香味儿。看了杨思绮,我们再瞅瞅胡誉中吧!胡誉中首先把红苕捏成泥,再把红苕泥搓成几个小圆球,圆球上用红色的枸杞做点缀,四周衬上绿绿的猕猴桃片,最后撒上晶亮的白糖,一道美味的“红霞映青”就大功告成了。看着胡誉中累得满头大汗,我想,她在家一定下了不少工夫,诗情画意的菜名一定会为她的作品锦上添花的。
时间慢慢地溜走,三十分钟过去了,选手们带着激动的心情把菜端上了评委席。经过评委的仔细评审,我们班的选手分别获得了一、二、三等奖,我真为他们感到高兴。
评奖后,我们一哄而上,把这些菜吃了个精光,望着彼此油光光的嘴巴,我们乐得不得了,银铃般的笑声在校园上空久久回荡。
凉菜间年度工作总结篇三
一、岗位名称:中餐炉灶厨师
二、岗位级别:
三、直接上司:中餐炉灶主管
四、管理对象:中餐打荷厨师
五、岗位提要:负责各类中餐菜肴的烹制,出品工作,保证向宾人及时提供标准一致、风味纯正的中餐菜肴。
六、具体职责:
1.了解客情,熟悉菜单,负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等个岗位的烹调准备工作。
2.负责原料焯水,过油等初步熟处理工作,并负责各种糊的制作工作,做好开餐前的各项工作,确保开餐的顺利进行。
3.及时按规定烹制各类菜肴,保证出品符合酒店规定之质量要求。
4.随时保证个人,工作岗位及包干区卫生整洁。 5.负责所有灶炉等设备的清洁保养工作,发现问题及时报请维修。
6.完成主管交办的其他工作。
七、任职条件:
1.工作勤恳,认证负责。 2.熟悉烹调原理,具有一定的烹调基础知识。3.具有熟练的炉灶烹调技术。4身体健康,精力充沛。
凉菜间年度工作总结篇四
直接下级:无
学历、培训、经验、技能四个方面
1、 具有初中以上学历或同等学历。
2、 具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。
3、 接受过餐饮业的专业培训,具备二级以上厨师及格证书,具有一般的营养搭配知识。
4、 有两年以上的工作经验,熟悉一般凉菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技术。
凉菜厨师在凉菜主管的领导下,负责凉菜的加工制作,具体职责如下:
1、 根据预订情况及主管安排,准备原料及用具,做好开餐前的准备工作。
2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工,配臵凉菜。
3、 根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖,造型美观,配色精巧、细腻协调。
4、 综合利用食品原料,定量、定质、减少损耗、减低成本。
5、 严格按照《成本卡》的要求执行,做到凉菜成品质量好,出菜快、不压菜。
6、 节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。
7、 负责本工作区域内的环境卫生,对砧板、道具定期消毒。
8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作,做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况,发现问题,及时上报。
9、 按规定做好本岗位的安全工作,严格执行消防操作规程,预防各种事故发生。
10、 完成主管_的其它工作。
凉菜间年度工作总结篇五
凉菜厨师工作流程及规范标准 岗位名称:凉菜厨师
直接上级:凉菜主管
直接下级:无
素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训,具备二级以上厨师及格证书,具有一般的营养搭配知识。
4、有两年以上的工作经验,熟悉一般凉菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技术。
岗位职责:凉菜厨师在凉菜主管的领导下,负责凉菜的加工制作,具体职责如下:
1、根据预订情况及主管安排,准备原料及用具,做好开餐前的准备工作。
2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工,配臵凉菜。
3、根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖,造型美观,配色精巧、细腻协调。
4、综合利用食品原料,定量、定质、减少损耗、减低成本。
5、严格按照《成本卡》的要求执行,做到凉菜成品质量好,出菜 快、不压菜。
6、节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。
7、负责本工作区域内的环境卫生,对砧板、道具定期消毒。
冰柜、水、电源等运转情况,发现问题,及时上报。
9、按规定做好本岗位的安全工作,严格执行消防操作规程,预防
各种事故发生。
10、完成主管教派的其它工作。
凉菜厨师的工作流程
凉菜岗位职责 1、服从厨房领班的工作安排,负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。
2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准,精通烹调、刀工和摆盘造型技术。
3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求,及时做好原料和用具、盛器的准备工作。
4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求,并在加工制作过程中做到:努力推陈出新,有所创造,综合利用原料,减低消耗。 5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作,确保食品卫生和安全。
6、爱护和珍惜使用各种设备及用具,注意做好保养、保管工作。 7、负责凉菜房的卫生区域保持工作台的卫生整洁。
8、对于所有凉菜的成品妥善保存杜绝浪费情况的出现。
湘 君子兰大酒店
凉菜厨师岗位责任制
直接上级:凉菜领班 直接下级:无
工作范围:负责凉菜的加工制作
权 限:有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责:
1.负责工作区域卫生,厨具保持清洁光亮,定期消毒,使用时生熟分开。2.根据预订及主管的安排,准备原料及用具。3.根据标准菜单的要求,将各种凉菜切装成盘。4.综合利用原材料,减少损耗、降低成本。5.负责所用厨具、设备的维护保养。6.根据酒店菜单调整计划安排,开发新菜品。7.加强与餐厅服务人员的衔接,通报菜品沽清情况。8.完成领班交派的其他工作。工作程序:
1.按时着工装上岗,仪容仪表干净卫生。2.清扫工作区域卫生、用具卫生。
3.准备好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,准备好各式凉菜餐具,做好餐前准备工作。
4.根据菜单要求,按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。5.核实零点外卖凉菜数量及沽清情况,并与外卖人员签字确认,做好记录。6.剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及时处理。7.供餐结束后,再次清扫工作区域卫生,清洗各种用具。8.各种用具摆放在指定位置,用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。9.及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头,接受领班检查后,方可离岗。
凉菜间年度工作总结篇六
有2年以上的工作经验,懂得各种凉菜制作方法,工作细心,有责任心。管理层关系: 直接上级:厨师长 直接下级:凉菜厨师 岗位职责:
接受厨师长的领导,完成各项任务,安排凉菜间的工作。工作内容: 1、负责职工的考勤。2、食品和用料的领用和保管。
3、检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作,严格把好质量关,贯彻食品卫生制度。
4、每天检查冷荤间所用电器设备,冷藏柜、冰箱等运转是否正常,发现问题及时报告厨师长,以通知工程部维修。
5、严格检查个人卫生,坚决做到“五四”制。
6、每天检查冰箱内食品质量,尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能出售,生熟分开存放。每天指定人员对刀、墩及其它工具进行消毒。
7、根据每天任务的大小,提前一天开出食品原料的用料数量,上交厨师长订购或领料。 8、营业结束后,检查做好收尾工作。9、完成上级交办的其它工作。
凉菜间年度工作总结篇七
一、岗位名称:中餐冷菜厨师
二、岗位级别:
三、直接上司:中餐冷菜主管
四、管理对象:
五、岗位提要:负责中餐冷菜的制作,保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具体职责:
1.根据客情和菜单,负责烹制各种规格中餐所需冷菜。
2.负责原料的领取,加工及烹制,装盘出品工作,对冷菜的质量和卫生负责。
3.接收零点定单,及时按规格切配装盘,并向餐厅准确发放。
4.妥善保藏剩余原料,冷菜及调味汁,做好开餐前后的收尾工作。
5.定期检查,整理冰箱,保证存放食品的质量。
6.随时保持个人,工作岗位及包干区卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。
7.正确维护,合理使用器械设备,并保持完好整洁。
8.完成主管交办的其它工作任务。
七、任职条件:
1.工作勤恳,认真负责。
2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
3.刀工娴熟,擅长食品雕刻。
4.身体健康、精力充沛。
凉菜间年度工作总结篇八
1、在厨师长的领导下,带领本班组员工完成工作任务。 2、检查员工仪容仪表,个人卫生,及所属区域公共卫生。
3、负责安排原料申领、加工、烹调食品,严把凉菜质量关。
4、督导员工按规格加工制作凉菜,保证出品凉菜的口味、按规格装盘,将配带必需的卤汁和佐料,按点菜顺序及时出菜。
5、负责本组员工业务考评,并协助厨师长进行岗上培训和 业务指导。
6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。 检查设备运转是否正常,发现问题及时报厨师长。
7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出 菜,对案板、工具等严格消毒,生熟分开,严格遵守卫生制度。
8、每天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天出售,严格控制冷菜剩余量,把好质量关。
9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 10、完成厨师长交派的其他工作。
凉菜间年度工作总结篇九
岗位名称: 凉菜主管 所属部门: 出品部 直接上级: 行政总厨 岗位职责:
1、受出品部行政总厨直接领导、安排,带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作,保证出品的及时供应。
2、负责对开档前准备工作的检查督促,包括打开冰柜,检查半成品的备用数量是否充足,及时对短缺品种进行补充。
3、根据本档口的用料情况和储备情况,及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。
4、严格控制各项费用消耗,成本控制,掌握好物料折量预算,带领下属员工不断强化节约意识,改进节约措施。
5、负责开档期间操作的督导巡查,及时指导下属员工规范操作,保证出品质量,提高员工操作水准。
6、参与出品推陈出新的讨论研发,并负责带领下属员工积极开发、精心研制,不断提高出品质量,增强出品的市场适应需求。
7、收档期间,督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好,按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。
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8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况,作好次日班前的加工准备工作。
9、做好原料的下单储备,并协助采供、物资部作好原料把关工作。 10、划分卫生区域,责任到人,督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。
11、负责制定本档口的各项工作计划,上报审批,并组织贯彻落 实。
12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。
13、完成上级安排的其他任务。 岗位权限:
1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有与下属员工同等具有的权利。任职要求:
1、中级以上厨师资格,大型酒店十年以上工作经验。 2、踏实敬业,责任感强。
3、业务知识全面,技能娴熟,凉菜、烧味出身。 注: 如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。
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